ترشی و شور بامیه

[marziyeh.ali1]

ترشی بامیه زن عمو ی همسر

[عسل بادومی]

ترشیه بامیه من که سه چهارم سرکه و یک چهارم هم آب، نعنای تازه ،کمی هم نمک، بامیه هارو هم کمی گذاشتم پخت

[باران67]

ترشی بامیه برخلاف تصور خیلی ها ،اصلا نرم و لزج نیست بلکه خیلی خیلی ترد و خوشمزه ست و من خیلی زیاد دوسش دارم.

دستور دوست گلمون،evchi کامل و عالی هست و همون رو براتون میذارم.

باتشکر از دوست خوبم . اینم ترشی بامیه آشپزخونه ی ما

ترشی بامیه

مواد لازم:
بامیه
سرکه سفید
موسیر تازه
سیر چند حبه کوچک
آب جوشیده و نمک ( در صورت دلخواه )
جعفری و ترخون تازه
نعناء خشک یکی دو قاشق
طرز تهیه :
بامیه ها رو شسته و ساقه هاشون رو کوتاه می کنم . ( خیلی کم باید کوتاه بشه ، تا مایع لزجی که درونش هست ازش خارج نشه و ترشی حالت لیز پیدا نکنه )
روی یک پارچه تمیز پهنشون می کنیم و صبر می کنیم تا آبشون چیده بشه .

موسیر ها و سیرها رو هم خرد کرده و داخل یک شیشه ی تمیز و خشک بامیه ها رو ریخته و لا به لای اون سیرها و موسیرها و سبزیها رو و نعناء خشک رو می ریزیم و می چینیم

تا سر شیشه سرکه رو پر میکنیم و روش رو با سبزی می پوشونیم. درب ظرف رو محکم می بندیم و در صورت دلخواه می تونید درب شیشه رو با یک کیسه فریزر ببندید.

20 روز بعد ترشی قابل مصرفه .
نوش جان
*** نکته ها ***
اگر تردی بامیه رو دوست ندارید می تونید قبل از ریختن در شیشه بگذارید یک جوش بخوره ، در آبکش بریزید و بعد از سرد شدن داخل شیشه بریزید.
حتماْ موقع پاک کردن ، بامیه های زده دار و نصف شده رو جدا کنید .
پبعضی ها طعم تند سرکه رو دوست ندارن و با ترشی هاشون آب هم قاطی میکنند . یادتون باشه برای این ترشی از آب جوشیده و نمک کمتری استفاده کنید . حدود یک هشتم شیشه .
می تونید موسیر و سیر و سبزی ها رو هم حذف کنید ولی پیشنهاد می کنم نعناء خشک به هیچ وجه حذف نشه .

یک راه برای وقتی که ترشی لیز شد و آب ترشی لزج شد:
آب ترشی رو کاملاْ دور بریزید و یک بار دیگه با سرکه پر کنید .

پ.ن : دوستانی که در مورد زیتون ها پرسیده بودند . هسته ی زیتون سبز رو در بیارید و فلفل دلمه ای رو آبپز کنید و به صورت خلال در بیارید . از وسط تا کنید و داخل زیتون ها بگذارید .

نکات:

-دم بامیه رو خیلی خیلی کم کوتاه کنین.من حتی فقط دم های خیلی بلند رو کمی کوتاه میکنم.
این کار باعث میشه بامیه فرمش رو حفظ کنه و لزج نشه ترشیمون.

-مواد ترشی کاملا خشک باشن و بعد داخل شیشه بریزین.

-هر چه بامیه ها ریزتر باشن بهتره
-من به جای نعنای خشک از نعنای تازه استفاده میکنم چون هم عطر بهتری داره هم روی رنگ و ظاهر ترشیم تاثیر نمیذاره.

-همراهی یک عدد فلفل چیلی داخل هر ترشی ای اون رو خوشمزه تر میکنه
اینجا هم حتما بزنین

-من این ترشی رو داخل یخچال نگهداری میکنم.
-من از سرکه ی سفید خالص استفاده کردم و اب داخل ترشیم نزدم.کاملا هم ترشی ملایم ترد و عالی ای از اب در میاد.
البته من بامیه رو همونطور خام داخل شیشه میریزم.
چون دوست ندارم تردیش رو از دست بده


در تهیه ترشی بامیه رعایت نکات زیر ضروری است:



۱) انتخاب بامیه مناسب از نظر رنگ و اندازه
با توجه به اینکه رنگ و اندازه مناسب بامیه به زیبائی ترشی می افزاید بهتر است بامیه هائی با رنگ سبز روشن مایل به سفید و بدون کرک انتخاب شود. بامیه ها کاملاً شسته و در سبدی قرار گیرند تا سطح آنها خشک شود.


۲) انتخاب سرکه خالص (مرغوب)
سرکه خالص و مرغوب در کیفیت و مزه ترشی بامیه خیلی مؤثر است سعی شود از سرکه خالص انگور استفاده شود. هرگاه به خالص بودن سرکه اطمینان نداشتید، بهتر است آن را به مدت کوتاهی جوشانده و پس از سرد شدن مصرف نمائید.


۳) انتخاب ظرف مناسب

ظرف نگهداری ترشی بامیه باید با مقدار بامیه نسبت مناسب داشته باشد و دارای در محکم باشد؛ پس از ریختن بامیه و سرکه در ظرف، نباید فضای خالی در آن وجود داشته باشد. انتخاب گالن یا دبه های پلاستیکی سفید با درهای پیچ دار مناسب است.


۴) انتخاب مکان مناسب برای نگهداری ترشی
به منظور جلوگیری از کپک زدن و نرم شدن بامیه ها باید آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
در موقع استفاده ترشی، از فرو بردن قاشق آلوده به داخل ظرف ترشی اجتناب شود.
همچنین باقی ماندهٔ ترشی مورد استفاده را مجدداً به داخل ظرف اصلی نریزید بلکه آن را در ظرف کوچکتری نگه داشته و مصرف کنید تا به این وسیله مدت زمان بیشتری ترشی شما قابل استفاده بماند.
بهترین محل نگهداری ظرف ترشی طبقات پائین یخچال است.





**
یکی از روش های نگهداری بامیه ،شور بامیه هست که در ادامه طرز تهیه ی اون رو خواهیم دید:


روش شوربامیه ها را انتخاب و آنها را شسته، ته آنها به طور خیلی سطحی می بریم و در ظرف، در شرایط غیرهوازی نگهداری می کنیم.


روش تهیهٔ محلول آب نمک
در یک لیتر آب جوشانده، ۱۵۰ گرم نمک را حل کرده و سپس یک استکان سرکه به آن اضافه می کنیم و محلول آب نمک سرکه را به مدت چند دقیقه می جوشانیم. پس از سرد شدن مخلوط آب نمک و سرکه آن را روی بامیه های چیده شده در ظرف می ریزیم تا ظرف کاملاً پر شود؛ سپس مقداری برگ های معطر مثل نعناع، ترخون، برگ بو و چند حبه سیر در ظرف قرار داده و در آن را طوری محکم می بندیم که هوا به داخل آن نفوذ نکند. برای تهیه شور از ظروف یا گالن های پلاستیکی سفیدرنگ استفاده می کنیم. استفاده از گالن های بازیافتی مشکلات بهداشتی را همراه خواهد داشت.

[مامی ایلیا و الینا]

ترشی بامیه



بامیه و سیر و فلفل و نعناع و مرزه خشک و نمک رو ریختم تو شیشه و با سرکه پرش کردم

[sohei59]

ترشی بامیه خیلی خوشمزه
ترکیبات سیر- نمک -نعنا خشک -کمی ترخون خشک -بامیه های کوچیک و سالم-فلفل تند-سرکه ......با رعایت نکاتی که باران جان توضیح دادن .برای اولین بار درست کردم ....ممنون از همه
خیلی خوشمزه و ترد شده

[باران67]

ترشی بامیه با دستوری که قبلا براتون گذاشتم.

ترشی و شور بامیه


از خواص بایمه بی بهره نمونین
سعی کنین نعمتای مفید الهی رو در سبد غذایی خانواده تون بگنجونین.