نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree1358Likes

موضوع: غذاها و خوردنیهای آذربایجان

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 225
صفحه 1 از 29 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    غذاها و خوردنیهای آذربایجان

    دلمه برگ مو به زبون آذری ( یَپراک دُلماسی) و به زبون استانبولی ( yaprak sarmasi )
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. #2
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای شهر تبریز

    پالدا ( دسر زعفرونی )


    دسر زعفرونی، یک دسر بسیار ساده و سبک برای سفره های افطار، این دسر یه دسر سنتی و قدیمیه مربوط به تبریز
    به این دسر در تبریز ( پالدا ) گفته میشه



    مواد لازم:
    نشاسته گندم................ 5 قاشق سوپخوری
    شکر.............................. 2 پیمانه
    شیر............................... 3 پیمانه
    آب.................................. 3 پیمانه
    گلاب، عرق بهارنارنج و عرق بیدمشک ...... 1 پیمانه
    زعفران............................ به میزان دلخواه
    پودر گردو ، خلال بادام و پسته برای تزئین

    طرز تهیه:
    نشاسته رو در 1 پیمانه آب سرد حل میکنیم بعد روی حرارت میزاریم و 2 پیمانه آب رو بهش اضافه میکنیم و منتظر میشیم تا جوش بیاد، بعد مدام باید هم بزنیم تا بوی خامی نشاسته از بین بره و رنگش کاملا شفاف بشه، وقتی رنگ محلولمون شفاف شد و نیمی از آب اون بخار شد ، شیر رو بهش اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا ته نگیره ، چون معمولا نشاسته زود ته نشین و غلیظ میشه، تا وقتی که غلظت اون به حد ماست شل برسه و قاشقمون توش سنگین بشه همش میزنیم و در آخر گلاب، عرق بهارنارنج ، عرق بیدمشک و اگه داشته باشیم عرق هل یا دونه هل آسیاب شده توش میریزیم. زعفرون دم کرده و غلیظ رو بهش اضافه میکنیم . و از روی حرارت بر میداریم.... و داخل ظرفهایی که میخوایم سروش کنیم میکشیم و روشو به سلیقه خودمون تزئین میکنیم ...

    نکته: هر چی دسرمون غلیظ تر باشه شکل منسجم تری به خودش میگیره و اگه دو ساعتی تو یخچال بمونه میشه حتی اونو توی ظرف برگردوند ، ولی معمولا این دسر رو اونقدر سنگینش نمیکنن و داخل ظرف گود تک نفری سرو میکنن.
    فریبا معین این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  3. #3
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای شهر تبریز

    خورشت هویج تبریز
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  4. #4
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای شهر تبریز

    کوفته تبریزی که کار من نیست کار سولماز عزیزه که فکر میکنم از چیدمان سفره هایی که قبلا ازشون دیدم تبریزی باشن

    کوفته تبریزی: سولماز
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  5. #5
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای شهر تبریز

    مربای گل محمدی

    این مربا معمولا در آذربایجان که منطقه سردسیری هستش خیلی طرفدار داره ... یه جورایی عضو ثابت مرباهای تو یخچاله .......
    گل محمدی طبع بسیار گرمی داره و مقوی هم هست ، البته این مربا حتما باید با گل محمدی مناطق کوهستانی تهیه بشه ، گلهای مناطق کویری مثل کاشان خیلی تلخه و با هیچی هم نمیشه تلخیشو گرفت ، مگر با صد بار جوشوندن و دور ریختن آبش که دیگه هیچ خاصیتی ازش نمیمونه .......

    [attachment=1:prfzfsdu]گل محمدی.jpg[/attachment:prfzfsdu]

    و امـــــــــــــــــا ......... طریقه درست کردنش :

    گل محمدی خشک .................. 2 تا مشت پر
    شکر ...................................... 1 کیلو
    آب ......................................... 3 لیوان ( از همین لیوان دسته دارهای معمولی )
    عرق هل ................................ 3 قاشق سوپخوری ( از دونه هل هم میشه استفاده کرد )
    جوهر لیمو .............................. به اندازه کله مورچه ( یه ذره )
    گردو برای سرو و تزئین ............ به میزان دلخواه

    آب و شکر رو روی حرارت میذاریم تا قوام بیاد بعد گلهای خشک رو توش میریزیم و حدودا نیم ساعت زمان میدیم تا گلها نرم بشه و بپزه بعد جوهر لیمو و عرق هل رو اضافه میکنیم و میذاریم یه جوش کوجولو بزنه بعد زیرشو خاموش میکنیم یه دستمال بزرگ چند لا مثل دم کنی روی قابلمه مربا میکشیم و 2 ساعت میذاریم همونطوری بمونه تا خوب دم بکشه و شیره به خورد گل بره و خوشرنگ بشه .......... بعدشم که تو ظرفهای شیشه ای دردار میریزیم و میذاریم تو یخچال .........

    [attachment=0:prfzfsdu]مربای گل محمدی.jpg[/attachment:prfzfsdu]

    من برای سرو این مربا معمولا از گردو خرد شده استفاده میکنم که خیلی خوشمزه ترش میکنه ..........

    نکته:
    این مربا رو میشه با گل تازه هم درست کرد که اول یک کم گلها رو با قیچی ریز میکنیم بعد تو شربت میریزیم که بجوشه
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  6. #6
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای استان آذربایجان

    شوربای ماست (آذربایجان)
    مواد لازم برای هر نفر:
    تخم مرغ: ۱ عدد
    ماست: ۱ لیوان
    آب: ۱ تا ۲ لیوان بسته به غلظت ماست
    نان: به اندازه دلخواه
    پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
    کمی نمک
    نعناع داغ: در صورت تمایل میتونید از نعناع داغ هم استفاده کنید ..به نظر من حتما" استفاده کنید.
    طرز تهیه:
    تخم مرغ و ماست رو با همزن یا چنگال خوب می زنیم تا کاملا یکنواخت بشه. بعد آب رو اضافه می کنیم و باز هم برای یکدست شدن مایع کمی هم می زنیم. مایعی که باید شبیه یک دوغ غلیظ بشه. روی اجاق گاز با شعله ملایم می ذاریم و مرتب هم می زنیم. اگر مرتب هم نزنید ماست حالت بریده بریده پیدا میکنه و غذاتون خراب میشه(یکم حوصله کنید زود جوش میاد) . این همزدن رو تا زمانی که مایع به جوش بیاد ادامه میدیم. آخر کار نمک و پیاز داغ و نعناع رو هم اضافه کنید. البته برای تزیین هم از این مواد اسثفاده میکنیم.
    اگر تمایل داشته باشید میتونید یک قاشق سر خالی هم آرد برنج اضافه کنید. آرد برنج رو زمانی اضافه میکنید که آخر کار طعم خامی نده. اگر از طعم تخم مرغ خوشتون نمیاد نگران نباشید چون طعمش تو این غذا اصلا" مشخص نمیشه. یه نکته دیگه وقتی غذا داغ هست شل تر به نظر میرسه . پس یکم زودتر از روی شعله برمیداریمش تا یه کوچولو خنک بشه و حالت اصلی خودش و پیدا کنه.
    غلظت مواد بعد از پخت باید مثل ماست خیلی شل بشه.این غذا به همراه نون خورده میشه و با این نون هایی که مخصوص سوپ هست خیلی خوشمزه میشه..
    نوش جان همه...
    ارسال مطلب توسط samiramis
    asal123321 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  7. #7
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای استان آذربایجان

    تقريبا هر شهري براي خودش يك نوع آش دوغ داره اما اون آش دوغ كه توي شهر اردبيل و سرعين پخته مي شه اينجوري درست مي شه

    مواد لازم:
    دوغ 4 كيلو (دوغ رو حتما از مغازه هاي لبنياتي بايد تهيه كرد و طعم هم نداشته باشه در ضمن مزه آش كاملا وابسته به مزه دوغ هست اگه دوغ ترش باشه آش ترش مي شه اگر هم شيرين باشه باز هم مزه خوبي نخواهد داشت دوغي رو تهيه كنيد كه مزه ملسي داشته باشه در ضمن خودتون هم سعي نكن ماست رو به دوغ تبديل كنيد چون بر اثر حرارت ممكنه بريده بشه.)
    نخود 1 پيمانه سر خالي
    تخم مرغ 2 عدد
    برنج 1 پيمانه
    آرد 2 قاشق غذا خوري سر خالي
    گوشت چرخ كرده 150 گرم
    سبزي گشنيز و تره به نسبت برابر نيم كيلو ( برگ تازه سير در صورت در دسترس بودن اگر هم نبود در صورتي كه با بوي سير مشكلي نداريد كمي سير به آش اضافه كنيد)

    طرز تهيه:

    ابتدا تخم مرغها رو خوب هم بزنيد بعد آرد رو اضافه كرده و دوباره هم بزنيد تا آرد و تخم مرغ كاملا توي هم حل بشوند. بعد دوغ رو توي قابلمه ريخته و برنج شسته شده و آرد و تخم مرغ و نخود پخته شده رو به اون اضافه كنيد. دقت كنيد سر قابلمه تون كمي خالي باشه چون ممكنه دوغتون سر بره.
    حالا قابلمه رو روي اجاق با حرارت زياد قرار بديد و مدام با يك ملاقه اون رو هم بزنيد. اين كار باعث مي شه كه هم دوغ سر نره و هم اينكه بريده بريده نشه(اين كار رو حتما بكنيد در غير اينصورت آش تون خراب ميشه).
    بعد از اينكه آش به جوشيدن افتاد نمك رو به اندازه دلخواه به اون اضافه كنيد.(قبل از جوشيدن اين كار نكنيد حتما بعد از جوشيدن به اون نمك اضافه كنيد)
    حالا گوشت چرخكرده رو كه از قبل به اون نمك و پياز زده و قلقلي كرديد رو به آش اضافه كنيد.
    بعد از اون هم سبزي شسته و خورد شده رو به آش اضافه كنيد.
    حالا زير اجاق رو كمي كرده و اجازه بدهيد سبزي پخته بشه و آش جا بيفته.
    حداكثر زمان پخت اين آش از ابتدا تقريبا 45 دقيقه تا 1 ساعت است.
    نوش جان
    ارسال مطلب توسط مریم ( مانی )
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  8. #8
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10425
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای استان آذربایجان

    کوفته تبریزی

    مواد لازم:
    گوشت چرخ كرده (مخلوطي از گوشت گوساله و گوسفند):يك كيلو
    تخم مرغ: دو تا سه عدد
    آرد: نصف پيمانه
    لپه پخته شده:دو پيمانه
    برنج پخته شده:يك و نيم پيمانه
    پياز رنده شده: يك عدد بزرگ
    نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم.
    سبزي كوفته: نيم كيلو

    مواد لازم براي درون كوفته:
    تخم مرغ آب پز: يك عدد
    زرشك تفت داده شده دو قاشق سوپ خوري
    آلو خورشتي يا آلو بخارا
    پياز داغ
    گردو و خلال بادام و پسته

    طرز تهيه:
    اول بايد گوشتت رو (تا حد امكان تازه باشه نه فريز شده) 2-3 بار چرخ كني بعد حسابي بكوبي آخرش هم بندازي تو اين يك دو سه ها . يعني گوشتت بايد حسابي ورز داده بشه.
    بعد پيازت رو كه رنده كردي و آبش رو هم گرفتي همراه 2-3 تا تخم مرغ (اندازه گيري چشمي ) برنج پخته شده و له شده (شفته نشه ها از كته بيشتر بپزه كافيه ولي له نشه) لپه پخته شده و چرخ شده و سبزي كوفته(بهتره تازه باشه كه بوش دربياد)و نمك و فلفل و آرد به گوشتت اضافه مي كني و از شوهر جان خواهش مي كني كه اين مواد رو خوب با هم مخلوط كنه و نزديك 100-150 بار مواد رو بكوبه.(به اين صورت كه يه ظرف بزرگ برمي داري و مواد رو توش مي ريزي و با دست همه رو جمع مي كني تو دستت و از بالا پرت مي كني تو ظرف. متوجه شدي عزيزم)
    ولي از شوخي گذشته كل نكته كوفته تو همين كوبيدنشه كه اگه خوب بكوبي وا نمي ره.
    بعد مواد ميانيشو آماده مي كني و وسط گوشتت يا همون مخلوطت رو گود مي كني و مواد مياني رو مي ذاري
    دوباره گوشت رو گردش مي كني.مثل توپي كه از بالا كمي تخته.
    دورش تنزيف مي پيچي و توي آّب كوفته كه از اول آماده كردي و در حال جوشه مي ندازي.
    بعد 2 ساعت كه پخت آروم تنزيف رو بر ميداري و از روغني كه رو آب كوفته نشسته روي گوشتت مي ريزي.

    طرز تهيه آب كوفته :
    پياز رو نگيني خرد كرده و تفت مي دهيم بعد رب و نمك و فلفل اضافه مي كنيم به همراه زعفران آب كرده و كمي آبّ مي گذاريم تا جوش بياد.
    چند تا نكته:
    وقتي مي خواي كوفته رو تو آب بندازي آب بايد كاملا جوش باشه. زير گاز رو كم مي كنيو در قابلمه ات رو نمي ذاري.چون كوفته ات ترك مي خوره.
    يه قلق ديگه براي اينكه كوفته حالا چه ساده چه تبريزي وا نره و ترك نخوره. بعد از اينكه كوفته رو گردش كرديد و خواستيد بندازيد تو قابلمه خيلي كم توي آرد سفيد بغلتونيد.خيلي كم. اينجوري تموم درزهاشو مي گيره و نمي ذاره ترك بخوره.

    آخرهاي پخت كمي آب ليموي تازه و زعفران آب كرده روي كوفته مي ريزيم.

    ارسال مطلب توسط شبنم
    مهپاره. این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

صفحه 1 از 29 123411 ... آخرینآخرین
  • بانک بند ناف
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما