نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree12Likes
  • 3 Post By Negara
  • 1 Post By باران67
  • 1 Post By باران67
  • 1 Post By heaven

موضوع: سس ورسترشر - Worcestershire sauce

نمایش نتایج: از 1 به 4 از 4
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10423
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    سس ورسترشر - Worcestershire sauce



    اين سس با انواع غذاهاي گوشتي تست بسيار خوب و لذيذي دارد.
    مواد لازم:
    • روغن زيتون / 2 قاشق مرباخوري
    • پياز بزرگ خرد شده / 2 عدد
    • سركه سفيد / 3 فنجان
    • آب پرتقال / نصف فنجان
    • تمبر هندي / نصف فنجان
    • سير له شده / 2 حبه
    • زنجبيل تازه له شده / 2 قاشق غذاخوري
    • فلفل سبز تند له شده / 2 عدد
    • رب گوجه فرنگي / يك چهارم فنجان
    • ميخك / 2 حبه
    • فلفل سياه سابيده / 2 قاشق غذاخوري
    • شيره ذرت / نصف فنجان
    • شيره انگور يا عسل / 1 فنجان
    • ليمو ترش خرد شده / 2 عدد
    • سس سويا / نصف فنجان
    • آب جوشيده سرد شده / 2 فنجان
    • ماهي كولي پخته يا تن ماهي كولي / يك چهارم فنجان


    روش تهيه:

    پياز را در روغن زيتون 7 دقيقه تفت دهيد تا نرم شود. تمر هندي، سير، زنجبيل و فلفل تند را اضافه كنيد و با حرارت متوسط تا كم 5 دقيقه ديگر تفت دهيد. ماهي، رب گوجه فرنگي ، ميخك، فلفل سياه، شيره ذرت، شيره انگور، سس سويا، سركه ، آب پرتقال، آب و ليموها را اضافه كنيد و بهم بزنيد تا مخلوط بجوش آيد. سپس با شعله كم 3 ساعت بجوشانيد تا مخلوط غليظ شود و وقتي قاشقي را در سس ميچرخانيد سس پشت قاشق بماند. اين سس را مي توانيد در شيشه اي در يخچال نگهداريد ( در كل با اين مقدار مواد 6 فنجان سس خواهيد داشت )
    نكته: در اين جا منظور از ماهي كولي، كولي درياي شمال است كه نوعي ماهي كوچك و فلس دار مي باشد.
    ویرایش توسط heaven : ۱۳۹۴/۱۰/۱۹ در ساعت ۰۵:۱۸ قبل از ظهر
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. #2
    مدیر انجمن
    Negara آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۰/۱۱/۰۵
    نوشته ها
    2,347
    نوشته های وبلاگ
    6
    میزان امتیاز
    62
    پسند شده
    8134
    پسند کرده
    7504

    Re: سس ورسترشر

    سس ورسترشر






    برای شنیدن تلفظ روی آیکون صدا کلیک کنید:
    i




    http://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce

    سس ورسترشر اولین بار توسط دو شیمیدان انگلیسی اختراع شد و به همین دلیل نام یکی از شهرهای انگلیس بر روی آن گذاشته شد.
    این سس برای مزه دار کردن غذاهای گوشتی به خصوص استیک و انواع فرآورده های دریایی به کار می رود.
    هر قاشق چای خوری از این سس 5 کالری و 1 گرم کربوهیدرات دارد و چربی آن صفر است. به همین دلیل این سس در انواع رژیم ها بسیار پرطرفدار است.
    Andrew, باران67 و pink girl این نوشته را پسندیده.
    چی نپوشیم؟



    chi-napooshim.com


  3. #3
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,157
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2025
    پسند شده
    86605
    پسند کرده
    75965

    ویترین مدال ها

    ووستشير ساس – سس ووستشير

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:





    سس ووستشير Worcestershire sauce يك سس معروف در دنياست كه معمولا به عنوان طعم دهنده در غذاهاي گوشتي يا دريايي ازش استفاده ميشه.







    سس ووستشير رو "ووستشاير" يا "ووستشر" هم بهش ميگن (در ايران ظاهرا برخي بهش ميگن ورچستر) ولي شما همون ووستشير صداش بزنيد.







    سس ووستشير تشكيل شده از ماهي آنچوي و سركه و تمر و زنجبيل و پياز و سير و شكر و نمك و ادويه هاي مختلف كه هر شركتي به صورت صنعتي اين سس رو با رسپي خاص خودش درست ميكنه.







    سس ووستشير رو در تهيه غذاهاي مختلف ازش استفاده ميكنند. كه تا به حال برخي رو ديديد و در آينده نيز با كاربردهاي ديگر اين سس آشنا خواهيد شد.





    سس ووستشير رو ميتونيد از فروشگاههاي مواد غذايي لوكس خريداري كنيد. ليكن اين سس در خانه نيز قابل تهيه است.
    pink girl این نوشته را پسندیده.

  4. #4
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,157
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2025
    پسند شده
    86605
    پسند کرده
    75965

    ویترین مدال ها

    تهيه سس ووستشير در خانه

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:





    توضيح دادم كه سس ووستشير اصلا چي هست و كاربردش چيه. درسته كه سس ووستشير معمولا به عنوان يك سس آماده و صنعتي به فروش ميرسه ولي مدتيست كه برخي اين سس رو در خانه نيز تهيه ميكنند. مواد اوليه اصلي سس ووستشير رو خدمتتون توضيح دادم. رسپي اي كه در زير خواهيد ديد ورژن من از اين سس هستش.







    سركه سفيد يك و نيم ليوان
    پياز 1 عدد
    سير 3 حبه
    ريشه زنجبيل 3 سانتيمتر
    فلفل قرمز 1 عدد
    ليمو 1 عدد
    تمر هندي 80 گرم
    خرما 8 عدد
    ماهي آنچوي 3 عدد
    دانه هاي هل 3 عدد
    دانه هاي ميخك 4 عدد
    چوب دارچين 1 عدد
    دانه هاي تخم گشنيز 1 ق غ
    فلفل سياه نصف ق چ
    فلفل سفيد نصف ق چ
    پودر خردل 1 ق چ
    پودر زردچوبه 1 ق چ
    نمك نصف ق چ
    سس سويا 2 ق غ
    روغن زيتون 1 ق غ
    آب دو و نيم ليوان











    زنجبيل رو پوست گرفته و درشت خورد ميكنيم. (اندازه اي كه دادم حدوديه وسواس به خرج نديد)
    براي اطلاعات بيشتر در مورد ريشه زنجبيل به اين پست مراجعه نماييد.









    سير و پياز رو هم درشت خورد ميكنيم.
    بايد از فلفل تازه استفاده كنيد ولي زياد مهم نيست كه قرمز باشه يا سبز. درشت خوردش كنيد.
    ليمو رو هم با پوست اسلايس كنيد.







    تمر هندي و خرما رو توي دو ليوان آب خيس ميديم.







    ادويه هاي مختلف رو بدين صورت آماده ميكنيم:
    دانه هاي هل بايد با چاقو برش داده بشن.
    فلفل سفيد و فلفل سياه و خردل و زردچوبه به صورت پودري استفاده ميشه.
    دانه هاي ميخك رو ميتونيد از ادويه فروشي ها تهيه كنيد.
    چوب دارچين رو ميتونيد از ادويه فروشي ها تهيه كنيد.
    دانه هاي تخم گشنيز رو ميتونيد از ادويه فروشي ها تهيه كنيد.





    همه اين مواد رو در ديگ بريزيد و سركه رو بهش اضافه كنيد.


    سس سويا رو نيز اضافه ميكنيم.







    ماهي هاي آنچوي رو شسته و در ديگ ميريزيم.









    براي اطلاعات بيشتر در مورد آنچوي به اين پست مراجعه كنيد.







    مخلوط تمر هندي و خرما رو به خوبي چنگ ميزنيم تا با آب مخلوط بشه.
    و توي ديگ ميريزيم. نصف ليوان آب باقي مونده رو توي كاسه اي كه تمر و خرما توش بوده ريخته و به اين ترتيب باقي مانده آب تمر رو هم (با هسته هاش) توي ديگ ميريزيم.
    در نهايت نمك رو هم اضافه ميكنيم.







    هم زده و زير ديگ رو روشن كرده و اجازه ميديم تا با حرارت ملايم براي خودش بپزه و جا بيافته و غليظ بشه.


    سسهاي صنعتي خيلي رقيق هستند كه خب توجيه اقتصادي داره ولي ما در خونه سس رو غليظ درست ميكنيم چون اينطوري نگهداريش هم آسونتره.
    ميزان غلظتش دست خودتونه من معمولا اجازه ميدم اينقدر غليظ شه تا به اندازه يك تا يك و نيم ليوان سس برسم.
    توجه داشته باشيد كه حرارت بايد ملايم باشه تا عطر و طعم مواد به خورد سس بره. بسته به غلظتي كه ازش ميخوايد ممكنه دو سه ساعت هم طول بكشه. هرچي حرارت اجاق كمتر بهتر.


    عطر اين سس خيلي قويه پس حتما هود رو با قوي ترين درجه روشن كنيد كه خونه بو نگيره. زياد بو نگيره. كه خب البته ميگيره! چاره اي نيست.







    وقتي به غلظت مناسب رسيديم از روي حرارت برداشته و اجازه ميديم كاملا سرد شه.







    توي صافي ريخته و با قاشق هم ميزنيم و فشار ميديم تا همه عصاره اش گرفته شه.







    سسي كه باقي مونده همون سس ووستشيره.


    سس رو در شيشه ريخته و در يخچال نگهداري ميكنيم.







    چون سس خيلي غليظه و طعم و عطر بسيار قوي تري نسبت به ورژن صنعتيش داره بايد توجه داشته باشيد كه نبايد يكباره كل اندازه اي كه در رسپي ها بهتون داده ميشه رو استفاده كنيد. پس كم كم توي غذاها ريخته و ميچشيم و در صورت نياز بيشتر اضافه ميكنيم.
    كلا طعم و ذائقه رو بايد هر فرد خودش بسنجه و تنظيم كنه. شما فقط يك نگاه به مواد اوليه اين سس بندازيد متوجه ميشيد كه حتي چند قطره ازش چه تاثيري ميتونه توي طعم غذاها به جا بذاره!
    اين سس به دليل وجود سركه به اين سادگيها فاسد نميشه پس ميتونيد با خيال راحت در يخچال نگهش داريد. ولي توصيه ميكنم با همين اندازه ها كار كنيد و چند برابرش نكنيد. همين اندازه هم كفاف يك سال مصرف يك خانواده رو داره. البته بستگي به خانواده اش داره!


    حالا ديگه از اين سس در تمام رسپي هايي كه ازتون سس ووستشير ميخواد ميتونيد استفاده كنيد. و يا حتي غذاهاي ابتكاري خودتون. همينطور كه گفتم اينقدر عطر و طعم اين سس قوي هست كه ميتونيد در آشپزيتون فقط از همين سس استفاده كنيد و ديگه به غذا ادويه ديگه اي نزنيد. بسيار كاربردي و كار راه بندازه.
    تقديم با عشق! لذت ببريد.
    pink girl این نوشته را پسندیده.

  • بانک بند ناف
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما