نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree788Likes

موضوع: انواع کیش تارت و پای(غذایی)

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 170
صفحه 1 از 22 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1

    انواع کیش تارت و پای(غذایی)

    اين يه غذاي بين المللي به اسم پاي چوپان يا shepherd pie هست

    مايه گوشتي ماكاروني رو درست مي كني هر نوع سبزيجاتي كه دوست داشتي مثل هويج فلفل دلمه قارچ و ... رو بهش اضافه مي كني روش رو با پوره سيب زميني مي پوشوني و توي فر مي ذاري
    Andrew این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  2. بانک بند ناف
  3. #2

    انواع پای های غذائی

    ارسال مطلب توسط a.t.i

    پاي مرغ و كوكتل

    مواد لازم براي تهيه خمير
    آرد، 250 گرم
    كره، 100 گرم
    شير يا ماست، 4/3 پيمانه
    نمك 2/1 قاشق چايخوري
    زرده تخم مرغ، يك عدد

    آرد و نمك را در ظرفي ريخته، كره را قطعه قطعه كرده و به همراه زرده تخم مرغ با نوك انگشتان با آرد مخلوط كنيد تا به صورت ذرات ريز درآيد. سپس ماست يا شير را كمكم اضافه كنيد و آن را با انگشتان به طور دوراني از يك طرف هم بزنيد تا تمام مواد به صورت خمير لطيفي درآيد ولي مراقب باشيد خمير شل نشود و يا به دست نچسبد. خمير را در كيسه نايلوني قرار داده و به مدت 20 دقيقه در يخچال استراحت دهيد.
    روي ميز كار آرد بپاشيد. 3/2 خمير را به صورت دايره اي به ضخامت 3-2 سانتيمتر باز كنيد، در ظرف مخصوص چرب شده قرار دهيد و خمير اضافي را از لبه جدا سازيد.خميرهاي اضافي را با بقيه خمير يكدست كرده و به صورت نوارهاي باريكي ببريد.

    مواد لازم براي داخل پاي

    گوشت فيله خلال شده، 400 گرم
    قارچ خردشده و تفت داده شده، 300 گرم
    فلفل دلمه اي خلال شده خلال شده، 1 عدد متوسط
    سس سفيد، يك پيمانه
    سس كچاپ،2 قاشق سوپ خوري
    كوكتل دودي كوچك( حلقه شده و تفت داده شده)، 3 عدد
    آويشن، 1 قاشق چايخوري
    ترخان و مرزه ريزه شده، 2 قاشق مربا خوري
    پنير پيتزا رنده شده، 1 پيماه
    كره، 45 گرم
    نمك و فلفل به ميزان لازم

    كره را در ظرف مناسبي روي حرارت آب كرده، فيله مرغ را تفت دهيد و كمي نمك اضافه كنيد. فلفل دلمه اي را اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه تفت دهيد، سپس قارچ*ها و سوسيس*ها را اضافه كنيد. آويشن، ترخان و مرزه ،سس سفيد و كچاپ و پنير رنده شده را اضافه كنيد و گاز را خاموش كنيد.
    مواد را داخل خمير ريخته و سطح آن را صاف كنيد و روي آن را با نوارهاي خميري بپوشانيد.
    زرده تخم مرغ را با قلمو روي پاي بماليد و در طبقه وسط به مدت 40-30 با حرارت 175 درجه سانتيگراد بپزيد.


    (مجله دنياي تغذيه شماره 56)
    من اين غذا رو بارها درست كردم. دستورش طولانيه ولي اصلا سخت نيست.بخصوص كه ميشه از يه روز قبل هم درستش كرد. خيلي خوشمزه و مجلسيه.

    ارسال مطلب توسط a.t.i
    shams و Andrew این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    مشهد
    نوشته ها
    22
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    8
    پسند کرده
    0

    Re: انواع پای های غذائی

    خیلیییی خوشمزه است، حتما امتحان کنید، نوش جان!

    من دستورشو از نی*نی سایت برداشتم که متاسفانه اسم خانوم مهربونی که این دستور رو گذشته بود یادم رفته. فکر کنم کار مامان مهدیه است.


    تو مواد گوشتی داخل پای حتما آویشن بریزید!


    پاي گوشت (مجله هنر آشپزي شماره 37)

    مواد لازم:
    مواد لازم براي تهيه خمير پاي:

    روغن جامد آب كرده: نصف پيمانه (روغن بايد آب كرده اما. سرد باشد.)
    آب ولرم: نصف پيمانه
    آب ليمو : يك قاشق غذاخوري
    نمك : 1 قاشق چايخوري
    بكينگ پودر: 1قاشق مربا خوري
    تخم مرغ : 1 عدد
    آرد : 2 پيمانه (300 گرم)
    زرده تخم مرغ: 1عدد براي تزيين خمير

    مواد لازم براي ميان پاي :

    پياز متوسط: 1 عدد (درشت رنده شده )
    روغن مايع : 2 قاشق غذاخوري براي سرخ كردن
    گوشت چرخ كرده : 300 گرم
    فلفل دلمه اي رنگي و خرد شده: نصف پيمانه (روي هم )
    قارچ ورقه شده : 200 گرم
    رب گوجه فرنگي : 1 قاشق غذاخوري
    نمك فلفل ادويه : بدلخواه

    طرزتهيه:

    طرز تهيه خمير پاي :
    روغن جامد، آب ولرم، آب ليمو، نمك ، بكينگ پودر و تخم مرغ را در كاسه اي مخلوط كنيد و با چنگال بزنيد.
    سپس آرد را كم كم به مخلوط اضافه كنيد. خمير به دست آمده نياز به ورز ندارد و تنها كافي است با پشت قاشق كمي مخلوط شود تا خميري نرم و لطيف به دست آيد .
    سپس روي ظرف خمير را با سيني بپوشانيد و يك ساعت در دماي آشپزخانه قرار دهيد تا خمير ور بيايد.
    پس از يكساعت، آن را 15 دقيقه در يخچال بگذاريد تا روغن آن سفت شود.

    طرز تهيه مواد مياني پاي :

    پياز رنده شده را در دو قاشق روغن تفت دهيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد . آنقدر به تفت دادن ادامه دهيد تا رنگ گوشت تغيير كند و كاملا از هم باز شود.
    سپس به ترتيب فلفل دلمه اي خرد شده ، قارچ ورقه اي ، رب گوجه فرنگي ، نمك و فلفل و ادويه را اضافه كنيد و تفت دهيد.
    سپس در ظرف را بگذاريد و 15دقيقه صبر كنيد تا مواد با حرارت ملايم بپزند . دقت كنيد كه نبايد مواد داخل پاي، آبدار باشد.

    روش آماده كردن پاي:

    خمير را نصف كنيد و نيمي از آن را داخل سيني پاي بهن كنيد.
    مواد داخل پاي را روي سطح خمير باز شده در سيني پهن كنيد.
    نيم ديگر خمير را بين دو ورق نايلون به كمك وردنه باز كنيد. و آهسته روي مواد برگردانيد.
    لبه دولايه خمير زير و رو را در كناره هاي ظرف به هم بچسبانيد و روي خمير را با چنگال در چند جا سوراخ كنيد.
    زرده تخم مرغ را بزنيد و با قلموي مخصوص روي خمير بماليد.

    سپس ظرف پاي را 20 دقيقه در فري با حرارت 250 درجه سانتيگراد بگذاريد. وقتي سطح خمير طلايي رنگ شد، پاي حاضر است. پس از اينكه پاي كمي سرد شد آن را با كارد به قطعات دلخواه ببريد و سرو كنيد.

    اين دستوري بود كه من براي آماده كردن پاي ازش استفاده كردم اما موادي كه من در تهيه اين پاي استفاده كردم كمي فرق مي كرد به اين ترتيب :
    مواد مياني پاي : گوشت چرخ كرده ، ذرت پخته شده كنسروي ، يك مشت جعفري ، يك مشت ريحان ، يك تا دو قاشق غذاخوري نعنا خرد شده ، (يك مشت مغز كرفس خرد شده با مقدار كمي از برگ هايش كه بهتره مقدارش كم تر باشد )، زيتون سبز براي تزيين ، فلفل دلمه اي تفت داده شده،از رب گوجه فرنگي استفاده نكردم به جاش از فيله گوجه فرنگي استفاده كردم البته ? تا گوجه فرنگي كوچك .....
    و چون مواد داخل پاي زياد بود و خمير هم كم آمد مجبور شدم كه ? لايه درست كنم و لايه رويي را از باقيمانده خمير به شكل نواري درست كردم كه اگر كل رويه را با خمير بپوشانيد خيلي بهتر خواهد شد بعد از نوارها براي تزيين استفاده كنيد....
    از ادويه هاي زردچوبه و كاري و كمي دارچين استفاده شد.

    درجه فر اول روي 250 درجه بود بعد از حدود 10 تا 15 دقيقه ...كمتر كردم گذاشتم روي 180 ذرجه و جاي ظرف تغيير دادم ....كمي ظرف را از شعله فر دور كردم .... و كلا 40 دقيقه داخل فر بود.....
    Andrew این نوشته را پسندیده.

  5. #4

    کــــــــیش ....

    كيش مرغ و بروكلي

    اول خميرش رو با دستوري كه داشتم درست كردم(البته نصف اين مواد)

    آرد 500 گرم
    زرده تخم مرغ 2 عدد
    نمك 1 قاشق چايخوري
    كره 125 گرم
    شير يك پيمانه


    آرد و نمك را با هم در ظرف گودي ريخته وسط آن را خالي كرده كره تكه شده زرده و يك پيمانه شير را وسط آن بريزيد و با نوك انگشت خمير را مخلوط كنيد تا يكدست شود .اگر خمير خشك بود كمي شير اضافه كنيد

    بهتره مواد(كره و تخم مرغ و شير كاملا سرد باشند)
    اصلا مواد را ورز نديد فقط كافيه با نوك انگشت مخلوط كنيد
    اين خمير را در يخچال استراحت بديد(روش رو با نايلون بپوشونيد) و بعد بقيه مواد رو آماده كنيد

    بعد از آماده كردن بقيه مواد خمير رو كف قالب پرب شده پهن كردم و مواد مياني رو روش ريختم
    [attachment=4:9uq33tit]كيش مرغ و بروكلي1.gif[/attachment:9uq33tit]


    مواد مياني شامل نصف سينه مرغ تكه شده كه با پياز و كمي زردچوبه و نمك و فلفل تفت داده بودم و بروكلي بخار پز .
    [attachment=3:9uq33tit]كيش مرغ و بروكلي2.gif[/attachment:9uq33tit]


    بعد كرم رو روش ريختم( 50 گرم خامه رو با چنگال كمي زدم 2 تخم مرغ كامل رو بهش اضافه كردم و هم زدم و بعد 2/1 پيمانه شير و كمي نمك و فلفل) و در آخر پنير پيتزاي رنده شده!
    [attachment=2:9uq33tit]كيش مرغ و بروكلي3.gif[/attachment:9uq33tit]


    40-45 دقيقه طبقه وسط فر
    [attachment=1:9uq33tit]كيش مرغ و بروكلي4.gif[/attachment:9uq33tit]



    و بعد .........حالش رو ببريد!انصافا لذيذ بود

    [attachment=0:9uq33tit]كيش مرغ و بروكلي5.gif[/attachment:9uq33tit]

    و اما تجربه شخصي:چون روي خمير رو كرم مي ريزيم و كرممون هم حاوي شير هست بهتره خمير رو قبل از ريختن مواد مياني يه 10 دقيقه توي فر بپزيم و بعد مواد رو روش بريزيم
    Andrew این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  6. #5

    انواع کیش


    کیش

    من فكر مي كنم فرقش با پاي توي همون شير خامه و تخم مرغ و...هست كه روي مواد مي ريزند.
    و اينكه خوندم كيش رو معمولا به صورت غذاي سرد هم سرو مي كنند و جزو غذاهاي پيك نيك هست.كيش معروف كيش لورن(يا لورين)هست كه مواد اصليش به جز كرم(شير تخم مرغ و خامه) و بيكن هست كه بعضي از دستورها پياز و پنير رو هم بهش اضافه كردند.


    مراحل کیش پزون















    Andrew این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  7. #6
    مدیر بازنشسته
    فاطمه مامی نیکو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    کانادا
    نوشته ها
    1,173
    میزان امتیاز
    13
    پسند شده
    770
    پسند کرده
    2

    ویترین مدال ها

    Re: انواع کیش

    سلام....

    با اجازه نجما جون, من کیش رو اینجوری درست میکنم....

    مواد لازم:

    برای خمیر:
    آرد/کره/نمک/کمی شکر/تخم مزغ /آب یا شیر یا ماست (فرقی نمیکنه).....تقریبا مثل خمیر کلوچه یا پیتزاست.....

    مواد توش رو هم سلیثه ای میشه درست کرد:

    130 گرم پنیر ....میتونه چدار باشه یا فتا و یا پنیر بزی
    1 ق غ کره یا روغن زیتون
    1/3 پیمانه پیاز خرد شده
    4 پیمانه انواع قارچ خرد شده
    پودر سبزیجات معطر خشک شده به میزان دلخواه.....ریحون/رزماری/آویشن
    3 عدد تخم مرغ
    1 پیمانه شیر یا کرم کم چرب
    کمی نمک/فلفل
    2 ق غ جعفری تازه خرد شده

    شما میتونید اسفناج پخته شده/براکلی/گوجه/سیب زمینی/گوشت چرخ کرده و ........ توش بریزید...

    توی یه قالب پهن مثل اینی که نجما تو عکس گزاشته, خمیر و پهن کنید و لبه هاشو مرتب کنید و روشو با پنیر بپوشونید و بزارید کنار...

    حالا توی یه ماهیتابه بزرگ پیازو کره رو تفت بدید....قارچ ها رو بریزید( اینجا میشه گوشت رو هم ریخت) و مخلوط کنید تا آبش خشک شه....بعد سبزیجات معطر رو بریزید و بعد که سرد شد به روی خمیر و پنیر بریزید...

    توی یه کاسه تخم مرغ و شیر و نمک وفلفل و مخلوط کنید و روی مواد توی قالب بریزید...

    توی فر به درجه 200 به مدت 35-40 دقیقه بپزه....وقتی که خوب پخت و چاقو وسظش زدید و هیچی به کاردتون نچسبید, درآرید روشو با جعفری تزئین کنید و میل کنید...
    Andrew این نوشته را پسندیده.
    کسانی که به زندگی دیگران نور هدیه می دهند، روزی صاحب خورشید خواهند شد.....
    یک دوست برای روشنائی یک دنیا کافیست....

  8. #7
    مدیر بازنشسته
    فاطمه مامی نیکو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    کانادا
    نوشته ها
    1,173
    میزان امتیاز
    13
    پسند شده
    770
    پسند کرده
    2

    ویترین مدال ها

    Re: انواع کیش

    امروز بعد این توضیحات که دادم, یهو هوس کردم که خودم پاشم و واسه شام, کیش درست کنم!!!

    این با مواد موجود در یخچال درست شد:

    کیش مرغ و اسفناج...

    البته من از اون قالبها نداشتم و توی همین سیلیکون معمولی ها درست کردم!!!





    آدریانا20, Andrew, زینب سادات۲ و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    کسانی که به زندگی دیگران نور هدیه می دهند، روزی صاحب خورشید خواهند شد.....
    یک دوست برای روشنائی یک دنیا کافیست....

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    رشت
    نوشته ها
    185
    میزان امتیاز
    6
    پسند شده
    75
    پسند کرده
    0

    Re: انواع کیش

    کیش مرغ و گل کلم. به دلیل نبود بروکلی در زمان پخت.
    Andrew این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 22 123411 ... آخرینآخرین
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما