نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree5981Likes

موضوع: انواع پیتزا

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 1231
صفحه 1 از 154 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1
    مدیر انجمن
    سامره آواتار ها
    سامره صفری
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۸/۰۹
    محل سکونت
    اهل رشت-ساکن ساو
    نوشته ها
    2,212
    میزان امتیاز
    200
    پسند شده
    6731
    پسند کرده
    3866

    ویترین مدال ها

    انواع پیتزا



    لازم دونستم تو پست اول صفحه توضیحات تکمیلیمو اضافه کنم؛

    منظور از انواع پیتزا، پیتزاهای مختلف روزمره مون هست که تاپیک مخصوص به خودشون ندارند، یعنی اگه زحمت کشیدید و پیتزا با کراستِ سیب زمینی درست کردید باید تو مبحث مربوط به خودشون قرار بدید و توی این مبحث قرار نمیگیره.

    پس لطفا : انواع پیتزایی رو اینجا قرار بدید که تاپیک مربوط به خودشون ندارند و از گذاشتن عکس و دستورتون توی هر دو مبحث خودداری کنید.

    این فهرست بهتون کمک میکنه: ---> لینک و فهرست مباحثِ انجمن خوراکهای فوری


    لطفا قوانین سایت رو توی این مبحث هم مثل بقیه ی مباحث و انجمن ها رعایت بفرمایید.

    پست های عکسِ بدون توضیح و آموزش، پست های اسپم و خلاف قوانین رو طبق مقررات و بدون اطلاع توسط پیام خصوصی حذف خواهم کرد.

    با تشکر سامره




    باران67 این نوشته را پسندیده.
    هرکه خود داند
    و
    خدای دلش،
    که چه دردی ست
    در کجای دلش ...


    #هواى_حوا

  2. #2

    re: انواع پیتزا

    2 تا فوت براي اينكه پيتزا كش بياد
    چند وقت پيش يكي از دوستام سارا رو ديدم كه نميدونم چي شد صحبت به آشپزي كشيده شد.خلاصه گفتش كه داره كلاس آشپزي ميره و اين ? نكته رو راجع به پيتزا بهم ياد داد.براي اينكه پنير پيتزاي شما حسابي كش بياد و مثل پيتزاهاي بيرون بشه اول روي نون پيتزا رو يه لايه خامه بريزيد(بدرد رژيمي ها نميخوره) بعد پنير رو از دونوع مختلف منظور ? مارك مختلف روي اون بريزيد و بعد از اون ، مواد رو حالا هر چي كه دوست دارين اضافه كنين ..و اما فوت آخر اينكه قبل از قرار دادن پيتزا درون فر به كمك يك آبپاش سطح آن را مرطوب كنيد.

    من امتحان كردم واقعا جواب داد..
    nazanin88, dokhtare ordibehesht, مریم ص و 10 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  3. #3

    پيتزا ساعتي

    پيتزا ساعتي

    مواد لازم
    خمير پيتزاي اماده به قطر 20 سانتي متر 1 عدد
    سس پيتزا يا سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
    گوجه فرنگي 2 عدد
    پنير پيتزاي رنده شده 150 گرم
    پودر اويشن 8/1 قاشق چايخوري
    فلفل دلمه اي بزرگ 1 عدد
    هويج بزرگ 1 عدد
    ژامبون مرغ يا گوشت 1 ورقه ضخيم

    طرز تهيه
    خمير پيتزا را در سيني مخصوص فر قرار مي دهيم سس گوجه يا سس پيتزا را روي سطح ان بماليد
    گوجه فرنگي خرد شده را روي سطح ان بريزيد و بعد كمي پنير پيتزا و پودر اويشن نيز روي سطح ان بپاشيد
    سيني فر محتوي نان را به مدت 12 دقيقه در فر با درجه حرارت 220 درجه سانتيگراد يا 425 درجه فارنهايت يا درجه 7 اجاق گاز قرار مي دهيم
    با قالب اعداد 3 ، 6 ، 9 و 12 را با فلفل دلمه اي قالب مي زنيم
    هويج را پوست گرفته و اب پز مي كنيم سپس به صورت ورقه اي مي بريم و با قالب اعداد 1 ، 2 ، 4 ، 5 ، 7 ، 8 ، 10 و 11 قالب مي زنيم و يك دايره برش مي دهيم
    ورقه ژامبون را به صورت 2 عقربه ساعت مي بريم
    بعد انها را مانند اعداد صفحه ساعت به ترتيب دور تا دور سطح پيتزاي اماده شده بچينيد
    عقربه ها را در وسط و روي ساعت دلخوا تنظيم مي كنيم و دايره هويج را به عنوان پيچ عقربه قرار مي دهيم

    http://www.ashpazi1387.blogfa.com/post-11.aspx
    باران67 و نایاب 90 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  4. #4

    re: انواع پیتزا

    تاريخچه: با آنكه ايتاليا مركز پيتزا و اسپاگتي معرفي شده ، واقعيت آنست كه هر دو از خوراكهاي معمولي و روزانه مردم چين از حدود 3000 سال پيش بوده است. تا قبل از بازگشت ماركوپولو از چين ، ايتاليايي ها از وجود چنين خوراكي بي اطلاع بودند ولي بايد معترف بود كه ايتاليايي و بخصوص ناپلي ها در تكميل اين دو نوع خوراك و تنوع دادن به آن بخصوص استفاده از پنيرهاي مختلف در پيتزا نظير موزارلا ، پيكورينو ، پروولون ، چدار و .... و روش هاي متنوع تهيه آنها در جهان پيشگام بوده و هستند. امروزه نه تنها در ايتاليا بلكه در هر نقطه از جهان انواع محلي پيتزا را ميتوان يافت. بايد گفت هم نام بودن نوعي پيتزا دليل بر هم طعم و هم مواد بودن نوع مشابه آن نيست. آنقدر تنوع در تهيه اجزاي آن وجود دارد كه قابل شمارش نيست. هرچند در ايتاليا براي تهيه پيتزا قانون وجود دارد ولي هر كس با هر سليقه ميتواند پيتزاي ساده و خوبي را تهيه كند.

    شهرت پيتزاي ايتاليايي مديون سه عامل مهم است: سس ، خمير و نوع منبع حرارت (پخت).

    تاپينگ (Topping) يا مواد پيتزا (بار پيتزا) بنا به سليقه ، ميل و امكانات شخص ميتواند تغيير يابد. ميتواند گياهي و گوشتي و يا مخلوطي از هر دو باشد. در بعضي از كشورها پنير پيتزا (موزارلا) مصرف نميشود و بجاي آن پنير هاي محلي يا حتي پنير بلغاري و در بعضي بجاي خمير پيتزا از نان معمولي گرد و پخته شده يا نان آماده ولي نيمه پز استفاده ميشود. بعضي از نان نازك و بعضي از نان ضخيم و به اشكال متنوع پيتزا تهيه ميكنند.

    براي تهيه پيتزاي خوب ، اجزاء و مواد تشكيل دهنده پيتزا (مواد پيتزا يا بار پيتزا) نبايد از 5 ماده مختلف بيشتر باشد كه سس و پنير پيتزا دو جزء اصلي آن و دو يا سه ماده ديگر را كه مايل بوديد به آن اضافه كنيد. افراط در اضافه كردن مواد (سبزيجات ، گوشت ، ميوه ، انواع سوسيس)، پيتزاي خوبي را بدست نميدهد و فراموش نكنيد هر نوع گوشت بايد قبلا پخته شده باشد. در كاربرد ادويه ها نيز افراط نبايد كرد زيرا حرارت زياد ادويه را سوزانده و تلخ ميكند. آبشن طعم پيتزا را بسيار خوب ميكند.

    منبع حرارتي براي پختن پيتزا اگر از چوب باشد بهترين است (تنور چوب سوز).

    پاشيدن كمي نمك همراه با افشاندن مقدار كمي روغن زيتون روي خمير آماده (قبل از بارگذاري) و اضافه كردن كمي ريحان تازه ريز شده كمك زيادي به بهتر شدن طعم پيتزا ميكند.

    لازم بتذكر است تهيه خمير و ورز دادن آن ميتواند با همزن برقي خمير يا با كمك دست انجام شود. تجربه نشان داده است كه پيتزاي خانگي كه خمير آن با دست ورز داده شده است طعم و مزه بهتري نسبت به خمير توليدي با استفاده از ماشين دارد.

    تهيه خمير ،نگهداري و پهن كردن خمير بايد در درجه حرارت پائين و نبايد در محيط حرارتي بالاي 12 درجه باشند.

    خمير پيتزا به سبك ناپل

    در تهيه خمير پيتزا به روش ناپل ، تخمير (ور آمدن خمير) به آهستگي و آرامي انجام شود. حرارت فر گاز بايد 230 سانتيگراد درجه بوده كه حرارت بالاتر خمير را ميسوزاند و حرارت پائينتر خمير را تبديل به نان خشكه ميكند. اين دستورالعمل براي تهيه خمير و ساخت حدود 25 پيتزاي كوچولو (Mini Pizza) به قطر 15 سانتي نوشته شده است. اگر براي پيتزاي معمولي خانگي مورد مصرف است 6 پيتزا بدست ميآيد.

    مواد لازم:

    آرد گندم 600 گرم (ميتوان آرد معمولي يا سبوس دار استفاده نمود ولي بهترين آن آرد {00} است و مهم آنست كه آرد قبلا بايد در يخچال كاملا سرد شده باشد)

    نمك 2.5 قاشق چ.خ.

    مخمر يك ق.چ.

    روغن زيتون 60 گرم (اگر روغن زيتون بصورت اسپري استفاده كنيد بهتر است)

    آب كاملا سرد 400 سي سي

    آرد (آرد ذرت بهتر است) براي پاشيدن روي سطح و ورز دادن خمير

    طرز تهيه:

    1- نمك ، مخمر و آرد سرد شده را درون كاسه با ظرفيتي حدود 4 ليتر ريخته و با كمك دست يا قاشق كاملا همبزنيد و مخلوط كنيد، وسط آرد را كمي عمق دهيد.

    روغن زيتون را درون كاسه ريخته و نيمي از آب خيلي سرد (حدود 5 درجه) را اضافه كنيد و در همان حال با يكدست همبزنيد تا خمير ، روغن و آب را بخود جذب كند. دايما كاسه را با دست ديگر بچرخانيد تا همه آرد تبديل به خمير شود.

    بطور مرتب دست خود را در آب باقيمانده مرطوب كرده و خمير را با همان دست مرطوب مالش دهيد و همزمان با دست تميز كاسه را بچرخانيد (گاهي كاسه را در جهت خلاف بچرخانيد) تا آب باقيمانده تمام و تمام آن جذب خمير شود. پس از 5 تا 7 دقيقه ، خمير نرم و كاملا يكدست شده چسبنده اي بدست آيد و اطراف كاسه اثري از آرد ديده نشده و خمير فقط در ته كاسه بچسبد. اگر خمير خيلي شل و وارفته است قدري آرد روي آن بپاشيد و آنرا مجددا ورز دهيد تا قدري سفت شود ولي حالت چسبندگي خود را (كه نشانه فعال شدن گلوتن ميباشد) از دست ندهد.

    اگر خمير قدري سفت شد دست خود را در آبسرد كرده و با حركت شديد پشت دست آب روي خمير بفشانيد.

    خمير نهايي حالت فنري (ارتجاعي) ، چسبنده و يك تكه دارد. حرارت خمير نبايد از 12 درجه تجاوز كند.

    2- روي پيشخوان آشپزخانه (از جنس چوب يا سنگ) مقداري آرد بپاشيد و با كمك كاردك يا ليسه فلزي خمير را به قسمت هاي مساوي تقسيم كنيد. در هنگام قسمت كردن بطور مكرر كارد يا ليسه را در روغن مرطوب كنيد تا به بدنه يا تيغه نچسبد.

    قبلا دو سيني فر يا استيل تميز فراهم كرده و با كمك پنبه يا دستمال كاغذي و مقداري روغن زيتون تمام كف سيني را قدري چرب كنيد.

    دو كيسه پلاستيك كه سيني فر يا استيل براحتي در آن قرار بگيرد آماده بگذاريد. (ورقه پلاستيك هم ممكن است بكار رود)

    كمي آرد روي قطعات خمير بپاشيد و با كمك دست كاملا خشك و آلوده به آرد يكايك خميرهاي قسمت شده را گلوله كنيد و روي سيني صاف روغن آلوده شده با فاصله مناسب قرار دهيد.

    پس از خاتمه كار روي همه گلوله هاي خمير كمي روغن زيتون بپاشيد (يا اسپري كنيد) و روي آنرا با كيسه يا ورقه پلاستيك بپوشانيد. روغن باعث ميشود كه بهم نچسبند.

    3- سيني ها را بمدت يك شب در يخچال قرار دهيد تا خمير استراحت كند (تا سه روز هم ميتوان بهمين صورت در يخچال نگهداشت).

    اگر به تعداد كمتري خمير پيتزا احتياج داريد (مثلا 10 يا 15 عدد) بقيه را ميتوانيد به دو يا سه گلوله تبديل و هر يك را در كيسه هاي پلاستيك زيپدار قرار داده ولي قبلا داخل كيسه دو يا سه قاشق ق.خ. روغن زيتون ريخته و تمام بدنه داخلي كيسه را به روغن آغشته كنيد تا خمير به آن نچسبد و سپس كيسه را به فريزر منتقل كه بعد ها آنرا مورد استفاده قرار دهيد (تا سه ماه هم ميتوان آنرا نگهداري نمود).

    براي مصرف خمير فريزري ، يكروز قبل از مصرف آنرا از فريزر خارج و در يخچال قرار دهيد.

    4- در روز استفاده از خمير براي تهيه پيتزا ، دو ساعت قبل از شروع بكار ، تعداد مورد لزوم گلوله هاي خمير را با دست آغشته به آرد از سيني خمير ها بيرون آورده ، در صورت لزوم دوباره گلوله كرده و روي سطح صاف پيشخوان آشپزخانه كه قبلا قدري آرد پاشيده ايد ، قرار دهيد.

    روي گلوله ها قدري آرد بپاشيد.

    هر يك از گلوله ها (به اين گلوله ها چانه هم ميگويند) را با فشار پشت دست مشت شده و آلوده به آرد و به ضخامت حدود 8 ميليمتر فشار داده و پهن كنيد تا بصورت قرصي دايره شكل در آيند.

    روي ورقه ها قدري آرد ريخته و سپس كمي روغن زيتون بپاشيد ، روي آنرا با ورقه پلاستيك پوشانده و بگذاريد تا دو ساعت در هواي معمولي آشپزخانه ور بيايد.

    5- حدود يكساعت قبل از پختن پيتزا بايد فر را روشن كنيد و در طبقه پائين يا كف فر ، سنگ پيتزا ( سيني از جنس سراميك گردي كه بعنوان كف زير پيتزا مصرف ميشود و از جنس خاك چيني فشرده و پخته شده بدون لعاب دادن است) را بگذاريد تا كاملا داغ شود. اگر سنگ پيتزا در اختيار نداريد از چند كاشي نازك سراميك بدنه حمام استفاده كنيد و آنها وارونه (طرف لعاب دار رو به كف فر باشد) استفاده كنيد و اگر كاشي بدنه حمام هم در اختيار نداريد از پشت ماهيتابه ضخيم كه آنرا وارونه در كف فر قرار داه ايد استفاده كنيد. منظور داشتن سطح صاف و داغي است كه كف زيرين خمير پيتزا را بخاطر داشتن حرارت زياد بپزد (اگر از پشت ماهيتابه استفاده ميكنيد نيازي به قرار دادن آن بومدت طولاني در فر و گرم نمودن آن نداريد زيرا فلز حرارت زيادي را در خود نگهميدارد و كف پيتزا را ميسوزاند).

    حرارت فر بايد حدود 280 درجه يا بيشتر باشد و اگر از فر پنكه دار استفاده ميكنيد ، پنكه آنرا روشن كنيد.

    6- نكته كوچك آنكه ميتوانيد از قابلمه ضخيم و دسته داري به قطر 25 سانتيمتر نيز براي تخت كردن چانه هاي خمير استفاده كنيد. ابتدا كف قابلمه را در آرد فرو كرده و كاملا به آرد آلوده كنيد و يك يك چونه ها را در سطح صاف قرار داده و با كمك دو دسته قابلمه را درست در وسط آن روي چونه خمير قرار دهيد و با آرامي و در همه جهت فشار دهيد تا خمير پهن شود. اگر از ضخامت آن راضي نبوديد دوباره كف قابلمه را به آرد آلوده كنيد و روي ورقه خمير گذاشته و كمي بيشتر فشار دهيد تا حدودا به قطر 8 ميليمتر يا حتي كمتر شود. نكته ديگر آنكه ضخامت خمير پيتزا بنا به سليقه شماست و حتي ميتواند تا 12 ميليمتر هم باشد ولي بهتر است همه آنها بيك اندازه و قطر پهن شده باشند كه نتيجه كار قرص هاي خميري يك اندازه است.

    براي پهن كردن خمير نياز بقدري تمرين داريد. ابتدا پشت و كف هر دو دست خود را در آرد فرو بريد و با كمك ليسه خمير (كاردك مخصوص) ، زير يكي از چانه ها كه هم اكنون قدري پهن شده است بزنيد و آنرا روي سطح صاف پيشخوان كه آرد پاشي شده بگذاريد و با پشت مشت بسته دست كمي فشار داده و آنرا قدري پهن كنيد و روي آن مقداري آرد بپاشيد تا بدست نچسبد.

    خمير قدري پهن شده را با كمك نوك انگشتان دست از روي پيشخوان برداريد و و با حالت چرخاندن آنرا قدري به هوا پرتاب كنيد و با كف دست و انگشتان آنرا بگيريد و كمي بطرف خارج كش داده تا عرض آن بيشتر شود و باز هم با حركتي دوراني آنرا بهوا پرتاب كنيد تا با نيروي گريز از مركز پهن و پهن تر شود. اگر احساس كرديد خمير چسبنده ميشود ، آنرا روي سطح آرد پاشي شده پيشخوان گذاشته ، پشت و كف دستان خود را به آرد بيشتر آغشته كنيد و روي خمير هم كمي آرد بپاشيد ولي روي خمير فشاري وارد نكنيد. چرخاندن و پرتاب كردن را آنقدر ادامه دهيد تا خمير به ضخامت مورد نظر رسيده و اگر قدري در اين كار تجربه بهم بزنيد ، خمير پيتزا را كاملا دايره شكل و از نظر ضخامت يكدست خواهيد يافت. در واقع اين نيروي گريز از مركز (بخاطر حركت دوراني و چرخشي خمير) و آزاد چرخيدن و كشيده شدن لبه هاي آن در هوا است كه خمير پيتزا شكل ميگيرد.

    7- زماني كه خمير بميزان مطلوب شما كش داده و پهن شد (براي پيتزا كوچولو 10 تا 12 سانتيمتر و براي پيتزاي معمولي حدود 25 سانتيمتر) ، خمير را روي تخته گوشت ضخيم يا پشت ديگ و يا پشت ماهيتابه (طرف خارجي) كه كاملا آرد پاشي شده قرار دهيد و مطمئن شويد آنقدر آرد پاشيده ايد (اين آرد بهتر است آرد ذرت باشد ولي اگر نبود همان آرد معمولي) كه با كشيدن آن براحتي روي سطح آرد سُر (ليز) خورده و براحتي روي سيني فر مخصوص پيتزا يا پاروي پيتزا منتقل ميشود. به اين تصاوير رجوع كنيد. يك – دو – سه – چهار

    8- با قاشق بزرگي مقداري از سس پيتزا را وسط خمير ريخته و بدون فشار دادن و فقط با حركت دادن پشت همان قاشق و با حركتي دوراني ، سس را به تمام نقاط سطح خمير پيتزا انتقال دهيد تا همه جاي آنرا بطور يكنواخت با ضخامت حدود 2 ميليمتر بپوشاند.

    يكي از ترفندهاي جالب ، تهيه پيتزا به اشكال مختلف است. مثلا پيتزاي مربع كه با بريدن و جدا كردن لبه هاي خمير گرد و بشكل مربع و يا مثلث در آوردن خمير پيتزا بعد از سس ماليدن و قبل از بارگذاري مايه است.

    9- پس از بارگذاري و پخش مساوي و يكدست مايه روي خمير پيتزا روي آن پنير رنده شده (موزارلا) ريخته و با كمك پارو ، آنرا روي سطح صافي داخل فر قرار داده و كاملا داغ شده است ، منتقل كنيد.

    درب فر را بسته و 2 دقيقه صبر كنيد.

    درب فر را باز كرده و اگر لازم بود پيتزا يا سيني آنرا 180 درجه بدور محور پيتزا بچرخانيد تا همه اطراف پيتزا بيك اندازه حرارت ببيند. معمولا پيتزا بين 5 تا 8 دقيقه پخته ميشود.

    اگر روي پيتزا پخت ولي هنوز خمير زير آن پخته نشده ، پيتزا را به طبقه پايين تر در فر منتقل كنيد و بعكس اگر خمير پخت ولي پنير روي مايه پيتزا نپخته يا برشته نشده بود آنرا به طبقه بالاتر فر منتقل كنيد.

    10- پيتزاي پخته شده را از فر خارج و آنرا روي تخته آشپزخانه منتقل و 2 دقيقه صبر كرده تا پنير كاملا استراحت كرده و قدري سفت شود و (در صورت لزوم آنرا به فرم هاي مطلوب برش داده) گرم سرو كنيد.

    چند نكته:

    1- اگر در تهيه با روش بالا و بخصوص پرتاب كردن خمير به هوا مشكل داريد ، از وردنه استفاده كنيد. زير و روي خمير و همچنين وردنه را كاملا آردي كنيد و با غلطاندن وردنه خمير را به آرامي شكل دهيد و مرتبا زاويه شروع حركت و غلطاندن وردنه را تغيير دهيد تا از همه طرف خمير پهن شود ولي فشار زيادي به خمير وارد نكنيد و فقط با فشار سنگيني وردنه ، خمير پهن و شكل داده شود. براي حصول به اين منظور وردنه را به جلو و عقب دايره فشار افقي دهيد (هل دهيد) و بر سطح خمير فشار عمودي ندهيد. وردنه كردن خمير پيتزا آسانترين روش تهيه خمير پيتزا ميباشد. به اين تصوير رجوع كنيد.

    2- استفاده از هر گونه نان تازه و نرم نيز يكي از راههاي تهيه پيتزاست. هر گونه ناني را كه در اختيار داريد ميتوانيد با ماليدن سس پيتزا بر روي آن ولي با بارگذاري مواد سبك مورد استفاده قرار دهيد و البته توقع نداشته باشيد كه با طعم و مزه پيتزاي ناپلي از آب در بيايد.
    nazi15 و آدریانا20 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  5. #5

    re: انواع پیتزا

    پیتزای مستانه پز

    خمير پيتزا:
    مواد لازم:
    شير=1 پيمانه
    خمير ترش=1 قاشق سوپخوري يا پكينگ پادر يك قاشق مرباخوري
    روغن آبكرده يا روغن زيتون=2/1 پيمانه
    آرد به مقداري كه مايه خمير شده و به دست نچسبد=در حدود 5/2 تا 3 پيمانه
    نمك=يك قاشق چايخوري
    طرز تهيه:
    خمير ترش و يا پكينگ پادر و نمك را در شير حل مي كنيم و روغن را به آن اضافه مي نمائيم و بتدريج آرد را مي ريزيم تا مايه بحدي خمير شود كه بدست نچسبد و زياد هم خشك و سفت نباشد.خمير را خوب ورز داده روي آن را مي پوشانيم تا يكي دو ساعت بماند و ور بيايد.با اين مقدار مواد در حدود نيم كيلو خمير پيتزا بدست مي آيد و براي دو پيتزا كافي است.


    --------------------------------------------------------------------------------------------

    روي پيتزا:

    فقط اندازه هاشو خيلي دقيق نمي تونم بگم .چون بايد به دلخواه خودتون و حجم پيتزاي خودتون انتخاب شه.
    مثلا من چون سوسيس دوست ندارم زياد، 6- 5 تا خورد كردم ريختم. اما گوشت زياد ريختم. فوتش اينه كه همه جور ادويه اي توش بريزيد و البته تا سر حد مرگ پنير بهش اضافه كنيد!
    خب. خانوم هاي عزيز و محترم. مواد لازمش رو كه همه مي دونيد.
    اولين كار اينه كه فر رو روشن ميكنين و درش رو مي بندين و ميذارين گرم بشه. اگه فر سرد باشه و بذارين تو فر در حين گرم شدن فر خميرتون باد ميكنه. البته قبلش يادتون باشه حتما داخل فر و گرم كنش رو خالي كنين! :دي
    توي يك كاسه دو قاشق رب گوجه فرنگي و ادويه هايي رو كه دوست دارين، فلفل و پودر سير، نمك، آب يك ليمو، آب جوش كمي و سس گوجه فرنگي كه كلا بشه يه سس نسبتا غليظ براي خمير پيتزا.
    بعدش سيني فر رو خوب چرب مي كنين و كمي آرد مي ريزين. بسته به دلخواهتون مي تونين خمير رو كلفت يا نازك پهن كنين. حالا همه جاش رو يه لايه از سس مي زنين.
    بعد نوبت پنير ريختن روي خمير سسناكه! (= سس آلود، سس اندود!) اين كار باعث مي شه كه مواد تون از روي خمير جدا نشه و خوشمزه تر باشه و راحت تر خورده شه.
    بعد از پنير، يه لايه قارچ (كماكان در حد مرگ) يه لايه گوشت، سوسيس يا كالباس، دوباره پنير، دوباره قارچ و براي هزارمين بار، باز هم پنير بريزيد.
    حالا آويشن هم روش بپاشيد تا معطر شه. خب عزيزان من، هم اكنون هنگام فوت نهايي ست. با كف دستاتون محتويات رو فشار بدين كه بچسبن به هم. يعد به شوشو تون بگيد دستكش دست كنه و سيني رو بذاره تو فر. حتمن دقت كنيد كه اين قسمت ماجرا بايد توسط شوشو انجام بپذيره. چرا كه ممكنه گرماي بخار پوست لطيفتون رو رنجه كنه عزيزان من.
    بعد آها تا يادم نرفته فر بايد رو 170- 180 درجه سانتي گردا باشه. حالا سيني رو كه در بالاترين طبقه فر گذاشتين، از پشت شيشه به مدت 20- 25 دقيقه با ولع نگاه كنيد تا حسابي دهنتون آب بيفته. در اين فاصله همسرجان بايد بساط ميز (سفره) و نوشابه رو آماده كنه. من معتقدم پيتزاي خونگي با سينيش مي چسبه. پس لازم نيست ظرف و ظروف برداريد. همون جور سيني رو بذارين وسط و بسم الله. اگه خوشتون اومد دعاشو به جون ما كنين.

    نوش جونتون!
    ارسال مطلب توسط مستانه
    fatema.mirzayy, آدریانا20, مامان پسری و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  6. #6
    ناظر کیفی انجمن
    دخترک آواتار ها
    ساره.ر
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۳۱
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    1,163
    میزان امتیاز
    12
    پسند شده
    1960
    پسند کرده
    534

    re: انواع پیتزا

    پیتزا سالامی



    سالامي يه جور ژامبونه كه كمي تنده و توش دونه ي فلفل داره. از همه ي كالباس فروشي ها مي شه خريد.

    اين هم شام امشب ما البته در گوشي بگم بيشتر عاشق خوشگليش شدم تا مزه ش. البته طعمش خوب بودها اما نه به خوبي قيافه ش! حالا با آقاي همسر تصميم گرفتيم دفعه ي بعد به جاي گوجه فرنگي قارچ بريزيم توش گمونم خوشمزه تر بشه. البته به عنوان اولين تجربه ي پيتزا پزون خيلي هم پسنديديم! فقط چون زيادي به منبع اوليه ش متعهد بودم زياد توش دست نبردم: منبع مجله ي هنر آشپزي با تغيير و تخليص!

    مواد لازم واسه خميرپيتزا سالامی:
    شير:1پيمانه
    خمير ترش:1 ق س يا بكينگ پودر 1 ق م
    روغن آبكرده يا روغن زيتون: نصف پيمانه
    آرد: به مقدار لازم (حدود 3-2 پيمانه)
    نمك: 1 ق چ
    اول شير رو يه خرده گرم كردم (در حدي كه ولرم باشه فقط) و بكينگ پودر و نمك رو توش حل كردم بعد هم روغن زيتون اضافه كردم و كم كم آرد رو ريختم و تند تند هم زدم تا حدي كه بشه با دست ورزش داد (من يه ذره ترخون خشك هم ريختم. كلا هر سبزي خشكي كه با طعمش حال مي كنين مي تونين بريزين) بعد انقدر آرد مي ريزيم كه خمير به دست نچسبه اما خشك و سفت هم نشه. اگه بتونين صد بار خمير رو بكوبيم رو يه سطح صاف حسابي ورز مي خوره. بعد كف ظرف خمير رو يه خرده آرد مي پاشيم و يه خرده هم آرد روي خمير مي پاشيم و در ظرف رو مي بنديم و مي ذاريم يه جاي گرم (من دورش پتو هم پيچيدم!) يكي-دو ساعت بمونه. خميرش براي دو تا پيتزا كاملا كافيه.
    فقط يه نكته كه خمير رو وقتي باز مي كنين كلفت نگيرين كه باعث نپختنش بشه، چون زمان پختش كوتاهه.

    پيتزا سالامي:
    ريحون: هر چقدر دلتون خواست!
    سالامي: ايضا مثل ريحون!
    گوجه فرنگي:3-2 تا
    پنير رنده شده: به مقدار لازم (من از خمير ورقه اي هم استفاده كردم)
    زيتون: بستگي به اندازه ي زيتونتون داره
    سس گوجه فرنگي تند و معمولي
    مرحله ي اول كه آماده كردن خميره. من از دستور خمير آشپز آنلاين استفاده كردم چون تنها دستوري بود كه بكينگ پودر داشت. تو خميرم يه مقدار ترخون خشك هم اضافه كردم:



    بعد بايد يه دايره ي كوچيكتر توي خمير در نظر بگيريم كه از لبه ي دايره ي اصلي 6-5 سانتي متر فاصله داشته باشه.
    مرحله ي بعد بايد سس گوجه فرنگي بماليم روي خمير اما من يادم رفت و بعد كه يادم اومد دوباره سالامي ها رو برداشتم و سس مالي كردم و الي آخر! بعد از سس بايد ريحان خرد شده و زيتون حلقه شده رو روي خمير پخش كنيم:



    بعد بايد يه ورقه سالامي و يه ورقه گوجه فرنگي بچينيم :

    [

    روي گوجه فرنگي ها از پنير ورقه اي مي ذاريم و روش هم كمي ريحون خرد شده:


    بعد اون دايره ي كوچيك رو به هشت تا مثلث تقسيم مي كنيم (مواظب باشين خمير پاره نشه)



    و پنير رنده شده مي ريزيم و هر كدوم از مثلثها رو برمي گردونيم رو موادمون:

    [

    بعد هم كه 15 دقيقه تو فر 250-240 درجه و اگه خواستين چند دقيقه هم گريل:



    انتقالی
    1387/9/19 1:09 ق.ظ
    reyhan777 این نوشته را پسندیده.

  7. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۶/۲۱
    نوشته ها
    1
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    0
    پسند کرده
    0

    Unhappy re: انواع پیتزا

    خانومهاي محترم سلام,انشالله كه حالتون خوبه
    ميگم خوش بحال كسايي كه دور و برتون هستن با اين دست پختهاي قشنگتون,من كه با ديدنشون آب دهنم راه افتاد :22:

    خانومها من چون مجردم اومدم در نقش زن به خودم خدمت كنم و يه پيتزا معمولي درست كنم
    ولي دچار مشكل شدم :s28:
    اينكه نونم خشك شد از زير,حالا بنظرتون مشكل كار من كجاست؟
    يعني زياد گذاشتم تو فر؟آخه روش تا پخت من برداشتم و ديدم زيرش خشكه
    زود برميداشتم روش خام ميموند

    نقل قول نوشته اصلی توسط خاتون
    آقا فرهاد شما از خمیر پیتزاهای آماده استفاده کردید؟ اگه اینطوره اونا مناسب نیستن معمولا هم خشک میشن...
    نقل قول نوشته اصلی توسط homa2
    آقا فرهاد
    حتما درجه فرت کم بوده و مدت زیادی تو فر نگه داشتین.
    توانا بود هركه نادان بود

    به دانا دنيا همچو زندان بود

  8. #8

    re: انواع پیتزا

    آقا فرهاد اولا كه درجه فر شما به فارنهايته يا سانتيگراد؟ اگه فارنهايته بايد روي 370 درجه فارنهايت بذاريد كه حدود 180 درجه سانتيگراد ميشه اينم فرمول تبديلش f=1.8C+32 , و حدودا نيم ساعت زمان نياز داريد...بعدم يه راه خوب براي اينكه نون پيتزاتون خشك نشه ميتونه اين باشه كه قارچ خام بريزيد داخل مواد. چون قارچ آب ميندازه...آب اون باعث ميشه كه نون پيتزا خشك نشه.اگه فر رو از قبل گرم كنيد دماي 180 و به مدت نيم ساعت براي پختش كافيه. پيتزا رو هم بهتره روي پنجره وسط قرار بديد.

    نقل قول نوشته اصلی توسط homa2
    هما جان فر من از ايناست كه زير اجاق گاز هست و با آتيشه
    :s6:

    ميشه بيشتر توضيح بديد؟...يعني شعله نيست؟؟


    خاتون نوشته:
    مری گفتی که قارچ خام بریزیم چون خمیر خشک نشه آره؟ من همیشه خام میریزم کل مواد رو به غیر ازگوشت چرخ کرده! مگه شما قارچو تفت میدین از قبل؟
    Mery نوشته است:
    من هر دو جور درست كردم خاتون جان...بستگي به نوع خميرم داره.يه بار امتحان كن شايد خوشت اومد :s3:
    من زماني زنده ام كه در يادها زنده بمانم.

صفحه 1 از 154 123411 ... آخرینآخرین
  • بانک بند ناف
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما