نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree312Likes

موضوع: خورش خلال بادام

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 115
صفحه 1 از 15 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1

    خورش خلال بادام

    خورش خلال بادام
    (اين يه غذاي كرمانشاهي*ئه براي مجالس رسمي و مهموني*هاي رودربايستي*دار! خود كرمونشاهي*ها براش ضعف مي*كنن و غير كرمونشاهي*هاي فاميل شده هم تا ازشون مي*پرسي چي براتون درست كنم همينو سفارش مي*دن)
    مواد لازم: (وحشت نكنين، بيشترشو توي خونه دارين)
    گوشت گوساله ريز خرد شده (تقريباً مكعب*هاي دوسانتي) نيم كيلو (اگه گوشت گوساله بهتون نمي*سازه مي*تونيد گوشت گوسفند هم بريزين فقط يه ذره درشت*تر خوردش كنين كه آب نشه)
    پياز متوسط ريز رنده شده يك عدد
    خلال بادام بونداده هفتاد گرم (حدوداً يك استكان كوچيك- ترجيحاً از فروشگاه*هاي قنادي بگيرين كه مونده نباشه)
    رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري
    ليمو عماني چهار عدد
    روغن به ميزان كافي!
    هل آسياب شده نوك قاشق چايخوري (اگه عطرشو دوست داريد مي*تونيد بيشتر هم بريزيد)
    زعفران آب كرده يك قاشق مرباخوري
    زردچوبه يك قاشق چايخوري
    گلاب يك قاشق مرباخوري
    دارچين آسياب شده نوك قاشق چايخوري
    نمك به ميزان لازم
    زرشك يك و نيم قاشق غذاخوري (توي كرمانشاه از زرشك سياه استفاده مي*كنن كه رنگش خب مثل زرشك آبگيري سياهه و از زرشك قرمز كوچيك*تره و هسته هم نداره، اما چون توي تهران و جاهاي ديگه احتمالاً گير نمي*آد همون زرشك قرمز رو بريزين ولي يه ذره كمتر كه ترش نشه)

    طرز تهيه:
    اول پيازها رو توي روغن تفت مي*دين تا طلايي بشه بعد زردچوبه، دارچين، هل و نصف زعفران رو اضافه كنين و بعد گوشت*ها رو و به هم بزنين تا آب گوشت كشيده بشه. بعد رب گوجه رو بريزين و هم بزنين و يكي دو ليوان آب بريزين و بزارين بپزه.
    خلال بادام*ها رو بشورين و چند دقيقه خيس كنين بعد با بقيه زعفران توي يه ماهيتابه يه*ذره تفت بدين اينقدر كه خورد نشه و فقط رنگ زعفران و روغن باهاش مخلوط بشه، فكر كنم يك دقيقه كافي باشه. اون وقت اين بادام*ها رو با ليمو عماني كه سوراخ كردين به گوشت در حال پختن اضافه كنين و زيرشو كم كنين تا بادام و گوشت با هم بپزن و خورش حسابي روغن بندازه. وقتي آماده شد نبايد خيلي آبدار باشه و آبش بايد غليظ بشه مثل خورش بادمجون مثلاً.
    ده دقيقه قبل از سرو، زرشك*ها رو كه كمي خيس كردين و يه ذره تفت دادين به خورش اضافه كنين.
    اين غذا وقتي آماده شد خيلي چرب و چيل به نظر مياد اما بيشتر روغن مال بادا*م*هاست و اينجوري كه مي*گن ضرر نداره. چون اندازه*ي گوشت*ها هم كوچيكه خيلي سريع آماده مي*شه، فقط بايد بذارين حسابي جابيفته.
    نوش جون خودتون و عزيزانتون باشه.

    ارسال مطلب توسط نیمفادورا
    باران67, آسابانو, mitra40 و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۲/۱۸
    نوشته ها
    26
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    11
    پسند کرده
    0

    Re: خورش خلال بادام

    نجما جون میشه عکس هم از این خورش خلال بذاری؟ من میخوام درست کنم ولی نه تاحالاخوردم و نه دیدم چه شکلیه.ممنون میشم.

  4. #3

    Re: خورش خلال بادام

    مواد لازم :

    پياز متوسط / 2 عدد
    روغن محلي / 1/2 پيمانه
    گوشت گوسفند يا گوساله / 750 گرم ( بدون استخوان )
    فلفل سياه و ادويه خورشي / 1/2 قاشق چايخوري از هر کدام
    رب گوجه فرنگي / 2 قاشق سوپخوري
    آب / 4 پيمانه
    ليمو عماني / 4 عدد
    خلال بادام خشک / 200 گرم
    زعفران دم کرده / 2 قاشق سوپخوري
    نمک ، گلاب و خلال پسته / 1 قاشق چايخوري از هر کدام

    طرز تهيه :

    پياز را خرد کنيد و روغن را در قابلمه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و پياز را با روغن خوب تفت دهيد تا طلايي شود . سپس گوشت خرد شده را با آن تفت دهيد . سپس ادويه ، فلفل و رب گوجه فرنگي را به پياز و گوشت اضافه کنيد و تفت دهيد . بعد 4 پيمانه آب اضافه کنيد و اجازه دهيد خورش با حرارت ملايم بجوشد تا گوشت بپزد . در اواسط طبخ ليمو عماني ها را سوراخ کنيد و به خورش بيفزاييد . وقتي که گوشت پخت ، خلال بادام را نيز بيفزاييد . بعد از چند جوش زماني که خلال بادام نرم شد زعفران آب کرده ، نمک و گلاب را نيز اضافه کنيد و خورش را از روي حرارت برداريد . خورش را داخل ظرف بکشيد و خلال پسته را روي آن بريزيد .


    منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44



    http://www.rasekhoon.net/Article/Show-48886.aspx
    باران67 و mitra40 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۳/۳۱
    نوشته ها
    99
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    36
    پسند کرده
    0

    Re: خورش خلال بادام

    ممنون نجما جان نکته ی جالب اینه که مشابه این خورش تو قزوینم هست.قیمه نسار(شک دارم تو تلفظ صحیحش) در آذربایجان( اردبیل) هم خورشتی هست به اسم "پیچاق قیمه سی"(قیمه ی چاقو)مراحل پختش شبیه دستور شماست با این تفاوت که در آخر بنابه تعداد میهمانان(هردونفر) یک تخم مرغ روی خورشت میشکنند.معمولا هم در ظرفی با فرم ماهیتابه ی پهن و عمیق پخته میشه.(تخم مرغ رو جوری میشکنن که گردی کوچیکی رو تشکیل بده)بدون هم زدن تخم مرغ کاملا با حرارت خورش پخته میشه.
    توظرفای خورش سفره هم طوری خورش سرو میشه که هر ظرف یک تخم مرغ داشته باشه!
    باران67 و mitra40 این نوشته را پسندیده.

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    69
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    44
    پسند کرده
    0

    Re: خورش خلال بادام

    و تجربه می گه که خلال بادوم ها رو بعد از تفت دادن گوشت بریزیم که هم خوب بپزه و هم روغن بندازه.
    آب خورشت رو هم از اول باید به اندازه ریخت که بعدش اگه بخوایم آب اضافه کنیم خورشمون مزه ی آب می گیره.
    بعضی از دوستان هم اول گوشت رو با آب می ذارن بجوشه یه کم و کفشو می گیرن و می ریزن دور بعد گوشت رو با پیاز طلایی شده تفت می دن و بعد همون آب گوشت اولیه رو می ریزن توی خورش. اونم خوشمزه می شه.
    ایضاً این رسپی هنر آشپزی زرشک نداره که! نمی شه!!!
    سخت*ترین طوفان، مهمان دریاست نه صاحبخانه*ی آن.

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۷/۲۶
    محل سکونت
    finland
    نوشته ها
    58
    میزان امتیاز
    3
    پسند شده
    37
    پسند کرده
    0

    Re: خورش خلال بادام

    > >
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    [HIGHLIGHT=#eeece1]ای کاش حدیث کوچ ما کم میشد [/HIGHLIGHT]
    [HIGHLIGHT=#eeece1]دیواره این قفس پر از در میشد[/HIGHLIGHT]
    [HIGHLIGHT=#eeece1]من مانده ام و خیال سبز چمنی [/HIGHLIGHT]
    [HIGHLIGHT=#eeece1]ایکاش دلم شبـــــی کبوتـر میشد .[/HIGHLIGHT]

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    *وفا* آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۲۲
    محل سکونت
    تبریز
    نوشته ها
    176
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    88
    پسند کرده
    0

    Re: خورش خلال بادام

    دستتون دردنکنه خیلی خوشمزه بود


    به وبلاگ آشپزی من سربزنینhttp://ourkitchen.persianblog.ir/

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۰۴/۲۷
    نوشته ها
    2
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    4
    پسند کرده
    0

    Re: خورش خلال بادام

    [url=http://www.mamipic.com/share-364C_4C640918.html][/url
    باران67 این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 15 123411 ... آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما