نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree1378Likes

موضوع: روش های خشک کردن سبزیجات در منزل

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 34
صفحه 1 از 5 1234 ... آخرینآخرین
  1. #1

    روش های خشک کردن سبزیجات در منزل

    باران67 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۷/۲۵
    نوشته ها
    458
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    233
    پسند کرده
    8

    راههای خشک کردن سبزیجات در منزل

    یکی از مشغولیتهای خانمها خشک کردن انواع سبزی است .چرا که بعضی اوقات مجبوریم نوع خاصی از سبزی رو خارج از فصل فراوانی اون استفاده کنیم یا اینکه داشتن این سبزیها در خانه باعث سهولت در آشپزی میشه اما روش خشک کردن اونها تا حدی متفاوته که خودش هنره اگه بتونی یه سبزی یا میوه ای رو با رنگ و عطر خودش خشک کنی اینجا میخوام از همه خانمهای با سلیقه دعوت کنم فوت کوزه گری شونو رو کنن و راجع به روشهای شخصی شون صحبت کنن:

    باران67 این نوشته را پسندیده.
    بهترین چیز رسیدن به نگاهی است که از حادثه عشق تر است

  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۷/۲۵
    نوشته ها
    458
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    233
    پسند کرده
    8

    Re: راههای خشک کردن سبزی و میوه

    . خشک کردن
    خشک کردن و گرفتن آب غذا سبب می*شود که مقاومت غذا در برابر عفونت و پوسیدگی زیاد شود بدیهی است در قدیم اینکار بیشتر با روش*های محلی انجام می*گرفت ...

    در
    حالی*که امروز خشک کردن غذاهای مختلف با وسایل صنعتی انجام می*گیرد باید دانست که گرفتن آب از غذا نسبتی بوده و هیچگاه نمی*توان آب موجود در ماده غذائی را گرفت حتی دانه*های حبوبات و بقولات نیز در حدود ۱۰ تا ۱۳ درصد آب دارند در حالی*که ظاهراً کاملاً خشک به نظر می*رسند.
    در زیر به غذاهائی که با روش*های بومی خشک می*شوند اشاره می*شود.
    الف - سبزیجات
    خشک کردن سبزی در فصل بهار و تابستان و مصرف آن در فصل زمستان در بسیاری از خانواده*های شهری و روستائی ایران موسوم است سبزیجاتی که معمولاً به این طریق خشک می*شوند عبارتند از، تره، شوید، جعفری، نعناع، اسفناج، کرفس و برگ چغندر در خانواده*های ایرانی سبزی به دو صورت خشک می*شود یا اینکه پس از تمیز کردن و شستن در آفتاب خشک می*کنند و یا اینکه در سایه این عمل را انجام می*دهند باید دانست که روش دوم از نظر تغذیه*ای صحیح*تر است زیرا اگر سبزی را در برابر نور خورشید خشک کنند چون ویتامین B۲ موجود در سبزیجات نسبت به نور خورشید خیلی حساس است لذا تقریباً تمام ویتامین آن از بین می*رود در حالی*که اگر این عمل در سایه انجام شود مقدار کمتری از ویتامین آن از دست می*رود ضمناً سبزیجاتی که در سایه خشک شوند خوش رنگتر می*شوند.
    ولی مسئله قابل توجه و مهم در مورد مصرف سبزیجات خشک در خانواده*ها مقدار آن است از نظر مقدار بسیار کم است مثلاً وقتی که وارد یک خانواده روستائی می*شویم و در مورد میزان سبزی خشک سؤال می*کنیم می*بینیم که برای پنج یا شش نفر اعضاء خانواده جهت دوره زمستان ۱ یا ۲ کیلو سبزی خشک (انواع مختلف) تهیه کرده است در حالی*که این مقدار بسیار کم است و با در نظر گرفتن ارزش فوق*العاده* سبزی خشک (مخصوصاً از جهت املاح) و ارزانی و فراوانی آن در فصول بهار و تابستان بهتر است که خانواده*ها مخصوصاً در روستاها سعی کنند هر چه ممکن است در فصول تابستان سبزی برای زمستان خشک کنند.
    ب - میوه*جات
    خشک کردن میوه*جات نیز در نقاط مختلف ایران با روش*های بومی انجام می*شود و اینکه در حال حاضر بسیاری از نقاط میوه*ها را در کارخانجات کنسروسازی خشک و بسته*بندی می*کنند. غالب میوه*های درختی از راه*های مختلف خشک می*شود.
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    بهترین چیز رسیدن به نگاهی است که از حادثه عشق تر است

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۷/۲۵
    نوشته ها
    458
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    233
    پسند کرده
    8

    Re: راههای خشک کردن سبزی و میوه

    براي خشك كردن سبزي ها از نور خورشيد، سايه، پنكه، مايكرو فر، رادياتور و.... مي توان استفاده كرد

    اما فارغ از نوع سبزي، بعد از شستن و گرفتن آب اضافي آنها از دستمال هاي خشك كن يا روزنامه يا سيني مي توان براي پهن كردن سبزي زير آفتاب يا سايه و..... استفاده كرد


    براي گرفتن آب اضافي مي توانيد سبزي ها را در كيسه ي پارچه اي ريخته و با كمك خشك كن ماشين لباسشوئي اين كار را انجام دهيد

    سبزي خشك را هم مي توان مستقيم روي غذا ريخت تا با حرارت آن شكل بگيرد و يا قبل از استفاده آن را 3 تا 4 ساعت خيس كرد

    تقريبا 1 كيلو سبزي تازه 50 گرم سبزي خشك مي دهد

    اگر سبزي در سايه خشك بشه رنگ بهتري داره تا زير نور مستقيم آفتاب
    بعضي سبزي ها مثل شنبليه و يا نعناع جعفري ( خورش كرفس ) و سبزي قورمه را قبل از استفاده بهتره تفت داد

    جعفري، گشنيز، مرزه، ريحون و شنبليله

    براي خشك كردن جعفري و گشنيز ، مرزه و ريحون و شنبليله بهتر است فقط برگ ها رو خشك كنيد ( چون ساقه ها خيلي دير خشك مي شن )براي اين كار برگ را از ساقه جدا مي كنيد بعد از شستن و گرفتن آب اضافي سبزي:


    اگه از اين سبزي خشك براي مصارف سوپ و آش مي خواهيد استفاده كنيد توصيه مي كنم هر برگ (سه پر) جعفري را از ساقه جدا كرده و خشك كنيد (خرد نكنيد نه قبل از خشك كردن و نه بعد از آن)

    اگه از اين سبزي خشك براي مصارف خورش و يا كوكو و يا پلو مي خواهيد استفاده كنيد توصيه مي كنم سبزي را قبل از خشك كردن قدري خرد كنيد و با سبزي هاي ديگر مخصوص خورش ، كوكو يا پلو تركيب كرده تا تركيب مناسبي از سبزي خشك را داشته باشيد

    اگه از مرزه براي معطر كردن آبگوشت استفاده مي كنيد مي توان آن را خرد نكرد ولي براي مصارف كوفته ريز كردن آن در حد بقيه ي سبزي ها مناسبتره

    ريحون خشك رو به ميزان كم براي ماست ( بهتره از الك رد كنيد) و دم پخت و كوفته مي توان استفاده كرد و براي اين كار بهتره بعد از خشك كردن خرد بشه

    نعنا و ترخون

    نعنا از اون دسته سبزي هايي است كه حتما در سايه بايد خشك بشه تا سياه نشه بزرگتر هاي ما نعنا و ترخون رو دسته اي مي گرفتن و بعد فقط برگهاي خراب را جدا كرده ، مي شستند و با ساقه توي سيني براي خشك كردن مي چيدند برگ هاي نعنا و ترخون زود خشك مي شه بنابراين براحتي از ساقة تر جدا مي شه بعد از اين كار دوباره اونو تو سيني مي زاشتند تا هوا بخوره و خشك تر يشه

    اگر از نعنا براي نعنا داغ استفاده مي كنيد اونو از الك رد كنيد تا حسابي ريز بشه ( خيلي اين كار پر دردسره ) ولي در عوض هم نعنا جاي كمتري مي گيره و هم نعنا داغ خوشگلتري داريد بعضي ها مثل من تنبل هستند و ريز كردن نعنا رو موكول به زماني مي كنند كه مي خواهند از اون استفاده كنند

    اگر از نعنا براي خورش كرفس استفاده مي كنيد بهتره فقط كمي اونو خرد كنيد كه در تركيب با جعفزي هم سايز اون باشه

    اگر از ترخون براي ترشي و شور استفاده مي كنيد نيازي به خرد كردن نداره

    اگر از ترخون براي كوفته و دم پخت استفاده مي كنيد بهتره خرد بشه نه در حدي كه از الك رد بشه

    تره، شويد

    خشك كردن تره خيلي زمان بره و چون تره در داخل سيزي كوكو، آش و پلو كار برد داره بهتره اول خرد بشه و بعد خشك بشه

    براي گرفتن نتيجه ي بهتر و سريعتر از خشك كردن شويد بهتره بعد از اينكه اونو به صورت دسته اي پاك كرده و شستيد با حوصله خرد كرده و بعد خشك كنيد

    من خودم از ساقه هاي شويد خوشم مياد و در ضمن اگه فقط مثل جعفري برگ هاي شويد رو جدا كرده و خشك كنيم خيلي بي يركته براي همين روش بالا هميشه جواب داده

    خانم هاي باسليقه تر شويد رو از الك هم رد مي كنند تا ريز تر و يك دست تر بشه


    توضیحات تکمیلی
    هیچ وقت روی روزنامه پهن نکنید چون سربی که برای ساخت روزنامه بکار میره برای بدن مضره و همیشه سعی کن برای خشک کردن هر چیزی زیرش روزنامه نیندازی

    منبع نت وبلاگ سیب
    ویرایش توسط دخترک : ۱۳۹۲/۰۹/۲۸ در ساعت ۰۴:۳۵ بعد از ظهر
    setare2222 و باران67 این نوشته را پسندیده.
    بهترین چیز رسیدن به نگاهی است که از حادثه عشق تر است

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۷/۲۵
    نوشته ها
    458
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    233
    پسند کرده
    8

    Re: راههای خشک کردن سبزی و میوه

    برای اینکه سبزیجاتی که خشک می کنیم رنگ آن تغییر نکند و کاملاً سبز بماند به چند نکته زیر باید توجه کنیم.
    - پاک کردن سبزیجات : موقع پاک کردن توجه داشته باشیم که روی سبزیها سفید نباشد یا شته نداشته باشد که هر دو مورد جزء آفت گیاه است و هیچوقت سبزیجاتی مثل نعناع، ریحان، مرزه و .... را با دست روی ساقه بطرف پائین نکشیم و بصورت پرپر پاک کنیم چون سبزی سیاه می شود.
    2- شستن سبزیجات : وقتیکه بخواهیم سبزی را بشوئیم اول باید در یک ظرف آب بریزیم (البته آب ولرم) و بعد سبزیها را داخل آب بریزیم تا گل و لای آن شسته شود و با دست سبزی را از توی آب بیرون می آوریم و در سبد می ریزیم ظرف محتوی آب را خالی کرده می شوئیم و مجدداً آب سرد می ریزیم و کمی مایه ظرفشوئی البته روی دستمان می ریزیم و دستها را بهم می مالیم و داخل آب توزیع می کنیم و بعد سبزی را داخل آب نهایتاً 4 الی 5 دقیقه می گذرایم سبزی را از داخل آب بیرون می آوریم و مجدداً آب سرد می ریزیم (عمل بالا باعث انگل زدایی می شود) و سبزی را داخل آب می ریزیم و بعد از اینکه سبزی را از داخل آب بیرون آوردیم هرگز آب را با فشار روی سبزی نمی ریزیم.
    3- گرفتن آب سبزیجات : زمانیکه سبزی شسته را در سبد ریختیم با زدن ضربه آب آن را می گیریم و اگر نیاز باشد روی پارچه تمیز پهن می کنیم تا کاملاً آب سبزی گرفته شود.
    4- تیز بودن چاقو : وقتیکه سبزیها را بخواهیم خورد کنیم کاملاً چاقو باید تیز باشد در غیر اینصورت سبزیها له می شوند.
    5- خشک کردن : سبزیها را روی پارچه تمیز می ریزیم و در مجاورت هوا در سایه آنرا خشک می کنیم و تا زمانیکه سبزیها کاملاً خشک شوند چندین بار سبزیها را با دست جابجا می کنیم تا یک سبزی سبز خیلی خوبی خشک کنیم و این را هم بگویم که می توان جلوی پنکه یا روی فن سبزی را خشک کرد. وهرگز جلوی آفتاب بصورت مستقیم سبزی را خشک نمی کنیم چون تغییر رنگ می دهد. علاوه بر سبزیهایی مثل شوید، جعفری و تره، گشنیز ، شنبلیله و غیره ...... سبزیجاتی مثل فلفل سبز یا فلفل دلمه ای قرمز و غیره آنهار ا هم در سایه مجاورت هوا خشک می کنیم.
    پابریکا : که همان فلفل دلمه ای قرمز است. برای خشک کردن آن اول می شوئیم و بعد آن را تکه تکه می کنیم و دانه های آن را بیرون می ریزیم و می گذرایم در سایه مجاورت هوا خشک شودو بعد آسیاب کرده و در شیشه می ریزیم و استفاده می کنیم. پاپریکا یکی از ادویه جات خیلی خوب بشمار می رود.
    6- نگهداری سبزیجات خشک : برای اینکه عطر سبزیجات و ادویه جات کاملاً محفوط بماندو از بین نرود آنها را در جای خشک و در شیشه یا ظروف فلزی نگهداری کنیم چون ظروف پلاستیک عطر و بوی سبزیجات و ادویه جات را به خوبی حفظ نمی کند.
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    بهترین چیز رسیدن به نگاهی است که از حادثه عشق تر است

  7. #6
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۷/۲۵
    نوشته ها
    458
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    233
    پسند کرده
    8

    Re: راههای خشک کردن سبزی و میوه

    این پونه است که همسری عزیز پس از یک گردش کوهپیمایی سوغات آوردند منم چون هیچ کار دیگه ای باهاش نمیتونستم انجام بدم فقط خشکشون کردم تا آینده ...


    اینا هم اسطوخودوس است دوستم برام آورده بود و منم طبق معمول خشکشون کردم کسی که برام آورد میگفت با چای دم کنی طعم خیلی خوبی داره اما باید راجع بهش تحقیق کنم (اگه کسی چیزی میدونه بگه ) اما اینو میدونم که در مواقع خستگی اگه دمکرده شو بریزی توی یه تشت آب ولرم و دست و پا رو توی اون ماساژ بدی اثر تسکینی معجزه آسایی داره


    در آخر هم همه رو خرد کرده توی ظرفای مخصوصشون میریزم


    اسماشونم روش با برچسب میزنم از بقیه شم بعدا میعکسم ...
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    بهترین چیز رسیدن به نگاهی است که از حادثه عشق تر است

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۸/۱۳
    نوشته ها
    160
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    10
    پسند کرده
    0

    Re: راههای خشک کردن سبزی و میوه

    شادیا
    اگر ماکروویو داری تو ماکروویو خشک کن هم زود خشک میشه و هم سبزه سبز میمونه و هم عطرش حفظ میشه. شوید بعد شستن رو یه دستمال بهن کن تا اب اضافیش گرفته بشه بعد تو ماکر با قدرت 900 و بمدت 6 تا 8 دقیقه خشک کن . در این تایم یه بار درب ماکر رو باز کن هم بخارها خارج بشه و هم سبزی تو زیر رو کن . اگه هنوز کمی نم داشت 1 دقیقه ی دیگه بهش زمان بده ولی کنترلش کن نسوزه.
    مراقب هم باش چون ظرفت خیلی داغه .روش سنتی خسک کردنش هم اینه که تو سایه رو ملافه بهن کنی و با باد بنکه خشک کنی تا سبز بمونه.
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    همین از تمام جهان کافیه
    همین که کنارت نفس میکشم
    تقدیم به پسرای گلم شهروز و شایان

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۸/۱۳
    نوشته ها
    160
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    10
    پسند کرده
    0

    Re: راههای خشک کردن سبزی و میوه

    arsin
    شوید تو تموم فصلها هست اما شوید خوب باید ساقه کوتاه و سبز باشه .من از یکی از دوستام شنیده بودم فصل خشک کردن سبزیهای معطر مرداده چون حسابی افتاب میخوره و عطرش بیشتر میشه ولی اگه بجنبی هنوز هم دیر نشده .
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    همین از تمام جهان کافیه
    همین که کنارت نفس میکشم
    تقدیم به پسرای گلم شهروز و شایان

صفحه 1 از 5 1234 ... آخرینآخرین
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما