نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree250Likes

موضوع: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 59
صفحه 1 از 8 1234 ... آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10428
    پسند کرده
    1258

    ویترین مدال ها

    آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    ارسال مطلب توسط شبنم


    مواد لازم:

    سبزي آش:(تره -جعفري-گشنيز-اسفناج يا برگ چغندر-كمي هم شويد) يك كيلو
    حبوبات: شامل(نخود- لوبيا قرمز- لوبيا چيتي-لوبيا سفيد-لوبيا چشم بلبلي-ماش -عدس)از هر كدام يك پيمانه(پلوپز)
    بلغور گندم:يك پيمانه
    گوشت:(ترجيحا گردن گوسفند) نيم كيلو
    پياز داغ:يك و نيم پيمانه
    نمك و فلفل قرمز به ميزان لازم


    طرز تهيه:
    حبوبات را از شب قبل خيس مي كنيم . و در ظرفي همه حبوبات را به جز عدس و بلغور مي پزيم.انقدر بايد پخته شود كه له له شود.
    در اواخر پخت عدس را به حبوبات افزوده و اجازه مي دهيم تا همراه ساير حبوبات بپزد.

    گوشت را با مقداري پياز و زرد چوبه خوب مي پزيم.مقداري از آبش كه ماند گوشت را از ظرف برداشته و مي كوبيم يا با دست ريش ريش مي كنيم.
    قابلمه بزرگي را تا نيمه از آب پر مي كنيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا به جوش آيد. سپس سبزي آش و بلغور و نيمي از پياز داغ را به همراه نمك و فلفل فراوان داخل قابلمه مي ريزيم و اجازه مي دهيم تا سبزي خوب بپزد(حدود يك ساعت)
    سپس حبوبات له شده را همراه گوشت و بقيه پياز داغ به سبزي ها اضافه كرده و در اين زمان زير شعله را كم مي كنيم و مدام هم مي زنيم تا مواد درون قابلمه ته نگيرد.(بمدت 2-3 ساعت)


    نكته:
    1)فلفل اين غذا بايد زياد باشد.
    2)هر چه پياز داغ و گوشت بيشتر اضافه كنيم آشمون خوشمزه تر خواهد شد.(پس خواهشمند است در مصرف گوشت صرفه جويي نفرماييد. بابا سالي يه باره ديگه)
    3)حبوبات را بعد از اين كه خوب پخت با گوشكوب له كنيد تا زير دندان نيايد.
    4)بعد از اينكه گوشت و حبوبات را به سبزي اضافه كرديد حتما حتما زير گاز رو كم كنيد .چون فوري ته مي گيره.
    5)شويد رو تو سبزيها فراموش نكنيد. چون طعم خوبي به آش مي ده.
    6)مي تونيد آبي رو كه توش گوشت رو پخته بوديد داخل آش بريزيد.

    نوش جان.
    طاعاتتون هم قبول . ما رو هم از دعاي خيرتون محروم نكنيد.
    التماس دعا.
    ارسال مطلب توسط شبنم

    نقل قول نوشته اصلی توسط سحورا
    ممنون از دستورت هیون جون.ولي من فكر كنم سبزي آش شعله قلمكار (تذخان ، مرزه ، نعنا، جعفري ) هست.كه اصل طعم اين آش به خاطر ترخان و مرزه و فلفل هست.
    نقل قول نوشته اصلی توسط nooshin50
    هیون جون این آش دقیقا دستور آش شله مشهدی هست .خودم از برنامه تلویزیون دیدم امروز.
    ویرایش توسط admin : ۱۳۹۴/۰۹/۱۴ در ساعت ۰۹:۰۴ بعد از ظهر
    مهدیه خاتون این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10428
    پسند کرده
    1258

    ویترین مدال ها

    Re: آش شله قلمکار

    آش شله قلمکارِ عزیزم به روایت تصویر
    ( درست کردنش یه کم سخته ولی واقعاً به نتیجه اش می ارزه )
    بعد از اینکه گوشت و لوبیا و گندم رو کوبیدین و داخل آش ریختین، باید مدام آش رو هم بزنین که ته نگیره، غافل بشین همش چسبیده کف قابلمه




    یکی از آش های سنتی کشورمان، که در هر منطقه بسته به سبزیجات بومی آن قسمت تهیه میشود. براي تهيه اين آش به طور معمول از سبزي آش + انواع سبزي معطر استفاده ميشود كه اين سبزيها در قسمت هاي مختلف تنوع بسياري دارند.


    مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:


    • نخود و لوبيا چيتي / 5/1 ليوان
    • بلغور گندم / 1 ليوان
    • لوبيا قرمز / 1 استكان
    • عدس / 1 استكان
    • برنج / نصف استكان
    • پياز داغ / 2 ليوان
    • پياز براي پختن گوشت / 2 عدد متوسط
    • گوشت با استخوان / 1 كيلو گرم
    • سبزي آش / 2 كيلو گرم ( پاك شده )
    • نمك ، فلفل و زرد چوبه / به مقدار لازم


    طرز تهيه :

    حبوبات ( به غير از عدس ) را از شب قبل خيس كنيد و طي اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد. گوشت با استخوان را همراه با 2 عدد پياز، بدون نمك و در مقدار نسبتا زيادي آب با حرارت تقريبا ملايم كاملا بپزيد و بعد از پخت پيازها را بيرون بياوريد و دور بيندازيد. استخوانها را از گوشت جدا كنيد و گوشت را كاملا بكوبيد و كنار بگذاريد. آب گوشت را نيز براي پختن آش كنار بگذاريد.
    در قابلمه مورد نظر براي طبخ آش مقداري از پياز داغ را با نخود و لوبيا چيتي و لوبيا قرمز همراه يك قاشق غذا خوري زرد چوبه، 2-3 دقيقه تفت دهيد و بعد همراه 6 ليوان آب گوشت بگذاريد با حرارت ملايم حدود 2 ساعت بپزند. بعد از اينكه حبوبات نيم پز شدند، بلغور و برنج را همراه عدس به قابلمه اضافه كنيد . بعد از اينكه برنج كاملا باز شد يك الي دو ملاقه از تمام حبوبات در حال پختن را از قابلمه خارج كنيد و همراه گوشت از قبل كوبيده شده ، مجددا بكوبيد و كنار بگذاريد. ( كوبيدن گوشت همراه حبوبات براي سفت تر و اصطلاحا كش دار تر شدن آش است ). باقي مانده آب گوشت را داخل قابلمه آش بريزيد و هم بزنيد. بعد از اينكه مطمئن شديد مواد كاملا پخته اند و خوب با هم مخلوط شده اند، سبزي آش را همراه با نمك و فلفل به آش اضافه كنيد و آش را هم بزنيد. 15 دقيقه بعد از اضافه كردن سبزي و بعد از اينكه رنگ سبزي برگشت، گوشت كوبيده به همراه حبوبات را به آش اضافه كنيد، آش را هم بزنيد تا مواد از هم باز شوند بعد درب قابلمه را ببنديد و بگذاريد آش با حرارت ملايم كاملا جا بيفتد. بعد از اضافه كردن گوشت و حبوبات كوبيده، آش را زود به زود هم بزنيد تا ته نگيرد. حدوداَ يك ساعت بعد از اضافه كردن سبزي، مقداری نعناع داغ داخل آش بریزید و آش را هم بزنید و بعد از چند دقیقه آش آماده سرو است. ( قبل از سرو نمك و فلفل آش را اندازه كنيد )

    نكته :
    براي تهيه اين آش به طور معمول از سبزي آش + انواع سبزي معطر استفاده ميشود كه اين سبزيها در قسمت هاي مختلف تنوع بسياري دارند. سبزي معمولي آش شامل: تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز. سبزي معطر شامل: ترخان، شويد، نعناع، ريحان و مرزه است. بهتر است اين نسبت به طور مساوي در نظر گرفته شود.







    ویرایش توسط heaven : ۱۳۹۲/۱۱/۰۴ در ساعت ۰۱:۵۵ بعد از ظهر
    مهدیه خاتون و نایاب 90 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  4. #3
    مدیر انجمن
    سامره آواتار ها
    سامره صفری
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۸/۰۹
    محل سکونت
    اهل رشت-ساکن ساو
    نوشته ها
    2,213
    میزان امتیاز
    202
    پسند شده
    6750
    پسند کرده
    3867

    ویترین مدال ها

    Re: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    آش شله قلمکار ما(واسه نذری میپزن و بهش آش فاطمه ی زهرا هم میگن)





    اینم واسه خالی نبودن عریضه



    اینم طرز تهیه ش
    ویرایش توسط admin : ۱۳۹۴/۰۹/۱۴ در ساعت ۰۹:۰۹ بعد از ظهر
    نایاب 90 این نوشته را پسندیده.
    هرکه خود داند
    و
    خدای دلش،
    که چه دردی ست
    در کجای دلش ...


    #هواى_حوا

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    ostooreh آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۲/۱۳
    محل سکونت
    خراسان شمالی بجنورد
    نوشته ها
    1,451
    میزان امتیاز
    145
    پسند شده
    4266
    پسند کرده
    5312

    Re: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    من الان این تاپیک رو دیدم .با دوست بالایی کاملا موافقم

    آش شله مشهدی اصلا سبزی نداره وتعنا داغ وکشک وپیاز داغ هم برای روش نمیخواد فقط قیمه داره برای تزیینش .

    آش شله قلمکار که سبزی داره مخصوص تهرانه.
    سالادوسبزیجات
     
    hengamehh این نوشته را پسندیده.
    بهشت از دست آدم رفت از اون روزی که گندم خُورد
    ببین، چی میشه اون کس که یه جو، از حَق مردم خُورد

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    ostooreh آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۲/۱۳
    محل سکونت
    خراسان شمالی بجنورد
    نوشته ها
    1,451
    میزان امتیاز
    145
    پسند شده
    4266
    پسند کرده
    5312

    Re: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    من این آش رو دوبار بیشتر درست نکردم که خیلی عالی شد.البته من اندازه ها رو چشمی ریختم.

    پدر شوهرم این دستورو از آشپز این آش برای مجالس گرفتند.

    مقدار لازم برای آش شله مجلسی

    گوشت 30 کیلو
    نخود6 کیلو
    لوبیا سفید 6 کیلو
    لوبیا چیتی 5 کیلو
    لوبیا قرمز3 کیلو
    ماش 4 کیلو
    بلغور گندم 10 کیلو
    برنج گرده 12ونیم کیلو
    ریشه جوز 500گرم
    زنجفیل 500گرم دارچین 300 گرم
    فلفل سیاه 100گرم
    جوز بویا 100گرم
    نمک 3کیلو
    لپه برای قیمه 6کیلو
    پیاز 12 کیلو

    گوشت قیمه5 کیلو
    روغن 4 کیلو

    رب 1 ونیم کیلو
    هل ساییده50گرم
    گلاب 1 شیشه
    سالادوسبزیجات
     
    *سایه روشن*, mahbube و hengamehh این نوشته را پسندیده.
    بهشت از دست آدم رفت از اون روزی که گندم خُورد
    ببین، چی میشه اون کس که یه جو، از حَق مردم خُورد

  7. #6

    Re: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    دقیقا آش شله مشهدی گوشت زیاد داره قرمز هست بزی اصلا نداره و خیلی خیلی خیلی فجیع تنده برای تزیین روش هم من دیدم و خوردم که لپه می ریزن.
    mahbube این نوشته را پسندیده.
    مادر که باشی صبوری می شود یار لحظات خستگیت...

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۲/۰۳
    محل سکونت
    مشهد
    نوشته ها
    12
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    17
    پسند کرده
    5

    Re: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    سلام دوستان.من این دستور رو از سایت پزشکان ایران گرفتم.البته باید بگم که اینجا شله رو با گوشت کوب نمیکوبن بلکه خیلی زیاد توسط وسیله ای به نام چمبه هم میرنن تا کشدار و نرم بشه.حتما فقط و فقط با قیمه معطر به دارچین و گلاب و زعفران تزئین میشه.بعضی ها بجای گندم از بلغور گندم استفاده می کنن.
    به هر حال پختنش سخت و طولانیه و مهارت بالایی میخواد.پس ببخشید که من نتونستم خودم بپزم و عکسشو بذارم.







    مواد لازم :
    گوشت دنده گوسفندی ۵۰۰ گرم
    نخود و لوبیا ۱۵۰ گرم یا ۱ پیمانه
    پیاز ۱ عدد
    آب ۱۰ پیمانه
    گندم ۱ پیمانه
    لوبیا چیتی نصف پیمانه
    برنج یک دوم پیمانه
    ماش یک دوم پیمانه
    عدس یک دوم پیمانه
    ادویه آش یک سوم قاشق چایخوری (از هرکدام)
    نمک و فلفل به میزان لازم
    مواد لازم برای روی آش:

    گوشت قیمه بدون چربی ۲۰۰ گرم
    پیاز سرخ شده ۳ عدد
    لپه یک دوم پیمانه
    رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
    ادویه مخصوص یک سوم چایخوری(از هر کدام)
    گلاب یک دوم قاشق چایخوری
    زعفران دم کرده به میزان لازم
    نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

    طرز تهیه:

    از یک شب قبل تمام حبوبات را جداجدا بشویید و خیس کنید.
    گوشت دنده، پیاز، نخود و لوبیا را با ۱۰ پیمانه و حرارت ملایم حدود ۴ ساعت بپزید. سپس گوشت پخته را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید .
    بعد از آن گندم و لوبیا چیتی را به قابلمه نخود و لوبیای پخته بیفزایید و حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
    بعد از آن برنج، ماش، عدس، نمک، فلفل و گوشت ریش ریش شده را به قابلمه بیفزایید و مرتب هم بزنید تا بپزند و حبوبات کاملاً له شوند. البته می توانید از گوشتکوب برقی کمک بگیرید وکمی از مواد را له کنید تا آش زودتر حاضر شود.
    در آخر، وقتی آش له و کشدار شد، ادویه آش را که شامل دارچین، جوز هندی، زنجفیل است، اضافه کنید. سپس آش را در ظرف بکشید و خورش قیمه آماده شده را روی آن بریزید و سرو کنید.

    طرز تهیه قیمه روی آش:
    ابتدا گوشت قیمه ای را سرخ کنید وپیاز سرخ شده و لپه را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید. سپس زردچوبه، رب گوجه فرنگی، فلفل و مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
    در آخر، ادویه ها، گلاب و زعفران را بریزید و در ظرف را محکم ببندید و ۱۰ دقیقه خورش را دم کنید. دم کردن خورش باعث می شود عطر و طعم بهتری داشته باشد.
    الهی به زیبایی سادگی!
    به والایی اوج افتادگی!
    رهایم مکن جز به بند غمت
    اسیرم مکن جز به آزادگی!

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۱/۲۹
    نوشته ها
    715
    کالاهای من
    4
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    363
    پسند کرده
    73

    Re: آش شله قلمکار - آش شله مشهدي

    واقعا خورشت قیمه رو میریزن رو آش ؟؟
    خوب میشه اون وقت؟/
    پایانی برای قصه نیست . چرا که نه گوسفندان عاقل میشوند و نه گرگها سیر

صفحه 1 از 8 1234 ... آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما