نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree41Likes
  • 1 Post By heaven
  • 9 Post By ღ. saba .ღ
  • 5 Post By الهام بانو
  • 2 Post By elikhanoomi
  • 19 Post By باران67
  • 4 Post By باران67

موضوع: ترشی انگور

نمایش نتایج: از 1 به 6 از 6
  1. #1
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,231
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    103
    پسند شده
    10407
    پسند کرده
    1251

    ویترین مدال ها

    ترشی انگور




    ترشي شاني ( تبريز )
    از وبلاگ الهام عزيز



    این ترشی جز ترشی های مجلسی و اعیانی قدیمی شهر تبریز است و سر سفره میهمانی های زمستانی این شهر، به نوعی تاج سر است و حین دیدن آن به انسان حس نوستالژی دست می دهد. در قدیم الایام این ترشی سر سفره زمستانی خانواده ها، نماد غنی بودن مرد خانه و همچنین خانه داری بانوی محترم خانه به حساب می آمد که البته امروزه قطعاً آن معانی را ندارد و
    صرفاً یک ترشی است مثل مابقی ترشی ها که البته مانند سایر ترشی ها رواج ندارد.
    فرقی که این ترشی با سایر ترشی ها دارد استفاده از نبات (ترجیحاً نبات ساده یا کم زعفران) می باشد که طعمی ملس و خوشمزه به این ترشی می دهد. تندی سرکه و شیرینی نبات توأمان مزه ای منحصر به فرد به شانی می دهد.
    این ترشی را چند وقتی است درست کرده ایم ولی چون سرم مشغول است و از طرفی ترشی شانی هنوز نرسیده و درش را باز نکرده ایم تصویری از آن را ندارم که در اینجا قرار دهم ولی چون ترسیدم فصلش کاملاً بگذرد الان در وبلاگ قرار می دهم.


    همانطور که از نام ترشی پیداست، اصلی ترین جز این ترشی، انگور شانی است. همانطور که در شکل می بینید این انگور ویژگی های زیر را دارد:
    ۱- دارای دانه های گرد و درشت و تیره رنگ زرشکی - بنفش و سفت است.
    ۲- در مقایسه با سایر انگورها پوست کلفتی دارد.
    ۳- آب این انگور به رنگ زرشکی-بنفش زیبایی بوده و طعمی بی نهایت دلنشین دارد. ولی به علت کلفتی پوستش و گران بودنش نسبت به سایر انگور ها و اینکه به وفور در هر میوه فروشی فروخته نمی شود، خوردن آن به صورت حبه انگور چندان رایج نیست. این انگور مصارفی چون تهیه نوشیدنیها، آبمیوه ها، نوشابه ها، تهیه ترشی شانی و سرکه شانی و ... دارد.
    ۴- ساقه های آن اغلب به رنگ قهوه ای است که نشانگر رسیده بودن آن و آماده بودن آن جهت تهیه ترشی یا سرکه شانی است.


    پیش از تهیه:
    این دستور فقط در مورد انگور شانی (که پوست کلفتتری نسبت به سایر انواع انگورها دارد و شرح آن در فوق آمده است) امتحان شده است. در خصوص سایر انگورها بنده بی اطلاعم.
    مواد لازم:انگور شانی: سه کیلونبات (ترجیحاً ساده یا کم زعفران): نیم کیلو الی 750 گرمسرکه (ترجیحاً سرکه شانی خانگی): مساوی با میزان آبآب جوشیده خنک شده: مساوی با میزان سرکهپیش از تهیه:۱- انگور ها را اصلاً و ابداً حبه نمی کنیم. بایستی همراه با خوشه باشند.۲- سرکه مورد استفاده ما سرکه شانی خانگی و خیلی مرغوب بود که محصول خانگی همسایه عزیزمان ملکه خانم می باشد.3- میزان آب جوشیده و سرکه، دقیقاً نصف نصف است. یعنی بعد از قرار دادن شانی ها در داخل ظرف، اگر ظرفمان گنجایش 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه آن بایستی آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه آن سرکه باشد.طرز تهیه:۱- انگور را همراه با خوشه های آن را درون کاسه بزرگی قرار می دهیم، سپس آب و یک قطره مایع ظرفشویی به آن می افزائیم و خوب می شوئیم. شانی بایستی خوب تمیز شود.۲- سپس آن را درون آبکش قرار داده و اجازه می دهیم کاملاً کاملاً آب اضافی اش برود.۳- سپس مقداری آب را جوشانده و اجازه می دهیم خوب خنک شود.۴- سپس انگور ها را درون ظرف ترشی (دبه) قرار می دهیم. می توانیم انگورها را با چاقو یا قیچی به خوشه های ریزتر نیز تقسیم کنیم ولی ما این کار را نمی کنیم، چون گاهی انگورها برش می خورند و یا خود به خود حبه می شوند. ما این کار را بعد از رسیدن ترشی و حین مصرف انجام می دهیم. گنجایش ظرف باید طوری باشد که انگورها بعد از ریختن مایع به آسانی درون مایع غوطه ور باشد.۵- سپس آب و سرکه را درون دبه های کوچک ترشی میریزیم. به این صورت که مقادیر دقیقاً نصف نصف است. یعنی اگر ظرفمان گنجایش 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه آن بایستی آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه آن سرکه باشد. دبه های مورد استفاده برای ترشی بایستی تمیز و خشک و بدون هر گونه سوراخ و بدون هر گونه بو باشد. سپس نباتها را روی دهانه ظرف قرار می دهیم. به علت وجود سرکه نباتها بلافاصله آب خواهند شد. در انتها یک نایلون فریزر تمیز روی دهنه دبه قرار داده و درش را محکم می بندیم.سرکه شانی خانگی:


    قرار دادن نبات بر روی شانی ها:


    ظرف ترشی شانی (ما دو دبه خالی و تمیز ماست 2.5 استفاده کردیم).
    6- ظرف ترشی بایستی حدود حداقل یک ماه در هوای آزاد و خنک باقی بماند تا برسد. قبل از این مدت در ظرف باز نشود.7- حین مصرف چند خوشه از انگور را جدا کرده و دانه کنید و به عنوان یک ترشی خوشمزه در کنار غذاها سرو نمائید.8- نوش جانتان.
    نکات:۱- برخی به جای نبات از شکر یا قند نیز استفاده می کنند ولی نبات کیفیت بهتری دارد.۲- برخی از هیچ نوع شیرین کننده ای برای این ترشی استفاده نمی کنند ولی با نبات یا شیرین کننده های دیگر، شانی طعم ملس و عالی دارد.۳- برخی فقط از سرکه استفاده می کنند. به این روش گرچه خوشمزه است ولی گلو را می سوزاند.۴- هرچه شانی مدت زمان بیشتری بماند کیفیت بهتری خواهد داشت.5- گنجایش ظرف باید طوری باشد که انگورها بعد از ریختن مایع به آسانی درون مایع غوطه ور باشند.







    ویرایش توسط heaven : ۱۳۹۵/۰۷/۳۰ در ساعت ۱۲:۳۱ قبل از ظهر
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر انجمن
    ღ. saba .ღ آواتار ها
    ღ صــــبا ღ
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۶/۰۲
    محل سکونت
    پایتخت ایران زمی
    نوشته ها
    5,335
    نوشته های وبلاگ
    21
    میزان امتیاز
    59
    پسند شده
    6185
    پسند کرده
    800

    ویترین مدال ها

    Re: ترشی انگور

    ممنون از هیون جونیییییییییییییم ... بووووس به لپت



    ترشی رو انگور رو من توو یه سایتی دستورشو دیدم ...
    یه شب زد به سرم و درستش کردم ...
    گذاشتم تا جا بیفته و از مزه اش مطمئن شم بعد بزارم توو سایت ...

    انگورای درشت که بعضی جاها به اسم شاهرودی میشناسن و دونه های درشتی رو دارن رو بشورید دونه دونه کنید ...
    بعد سرکه و نمک رو بجشونید ... کمی که جوشید ...
    انگورا هم خشک شدند ... اگر نشدن با پارچه خشکشون کنید ...


    بریزد توویه شیشه و بعد سرکه رو که از داغی افتاد بریزید روش ... و درب شیشه رو ببنیدیدو بزارید یک هفته بمونه توو محیط اشپزخونه ...

    انگوراتون شیرین باشه ...حتما پوستش ضخیم باشه ...
    دستور اصلی همینه ...
    شما میتونید سبزی های معطر هم بهش اضافه کنید ...

    من طعمشو دوست داشتم ... طعم جالبی بود و اینکه ترشی جدید و شیکی هم هست ...

    امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ...
    باران67, گیتار, m1361 و 6 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    ღ.ღ
    ماه من غصه چرا ؟
    تو خدا داری و او هر شب و روز
    آرزویش همه آرامش توست
    دل به غم دادن و از یاس سخن گفتن ها
    کار آنهایی نیست،که خدا را دارند ...


  4. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    الهام بانو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۱۱/۰۴
    نوشته ها
    2,241
    کالاهای من
    1
    میزان امتیاز
    95
    پسند شده
    11012
    پسند کرده
    8804

    Re: ترشی انگور

    چه جالب من چند سال پیش فقط شنیده بودم ترشی انگور هم وجود داره ....

    هفته پیش ریختم ولی واسم سوال بود که بغیر از نمک و سرکه چیز دیگه ای هم لازم داره یا نه ؟
    کسی تجربه دیگه ای نداره ؟!



    من انگور درشت (از این بنفشا) رو انتخاب کردم از وسط نصف کردم و هستشو در آوردم ریختم تو شیشه بعد هم سرکه و نمک ...گذاشتم تو یخچال ....



    اینم عکسش





    باران67, m1361, elmira.t و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    معـــجزه کن ....خــــــــــــــــــدایِ من .....

  5. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    elikhanoomi آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۱/۰۸/۳۰
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    502
    کالاهای من
    5
    میزان امتیاز
    152
    پسند شده
    4166
    پسند کرده
    3052
    نقل قول نوشته اصلی توسط sayE* نمایش پست ها
    سلام
    طرز تهیه شور قوره رو کسی میدونه ؟
    من جایی خوردم واقعا عاشق مزش شدم
    غوره رو میشورن ابش که رفت تو ابغوره و نمک میریزن میره تو یخچال
    یه نوع دیگش غوره رو تو 1لیتر اب+50 گرم نمک+نصف فنجون سرکه شور میکنن
    http://mamisite.com/forum/t251
    -146.html#post139582
     
    باران67 و Andrew این نوشته را پسندیده.
    ?

  6. #5
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,154
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86545
    پسند کرده
    75923

    ویترین مدال ها

    ترشی انگور





    در مورد ترشی انگور از انواع انگور میشه استفاده کرد.

    در کتاب مستطاب اشپزی نوشته شده:
    این ترشی را معمولا با انگور درشت قرمز یا سیاه می اندازند.
    انگور باید کاملا سالم باشد.


    و در جایی دیگر خواندم:
    این ترشی مخصوص قزوین است و نام محلی آن گله ترشی است و با کمی دقت در تهیه آن ترشی بسیار مطلوبی آماده می*شود و انگور در آن نهایت تازگی می*ماند و در غیر فصل انگور مطلوب و جالب است، برای تهیه این ترشی از انگورهای گرد و سفید که پوست آنها کلفت است استفاده می*کنیم.



    حتی دستور هایی برای ترشی با انگور یاقوتی هم پیدا کردم.

    و این شد که تصمیم گرفتم با دو نوع انگوری که تو یخچالم داشتم درستش کنم.


    خوشه*های انگور را با قیچی کوچک می*بریم و دقت می*کنیم حبه*های آنها جدا نشود بعد انگور را می*شوئیم و در آبکش می*ریزیم تا آب آن برود و خشک شود
    (من یک شیشه رو حبه کردم و یک شیشه ی دیگر رو به صورت خوشه ای درست کردم)

    سپس در ظرف ترشی بریزید و سرکه را با اندکی نمک اضافه کنید تا روی انگور را بپوشاند.
    در ظرف را ببندید و انبار کنید.
    پس از یک ماه رسیده است.
    **به این ترشی معمولا کمی شیره انگور هم اضافه میکنند.
    در صورت اضافه کردن شیره انگور؛مقدار نمک را خیلی کم و غیر محسوس بزنید.

    برای هر لیوان سرکه به 1 ق غ نمک احتیاج داریم.
    این ترشی را در جای خنک نگهداری کنید.


    **
    در مورد طعمش باید بگم این ترشی در واقع یکی از روش های نگهداری انگور برای فصول دیگه هست و طبیعتا هم ترشه!
    ینی انگور ترش مزه میخورین
    به عنوان تنوع و زیبایی سفره خوبه به نظرم
    در مورد اینکه خوشه کنیم یا حبه کنیم هم باید بگم اگر خوشه ای ترشی رو بندازین انگور ها سالم تر مینونن و ترک نمیخورن.
    نایاب 90, m1361, *باران و 16 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  7. #6
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,154
    نوشته های وبلاگ
    914
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86545
    پسند کرده
    75923

    ویترین مدال ها

    نقل قول نوشته اصلی توسط شاهزاده خانم نمایش پست ها
    با هر نوع انگوري ميشه ترشي درست كرد ؟
    مثلا ياقوتي يا اون قرمز كوچيكا ؟
    سلام عزیز دلم.ظاهرا با هر نوعی میشه البته من شخصا تا به حال با انگور یاقوتی تست نکردم.خیلی دقت کن انگور ها از هر نوعی کاملا سالم و سفت باشن.
    موفق باشی عزیزم
    *باران, ELAHE_ABAN, hana67 و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما