نمایش نسخه قابل چاپ
این پلو شبیه ته چین است ولی اسمش کال پلو است چون مرغ یا گوشت را نمی پزیم فقط با پیاز تفت می دهیم و نمک وفلفل وکمی گرد لیمو می زنیم.برای ته پلو کمی آب و روغن و کمی زعفران می ر یزیم. و مرغ یا گوشت رو لابلای برنج آبکش شده قرار می دهیم.با حرارت ملایم به مدت یک و نیم ساعت دم می کنیم.خو شمزه میشه به امتحان کردنش می ارزه.http://www.mamipic.com/image-D3D8_4E2E6EB0.jpg
کال پلو
گوشت فیله یا راسته گوساله رو به صورت ورقه های نازک برش میدیم و با پیاز خلالی،سویا سس،روغن زیتون ، زعفران و فلفل سیاه برای یک شب مزه دار میکنیم.
گوشت و پیاز رو با کمی روغن با حرارت بالا تفت میدیم تا رنگ گوشت عوض بشه و به گوشتها نمک و گرد لیمو می زنیم.
برنج رو آبکش میکنیم و برای ته دیگ نصف استکان آب کمی روغن و زعفران در قابلمه می ریزیم و چند کفگیر برنج ریخته و گوشتها را رو ی برنج قرار میدیم و بقیه برنج را روی گوشتها می ریزیم و کمی زعفران روی برنج میدیم و با حرات کم برنج را دم میکنیم.
این پلو میشه بجای گوشت با سینه مزه دار شده درست بکنیم.
http://www.mamipic.com/image-A8CC_4FDB1470.jpg
http://www.mamipic.com/image-E9E6_4FDB1470.jpg
از کتاب مستطاب آشپزی
تو کتاب درباره اسم این پلو نوشته شده چون گوشت یا مرغ پخته نمیشه و لای پلو میپزه کال پلو گفته میشه.
بهجت جان ما به این غذا میگیم ته چین یا مرغ زیر پلو . مرغ ها رو با فلفل , نمک , روغن و زعفران مزه دار میکنیم و میگذریم چند ساعت بماند . سپس برنج را کمی زنده آبکش کرده و مرغها رو کف قابلمه چیده و برنج رو روی آنها ریخته و آب و روغن باقیمانده از مرغها رو روی برنج ریخته و میگذریم بمدت ٤٥ دقیقه دم بکشد
فایل پیوست 97492فایل پیوست 97493
http://mamisite.com/pic/uploads/9301...2155257184.jpg
کال پلو (4-5 نفر) برنج (خیسانده).................3 پیمانه گوشت بره (چند پاره).........نیم کیلو پیاز (خرد کرده)...................1 زردچوبه..............................1-2 ق چ روغن نمک و فلفل ---------------- *منظور از کال در اسم این پلو این است که گوشت را نپخته (کال) لای آن می گذارند. بدیهی است که گوشت باید جوان و زودپز باشد تا لای پلو از کالی در بیاید. ======== برنج را از روی دستور چلو ساده بجوشانید و آب کش کنید. 2-3 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد. آنگاه با قاشق سوراخ دار پیاز را بردارید و کنار بگذارید. گوشت را در روغنِ پیاز 5-6 دقیقه تفت بدهید. زردچوبه بزنید، یک چرخ بدهید و بردارید. نیم پیمانه آب روغن در دیگ داغ کنید، چند کفگیر از برنج روی آب روغن بریزید. گوشت و پیاز را روی برنج پهن کنید و نمک و فلفل بپاشید، سپس باقی برنج را روی گوشت کوک کنید. دیگ را با در و شعله پخش کن روی آتش تیز بگذارید. پس از 10-12 دقیقه که برنج دَم بالا داد، آتش را کم کنید، نیم پیمانه آب روغن بدهید و روی دیگ دَم کنی بگذارید. پس از 80-90 دقیقه ی دیگر پلو با تَه دیگ آماده است. *در پایانِ سرخ کردن گوشتِ کال پلو می توان نیم پیمانه کشمش بی دانه ی خیسانده با یک قاشق گرد لیمو اضافه کرد و پس از یکی دو چرخ برداشت. *کال پلو را با سینه و ران مرغ هم به همین ترتیب میتوان درست کرد.
کال پلو با همون روش بالا
http://mamisite.com/pic/photo/14817/...9042697310.jpg
من ماهی را مزه دار کردم
(ماهی شیر بهش نمک.فلفل.زردچوبه زدم و چند ساعت گذاشتم موند )
بعد برنج را آبکش کردم ته قابلمه تفلون روغن ریختم ماهی ها را چیدم روشو برنج ابکش +شوید خشک+زعفران+ روغن اضافه کردم و گذاشتم دم کشید
برای تهیه کال پلو باید پلو را یه مقدار زنده برداشت
کال پلوی مرغ خیلی خوشمزه
مرغ تازه را با پیاز زرد چوبه و نمک گذاشتم تو فابلمه و شعله اش را خیلی کم کردم مرغه اب انذاخت
گذاشتم یه 20 دقیقه تو همین ّ آب بپزه بعد برنج را تمیز کردم شستم وبه مرغ اضافه کردم (برنج را نجوشاندم)
خیلی خوشمزه و عالی شد توصیه میکنم با این روش بپزید
ببخشید موبایل درست و حسابی ندارم که براتون عکس بزارم
