نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
Like Tree255Likes

موضوع: نکات اولیه در شیرینی پزی

نمایش نتایج: از 25 به 32 از 107
صفحه 4 از 14 نخستنخست 1234567 ... آخرینآخرین
  1. #25

    Re: نکات اولیه در شیرینی پزی

    نكا ت لازم در مورد تهيه شيريني ها:

    دلايل پهن شدن شيريني و بيسكو ئيت در سيني فر درهنگام پخت:

    * مواد اوليه ي تهيه ي شيريني و بيسكويت را با دقت اندازه گيري نكرده ايد.

    * درجه حرارت فر به اندازه ي كافي بالا نبوده است. (فر گرماي لازم را نداشته است)

    * مواد اوليه را بيش از حد هم زده ايد.

    * شيريني يا بيسكويت را در سيني داغ چيده ايد.

    * در بعضي از شيريني ها اگر مقدار روغن زياد شود، شيريني پهن مي شود.

    دلايل خشك و سفت شدن شيريني و بيسكو ئيت بعد ازپختن و خنك شدن:

    1- بايد مواد اوليه را با دقت اندازه گيري كرد. زيرا زياد شدن مقدار شكر، يكي از دلايل سفت شدن بيسكويت يا شيريني است.

    2- اگر شيريني به مدت طولاني و با دماي بالا پخته شده باشد. سفت مي شود.

    3- براي پهن كردن خمير بيسكويت روي ميز كار، از دو ورق كاغذ روغني استفاده كنيد كه مجبور به استفاده از آرد نشويد. چون استفاده ي زياد از آرد باعث سفت و خشك شدن بيسكويت و شيريني مي شود.

    4- اگر هنگام تهيه ي خمير، خمير را زياد هم بزنيد، خميربه روغن مي افتد و بعد از پخت،شيريني يا بيسكويت خشك و سفت مي شود.
    maral75, fateme.mazhab1365 و یکتا 35 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  2. #26
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۰۴
    نوشته ها
    162
    میزان امتیاز
    3
    پسند شده
    167
    پسند کرده
    0

    Re: شیرینی های مخصوص عید نوروز

    و حالا نکات مهم شیرینی پزی:
    - دقت داشته باشيد كه شيرينيهاي خونگي رو به هيچ وجه ورز نديد چون باعث زبر شدن و يا به اصطلاح چغل شدن شيريني ميشه فقط در حد مخلوط شدن چون زمانی که خمیر رو پهن میکنین و قالب میزنید و باز دوباره این کار رو تکرار میکنین تا خمیرتون تموم شه حسابی ورز خورده ولی توی این کار هم زیاد افراط نکنید چون وقتي ميخواين با دندونهاي مباركتون شيريني رو گاز بزنيد ميخوره به يه چيز سفت كه بايد كمي با فشار شيريني رو تيكه كنيد در اين صورت بدونيد كه شيريني رو خراب كردين ولي هر وقت كه شيريني احتياجي به جويدن و گاز زدن نداشت و تا لبهاتون به شيريني خورد تو دهنتون آب شد بدونيد كه دست مريزاد داريد.
    2- براي درست كردن شيريني هيچ وقت از روغن مايع استفاده نكنيد و اگه از روغن شيريني پزي استفاده نمي كنيد حداقل روغن جامدي باشه كه سفت و يك تيكه باشه نه از اون دون دون ها.
    3- هميشه براي شيريني آرد رو سه بار الك كنيد اينجا حتي آرد رو از توي پارچه حرير رد ميكنن تا شيريني لطيف باشه و آردش كوچكترين ناخالصي نداشته باشه
    4- توي دستورهاي شيريني به جز يه تعداد خاص بيكينگ پودر اصلاً استفاده نمي شه يعني من تا حالا نديدم و نشنيدم .
    5- هر شيريني شكل خاص و تزئين خاص خودش رو داره ( در واقع حكم روال رو پيدا كرده)و اين واسه اينه كه ديگه كسي نپرسه اين چيه اون چيه مثلاً تمام شيريني پزها شيريني برنجي رو مهر ميرنن يعني يه تيكه از خمير بر ميدارن . كف دست گردش مي كنن طوري كه اطرافش شكستگي و چاك خوردگي نداشته باشه و يك تيكه باشه اونوقت با يه مهرهاي چوبي مخصوص نان برنجي روش رو حالت مي دن
    6- شيريني نخودي هم كه قالبش معرف حضور هست يه قالب كوچولوي چهار گل يا پنج گل . براي تزئين روش بسته به مقدار شيريني يك مقدار كاكائو رو توي آب جوش حل ميكنن آب بايد كم باشه كه محلولتون غليظ باشه بعد با يه چوب كبريت يه خال كوچولو وسط شيريني ميذارن . اين كار رو قبل از پخت ميكنن ويا اينكه يه تيكه خلال پسته رو نصف كنيد و فرو كنيد وسط شيريني و بذاريد توي فر
    7- شيريني كره اي كه ديدم اينجا به اسم مشهدي و نون چايي تا حالا دستور گذاشتيد ولي اينو اينجا حداقل ميگن كره اي البته من خيلي جاهاي ديگه هم به اين اسم ديدم. قالبش يك كم تنوع داره ولي تزئين روش صرفاً زرده تخم مرغه با زعفران و اگه توي دستورش حتماً از كره استفاده كنيد ( از همين كره هاي پاستوريزه كيلويي بگيريد و توي شيريني و غذاهاتون استفاده كنيد) فوق العاده خوشمزه ميشه.
    8- شيريني بادامي كه به شكل اشك قالب ميخوره با تزئين پرك بادام روش وخوب اگه وضع ماليتون توپه يه بادام درسته بذاريد روش كي بخيله!!!.
    9- شيريني اسكار رو ميتونيد به جاي اينكه توي گردو بغلتونيدش براي صرفه اقتصادي يه گردوي كامل رو چهار قسمتش كنيد يه تيكه رو بذاريد روي شيريني.
    نكته مهمتر از همه :
    نترسيد !!! قابليت نگهداري شيرينيهاي خونگي خيلي بالاست و بدون يخچال قشنگ 2 ماه جواب ميده . مگر اينكه ببريد بذاريدش بغل بخاري لالا كنه كه خوب ديگه دو روزه پدرش در اومده ولي تو يه جاي معمولي مثلاً توي كابينت (كه دست بچه ها و يا باباي بچه ها خيلي نرسه كه هي ناخنك بزنن و واسه مهمونها هيچي نمونه تازه اونقدر سير بشن كه از شيريني زده بشن و وقتي ميرين مهموني هيچي نخورن )هيچ مشكلي پيش نمياد و اينكه هرچي ميمونه خوشمزه تر ميشه اينو جدي ميگم خودتون امتحان ميكنيد ميبينيد.
    اينجا ديگه خيلي كه دير شيرينيهاشون و ميخرن يا اينكه پخت و پزشون 10 روز به عيد تموم ميشه و خوب شيرينيها چند روز ميمونه و حسابي مزه ميگيره.
    شيرينيهاتون رو تو يخچال نزاريد كه هم بوي يخچال ميگيره و هم سفت ميشه و از كيفيت ميافته.
    خرسند, خاتون تنها, fateme.mazhab1365 و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    خطا از من است! از من که سالهاست گفته ام- ایاک نعبد - اما به دیگران دلسپرده ام، از من که سالها گفته ام - ایاک نستعین - اما به دیگران تکیه کرده ام.

  3. #27

    Re: شیرینی های مخصوص عید نوروز

    قند عسل جاان توی پیمانه هایی که داری حتما نوشته که چند گرم یا سیسی هست ...بعد اینطوری خودت میتونی محاسبه کنی که چه مقدار باید مواد استفاده کنی
    اما این مطلب رو ببین
    يك ليوان منظور يك ليوان معمولي است.اين اندازه ها را از مجله هنر آشپزي نوشتم.
    يك ليوان آرد برابر است با 150 گرم
    يك ليوان شكر برابر است با 230 گرم
    يك ليوان كشمش برابر است با 180 گرم
    يك ليوان پودر قند برابر است با 160 گرم
    يك ليوان پودر نارگيل برابر است با 90 گرم
    يك ليوان روغن مايع برابر است با 220 گرم
    يك ليوان ماست برابر است با 200 گرم

    يك قاشق سوپ خوري آرد برابر است با 10 گرم
    يك قاشق سوپ خوري شكر برابر است با 12 گرم
    يك قاشق سوپ خوري پودر قند برابر است با 10 گرم
    يك قاشق سوپ خوري نشاسته ذرت برابر است با 7 گرم
    fateme.mazhab1365 و مامان پسری این نوشته را پسندیده.
    آینده به کسی تعلق دارد که میداند چگونه منتظر نشیند.

  4. #28

    Re: نکات اولیه در شیرینی پزی

    Metric Kitchen Converters and Substitutions
    American standard cup Metric equivalent-approx.

    1 tsp. = 1/6 fl oz = 0.5 cl = 5 ml
    1 Tbsp = 1/2 fl oz = 1.5 cl = 15 ml
    1 cup = 8 fl oz = 2.4 dl = 24 cl = 240 ml
    1 pint = 16 fl oz = 4.7 dl = 470 ml
    1 qt. = 32 fl oz = 9.5 dl = 950 ml

    British standard cup

    1 tsp = 1/5 fl oz = 0.6 dl = 6 ml
    1 Tbsp = 0.55 fl oz = 1.7 dl = 17 ml
    1 cup = 10 fl oz = 2.8 dl = 280 ml
    1 pint = 20 fl oz = 5.7 dl = 570 ml
    1 quart = 40 fl oz = 1.1 l =1100 ml

    1 liter = 1.06 U.S. quarts
    1 U.S. quart = 0.95 l

    1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
    1 dl = 10 cl = 100 ml


    Weight (approx.)
    1 kg = 1000 g = 2 pounds
    1/2 kg = 500 g = 1 pound
    1/4 kg = 250 g = 1/2 pound
    1/8 kg = 125 g = 1/4 pound

    1/2 oz. = 15 g
    1 oz = 30 g
    3.5 oz = 100g
    4 oz (1/4 lb) = 125g
    7 oz = 200g
    8 oz = 250g
    16 oz = 375g
    32 oz = 1000g = 1kg

    volume
    1/4 tsp. = 1.25 ml
    1/2 tsp. = 2.5 ml
    1 tsp. = 5 ml
    4 tsp. = 20ml
    2 fl. oz. 1/4 cup = 60 ml
    4 fl oz. 1/2 cup = 125ml
    5 fl. oz. 2/3 cup = 170ml
    6 fl oz. 3/4 cup = 190ml
    8 fl. oz. 1 cup = 250ml
    16 fl. oz. 2 cups = 500ml
    32 fl. oz. 4 cups = 1 liter

    1 liter = 10 dl
    1/2 liter = 5 dl
    1/4 liter = 2 1/2 dl
    1/10 liter = 1 dl
    3/4 liter = 71/2 dl


    More Equivalents
    1 deciliter = 6 (scant) tablespoons
    2.5 deciliters = 1 cup
    5 deciliter = 2 cups = 1 pint
    1 liter = 1.05 quarts
    1 gram = .03 ounce
    28.3 grams = 1 ounce
    450 grams = 16 ounces = 1 pound
    1000 grams (kilograms) = 2.2 pounds
    1 cup = 16 tablespoons
    1 tablespoon = 3 teaspoons
    6 tablespoons = 1 dl
    2 cups = 1 pint
    4 cups = 1 quart
    16 cups = 1 gallons
    16 ounces = 1 pound
    5-6 whole EGGS = 1 cup
    3 EGG whites = 1 dl
    6 EGG yolks = 1 dl
    8-10 EGG whites = 1 cup
    1 EGG white = 2 tablespoons
    12-14 EGG yolks = 1 cup
    1/4 pound BUTTER or MARGERINE = 1/2 cup
    1 pound cottage CHEESE = 2 cups
    1 pound regular grind COFFEE = 5 cups
    1 medium LEMON = 3 to 4 tablespoons juice
    1 juice ORANGE = 1/3 to 1/2 cup
    1 pound brown SUGAR = 2 1/4 packed
    1 pound confectioners SUGAR, sifted = 3 1/2 cups
    1 pound SUGAR = 2 1/4 cups
    1 pound all purpose FLOUR = 4 cups sifted
    1 pound cake FLOUR = 4 3/4 cups sifted
    1 pound raw MACARONI = 4 cups
    1 cup uncooked MACARONI = 2 1/4 cups cooked
    1 pound uncooked NOODLES = 6 cups
    1 cup uncooked NOODLES = 1 cup cooked
    1 pound uncooked SPAGHETTI = 4 3/4 cups
    1 cup uncooked SPAGHETTI = 2 cups cooked
    1 pound uncooked OATMEAL = 1 3/4 cups cooked
    1 pound raw RICE = 2 1/4 cups
    1 cup uncooked RICE = 4 cups cooked
    1 cup precooked RICE = 2 cups cooked
    8 MARSHMALLOWS = 1 cup chopped
    1 MARSHMALLOW = 10 miniature
    1 pound seeded RAISINS = 3 1/4 cups
    1 pound pitted DATES = 2 1/2 cups
    1 pound unpitted DATES = 1 3/4 chopped
    1 pound NUTS = 3 1/2 - 4 cups chopped
    1 pound NUTS in shell = 2 cups shelled
    1 pound raw MEAT = 2 cups cooked, diced or ground
    1 pound PEAS or LIMAS in shell = 1 cup shelled
    1 pound dry navy BEANS = 2 1/3 cups
    1 cup lima or navy BEANS, uncooked = 2 1/2 cups cooked
    potatoes, tomatoes, beets, turnips, apple pears,
    peaches, 1 pound = 3 - 4 medium

    Substitutions
    1 Tbsp cornstarch (for thickening) = ca. 2 Tbsp flour.

    1 cup sifted all-purpose flour = 1 cup plus 2 Tbsp. sifted cake flour

    1 cup sifted cake flour = 1 cup minus 2 Tbsp. sifted all-purpose flour

    1 tbsp. baking powder = 1/4 tsp. baking soda plus 1/2 tsp. cr. Of tarter

    1 cup bottled milk = 1/2 cup evaporated milk plus 1/2 cup water

    1 cup sour milk = 1 cup sweet milk into which 1 tbsp. of vinegar or lemon juice has
    been stirred; or 1 cup buttermilk
    1 cup sweet sweet milk = 1 cup sour milk or buttermilk plus 1/2 tbsp. baking soda

    1 cup sour, heavy cream = 1/3 cup butter and 2/3 cup milk in sour milk recipe

    1 cup molasses = 1 cup honey

    1 l oz. square unsweetened chocolate = 2 tbsp. cocoa plus 1/2 tbsp. shortening



    --------------------------------------------------------------------------------

    Metric Bar/Drink Measurements Conversion Table oz = ounce ml = millilitre cl = centilitre = 10 ml

    Terminology US Standard Metric

    Dash/Splash 1/32 oz 0.9 ml

    Teaspoon 1/8 oz 3.7 ml

    none 1/3 oz 9.17 ml or ~1 cl

    Tablespoon 3/8 oz 11.1 ml or ~1.1 cl

    Pony 1 oz 29.5 ml or ~3 cl

    Jigger 1 1/2 oz 44.5 ml or ~4.5 cl

    Wineglass 4 oz 119 ml or ~12 cl

    Split 6 oz 177 ml or ~17.5 cl.

    Cup 8 oz 257 ml or ~25.5 cl

    Tenth 12.68 oz 375 ml

    Fifth 25.36 oz 750 ml

    Quart 33.81 oz 1 litre




    --------------------------------------------------------------------------------


    Weights
    1/2 ounce = 15 grams
    1 ounce = 30 grams
    3 ounces = 90 grams
    4 ounces = 120 grams
    8 ounces = 225 grams
    10 ounces = 285 grams
    12 ounces = 360 grams
    16 ounces = 1 pound = 450 grams

    Dry Measurements Volume
    250 degrees F = 120 degrees C
    275 degrees F = 140 degrees C
    300 degrees F = 150 degrees C
    325 degrees F = 160 degrees C
    350 degrees F = 180 degrees C
    375 degrees F = 190 degrees C
    400 degrees F = 200 degrees C
    425 degrees F = 220 degrees C
    450 degrees F = 230 degrees C



    Utensil Size in Inches/Quarts Metric Volume Size in Centimeters
    Baking or Cake Pan 8x8x2 2 L 20x20x5
    square or rectangular 9x9x2 2.5 L 23x23x5
    12x8x2 3 L 33x23x5
    13x9x2 3.5 L 33x23x5
    Loaf Pan 8x4x3 1.5 L 20x10x7
    9x5x3 2 L 23x13x7
    Round Layer Cake Pan 8x1.5 1.2 L 20x4
    9x1.5 1.5 L 23x4
    Pie Plate 8x1.25 750 ml 20x3
    9x1,25 1 L 23x3
    Baking Dish or Casserole 1 quart 1 L --
    1.5 quart 1.5 L --
    2 quart 2 L --
    خاتون تنها و fateme.mazhab1365 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  5. #29
    مدیر انجمن
    سامره آواتار ها
    سامره صفری
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۸/۰۹
    محل سکونت
    اهل رشت-ساکن ساو
    نوشته ها
    2,207
    میزان امتیاز
    244
    پسند شده
    7053
    پسند کرده
    3915

    ویترین مدال ها

    Re: نکات اولیه در شیرینی پزی

    سلام

    با اجازه اساتید محترم من فضولی میکنم و قبل اومدنتون جواب میدم تا شما بیاید و مطمئن تر واسه دوستامون توضیح بدید

    lili54 و ghande asal جون تو دستورهای قدیمی منظور از پیمانه 200 میلی لیتری بوده و دستورهای جدید همه 250 م.ل هستن بنابراین تقریبا همه ی دستورای اینجا از پیمانه250 م.ل استفاده می کنن یا همون لیوان دسته دار معمولی و اگه از لوازم قنادی فروشی ها پیمانه ها رو تهیه کنید متوجه میشید که همون 250 م.ل هستند پس الان دیگه همه با این حجم کار میکنن،که 1 پیمانه 250 میلی لیتری 150 گرم آرد توش جا میگیره (اینو خودم هم وزنیدم و مطمئنم)

    حالا بچه ها میان دقیقتر براتون توضیح میدن

    fateme.mazhab1365 و آدریانا20 این نوشته را پسندیده.
    هرکه خود داند
    و
    خدای دلش،
    که چه دردی ست
    در کجای دلش ...


    #هواى_حوا

  6. #30

    Re: نکات اولیه در شیرینی پزی

    و من به صحبت های سامره جون اضافه می کنم دستورای کتاب خانم رزا منتظمی با پیمانه 200 میلی لیتری اندازه گیری شده.خود من هر دستوری که پیمانه 200 میلی لیتری بخواد ذکر می کنم در غیر این صورت همون 250 رو در نظر بگیرید
    fateme.mazhab1365 و آدریانا20 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  7. #31

    Re: نکات اولیه در شیرینی پزی

    روشی برای استفاده قالب بزرگتر از قالب ذکر شده در دستورات.یه قالب پشت آهویی رو توی قالب قرار داده و...

    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  8. #32
    مدیر انجمن

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۹
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    1,934
    میزان امتیاز
    22
    پسند شده
    1858
    پسند کرده
    299

    Re: نکات اولیه در شیرینی پزی

    حالا اگه قالب پشت آهویی نداشتین ناامید نشیدا..... قالب ساده و هم عرض کیکتون هم همینکار رو میکنه!!!!!!!!
    خدای من ! گلهای آفتابگردان در روزهای ابری بلاتکلیفند مثل من و روزهای بی تو بودن

صفحه 4 از 14 نخستنخست 1234567 ... آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما