نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree506Likes

موضوع: بیف استروگانف

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 107
صفحه 1 از 14 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    بیف استروگانف

    [JUSTIFY]بيف استروگانف

    مواد لازم:
    گوشت گوساله 500 گرم
    پياز متوسط 1 عدد
    كره 1 قاشق سوپخوري
    روغن 1 قاشق سوپخوري
    قارچ 250 گرم
    جعفري خرد شده 1 قاشق سوپخوري
    چيپس خلالي به ميزان لازم

    مواد لازم براي سس :
    كره 2 قاشق سوپخوري
    خامه 3 قاشق سوپخوري
    آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري
    شير 4/3 پيمانه
    نمك و فلفل به ميزان لازم


    طرز تهيه:

    كمي روغن در تابه بريزيد و پياز خرد شده را كمي تفت دهيد.
    گوشت را به آن اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه تفت دهيد، سپس مقداري آب به گوشت اضافه كنيد و اجازه دهيد تا گوشت با حرارت متوسط به خوبي پخته شود ( در حدود دو ساعت )- در انتهاي پخت كمي نمك به آن بيافزاييد.
    قارچها را به صورت ورقه اي خرد نموده و كمي تفت دهيد.
    گوشت را بعد از پخت ريش ريش كنيد و با قارچ تفت داده شده و سس سفيد مخلوط نماييد.
    غذا را با خلال سيب زميني و جعفري خرد شده تزيين كنيد.

    طرز تهيه سس :
    كره را روي حرارت ذوب كرده و آرد را به آن اضافه نموده و به مدت 10 دقيقه تفت دهيد، سپس شير را به آرامي اضافه كرده و همزمان هم بزنيد، نمك و فلفل بيافزاييد و اين مايه به مدت 5 دقيقه بايد بجوشد، سپس خامه را به تدريج به آن افزوده و همزمان هم بزنيد و از روي حرارت برداريد. [/JUSTIFY]







    lovermom, سالاری, باران67 و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    105
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    80
    پسند کرده
    1

    Re: بیف استروگانف

    من بيف استروگانف رو اينجوري درست ميكنم
    گوشت مغز ران گوساله
    پياز
    فلفل دلمه
    سس سفيد(سسي كه با شير و آرد درست ميشه)
    خامه
    چيپس خلال يا سيب زميني كه ريز خلال شده باشه(من چيپس رو ترجيح ميدم)

    پياز رو خلال ميكنيم نازك و بلند توي روغن تفتش ميديم اندازه اي كه فقط رنگش روشن بشه نه اينكه سرخ بشه
    گوشت رو به اندازه طول پياز خلالهاي باريك باريك ميكنيم و توي پياز ميريزيم
    فلفل دلمه رو هم خلال ميكنيم و توش ميريزيم و هم هم ميزنيم و شعله رو كم ميكنيم
    گوشت آب ميندازه و با آب خودش روي شعله كم ميپزه آبش كه داشت تموم ميشد نمك و كمي فلفل بهش اضافه ميكنيم
    آبكش كا كاملا كشيده شد ميزاريم يكم با روغن سرخ ميشه و بعد سس سفيد رو روش ميريزيم ميذاريم چند تا قل بزنه و خاموشش ميكنيم وقتي كه خواستيم سر ميز ببريم زيرش رو روشن ميكنيم گرم كه شد خامه رو بهش اضافه ميكنيم و هم ميزنيم و خاموشش ميكنيم كه خامه نبره وقتي توي ظرف كشيديم روش رو چيپس خلال فراوون ميريزيم

    من البته گاهي بدون خامه هم درست ميكنمش
    من با سينه مرغ هم درست ميكنم اين غذا رو
    باران67 و Andrew این نوشته را پسندیده.
    بخوان دعای فرج را دعا اثر دارد
    دعا کبوتری است بال و پر دارد
    بخوان دعای فرج را و عافیت بطلب
    که روزگار بسی فتنه زیر سر دارد


  4. #3

    Re: بیف استروگانف

    و اما بیف استروگانف خـــــــــــــودم

    من هم براي بيف استرگانف گوشت مغز ران يا راسته گوساله رو به صورت خلال برش مي دم.پياز خلال شده رو توي روغن تفت مي دم كمي زردچوبه مي زنم گوشت رو اضافه مي كنم درب قابلمه رو مي ذارم تا آب گوشت روي حرارت ملايم كشيده بشه بعد 2-3 ليوان آب اضافه مي كنم تا روي حرارت ملايم گوشت بپزه در آخر هم خامه. روش رو هم كه با سيب زميني خلال سرخ شده مي چوشانيم

    چند تا نكته:
    مي توني به گوشتت مقداري سس سفيد اضافه كني يا اينكه روي گوشت سس سفيد بريزي و بعد سيب زميني.

    اگه مي خواي بيف استرگانف توپس!!!!!!!!!!!! درست كني بايد سيب زميني رو با رنده خيلي ريز رنده كني و توي روغن فراوون سرخ كني.مامان من يه رنده قديمي مولينكس داره كه با اون رنده مي كنه(ضخامتش يكم از تار مو بيشتره)

    بيف استرگانف از غذاهاييه كه بهتره توي ظرف وارمر دار سرو بشه
    lovermom, باران67, Andrew و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  5. #4

    Re: بیف استروگانف

    سلام دوستان
    در مورد بيف استراگانف كه من هميشه با سينه مرغ درست ميكنم كه ميشه چيك استراگانف
    من مرغ را به اندازه انگشت اشاره ميبرم. اما گوشت اگر فيله نبود بهتره كمي باريك تر بريده بشه
    من اخر كار خامه ميريزم . اصلا از سس سفيد استفاده نميكنم
    و از فيله گوجه فرنگي /فلفل دلمه اي / سينه مرغ/سيب زميني سرخ شده /پياز /اعدد كوچك سير/ خامه و قارچ
    كه همه به صورت خلال ميبرم
    براي تزئين هم از جعفري خرد شده / توي سيني بزرگ كمي گود سيبز ميني ها رو دورش ميريزم و مواد را وسطش و با جعفري تزئين ميكنم(چقدر هم دوستش دارم اين غذا رو )

    اما در مورد سس سفيد براي هر 1 ليوان ارد 1 قاشق كره و يك و نيم قاشق عذا خوري ارد سفيد
    اول بهتره حدود 1 دقيقه ارد توي كره تفت بخوره تا خامي ارد گرفته بشه و بعد شير را اضافه كرده هم ميزنيم تا مي غليظ بشه و چند تا جوش بزنه
    ayd, Andrew و shehin این نوشته را پسندیده.
    آینده به کسی تعلق دارد که میداند چگونه منتظر نشیند.

  6. #5
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: بیف استروگانف



    برای تزئینش : دورش با سیب زمینی خلالی ( با این رنده های قدیمی آلمانی سه پایه - ارثیه فامیلی )
    وسطش فلفل مینیاتوری و گوشتهای رول شده کبابی و کمی خامه رقیق شده
    گوشت خلال شده رو به صورت رول کردم و با خلال دندون سفتش کردم و بعد هم تو گریل کبابیش کردم ( کنار غذامم گذاشته بودم که عکسی ازش ندارم .. )
    saharbanoo90, ayd, باران67 و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    bluesky آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۱۰/۲۷
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    1,656
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    382
    پسند کرده
    3023

    Re: بیف استروگانف

    سلام
    این هم بیف استروگانف من که برای مهمونی درست کردم و هیچی بخودم نرسید
    من طبق دستور رویا خانم ( مطبخ رویا ) درست کردم


    ayd, Andrew و مامان حدیثه این نوشته را پسندیده.


  8. #7
    مدیر بازنشسته

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۶/۳۰
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    1,276
    میزان امتیاز
    10
    پسند شده
    613
    پسند کرده
    0

    ویترین مدال ها

    Re: بیف استروگانف

    من طبق عادت غذاهایی که زیاد بلد نباشم رو بعد خوندن و دیدن 7-8 تا دستور مختلف درست میکنم..اینجوری با جمع آوری همه نکات بهتر میتونم بفهمم کدوم بهتره..

    بعد 7-8 تا دستور رو ارزیابی کردن متوجه شدم سس سفید مناسب چیکن استراگانفه!و برای بیف بهتره برای غلظتش از یکی دو قاشق آرد استفاده کنیم و خامه رو با یکی دو قاشق شیر رقیق کنیم و بهش اضافه کنیم!

    این آموزش مصور گام به گام:

    پیاز خلالی:

    سیب زمینی خلالی:


    گوشت:


    سرخ کردن پیاز و اضافه کردن گوشت به آن:


    در فاصله ای که گوشت با دو لیوان آب در حال پختن بود..سیب زمینی سرخ کردن:


    بعد از پختن گوشت اضافه کردن یک قاشق آرد و تفت دادن آن:


    اضافه کردن یکی دو قاشق خامه:


    و نهایتا:


    تجربه:
    من به گوشت در حال پخت توی اواخرش یه استاک هم اضافه کردم..هم غلظت میده هم خوشمزه میشه!
    نقل قول نوشته اصلی توسط sh_capr
    ستاره گوشتت با همون تفت دادن نرم و قابل خوردن میشه ؟ چه گوشتی استفاده میکنی ؟ منظورم چه قسمتی از گوشته .
    آخه من میذارم گوشتم یه کم بپزه قبلش.
    شیدا جون معلومه با تفت نمیپزه...حتی گوشت چرخ شده هم بعد تفت باید با کمی اب بپزه...گوشت بیف استراگانف باید مغز ران گوساله یا فیله یا راسته باشه خانومی..بعضیها اول میپزن بعد برش میدن..اما من: اول تفت ..بعد..در ماهیتابه رو ببند تا بخار کنه..دو لیوان ابم بریز...زیرشو کم کن..تا بپزه..45 مین تا یه ساعتی طول میکشه..من دادم همسری یه تکه خورد گفت بذار کمی بیشتر نرم بشه یه نصفه لیوانم اب ریختم و دوباره گذاشتم بیشتر پزید!..
    هیون جون ممنون از لطفت.
    fatema.mirzayy, beautiful_lie, ayd و 3 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

    خداوند بزرگترین هدایا را به بندگان خود داده است.قدرت انتخاب و تعیین کردار خویش.

  9. #8
    مدیر بازنشسته

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    373
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    273
    پسند کرده
    0

    Re: بیف استروگانف

    من بيف استروگانف رو اينجوري درست ميكنم البته به روش هاي ديگه هم درست كردم ولي اين مدلي خيلي خواهان داشته:
    گوشت گوساله
    خامه
    سيب زميني
    پياز داغ فراوون

    گوشت رو گذاشتم با سير پخت...وقتي تقريبا نيم پز شد گوشت رو به حالت رشته رشته بريدم...بعد پيازداغ زيادي درست كردم و ريختم توي قابلمه و گوشت رو هم اضافه كردم با حرارت تقريبا زياد سرخ كردم...بعد خامه رو اضافه كردم با كمي از آب گوشت...هم زدم و ادويه جات هم ريختم...در انتها ريختم توي ظرف و سيب زمينيهاي خلالي سرخ شده رو دور ظرف گذاشتم...خيلي خيلي خوش طعم شد...
    باران67 و Andrew این نوشته را پسندیده.
    هرگز زانو نخواهم زد حتی اگر سقف آسمان کوتاه تر از قامتم شود...

    www.khatoonodowle.persianblog.ir

صفحه 1 از 14 123411 ... آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما