نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree154Likes

موضوع: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 36
صفحه 1 از 5 1234 ... آخرینآخرین
  1. #1
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۱۰/۲۳
    نوشته ها
    78
    میزان امتیاز
    19
    پسند شده
    145
    پسند کرده
    6

    غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    طرز تهیه فرنی (اردبیل)

    تقریبا به شکل شیر برنج می باشد با این تفاوت که در فرنی بجای برنج از آرد برنج استفاده می شود طرز تهیه آن هم به این صورت است که ابتدا مقدار لازم شیر را در داخل قابلمه ریخته و سپس تقریبا برای هر نیم لیتر شیر دو قاشق غذا خوری آرد برنج مخلوط می کنیم بعد روی شعله گذاشته و تا زمان جوشیدن ان را با قاشق در یک جهت حرکت می دهیم تا آرد برنج درته قابلمه سفت نشود بعد از جوش آمدن شعله را کمی ملایم می کنیم تا فرنی به آرامی بپزد

    معمولاً در منطقه پس از ریختن فرنی در بشقاب روی آنرا با دارچین کوبیده نقش و طراحی و تزیین می کنند و فرنی هم مثل شیر برنج با مربا گل و آلبالو و پسته در منطقه تناول می کنند این غذا در ماه مبارک رمضان در سفره های افطار بیشتر قابل مشاهده می باشد و گاهی فرنی را بجای آرد برنج با آرد بادام درست می کنند که برای بیماران خیلی مفید است که این نوع فرنی به حریره بادام معروف می باشد

    شیرینی سنتی شهر خلخال - قطاب عسلی:



    مرغ 3عدد
    ماست 150 گرم
    آرد سفید الک شده 250 گرم
    روغن 150 گرم
    بیکینگ*پودر 5/1 قاشق مرباخوی سرصاف

    مواد لازم جهت مغز قطاب

    مغز گردوی پودر شده 150 گرم
    پودر شکر 150 گرم
    عسل 2 قاشق غذاخوری
    گلاب نیم استکان
    هل آسیاب شده 1قاشق غذاخوری
    پودر دارچین 1قاشق غذاخوری
    پودر میخک 1قاشق چای*خوری
    عسل 500 گرم جهت غلطاندن قطاب*ها

    طرز تهیه

    ابتدا تمام مواد خمیر (زرده تخم مرغ، ماست، روغن و بیکینگ*پودر) به جز آرد را با هم خوب مخلوط می*کنیم. سپس آرد الک شده را آهسته آهسته به مخلوط اضافه می*کنیم تا زمانی که خمیر یکدست شود و به دست نچسبد

    خمیر را با وردنه پهن می*کنیم (به ضخامت حدود 3 میلیمتر) و با یک قالب گرد به قطر 7 سانتی*متر آن را برش می*دهیم

    اکنون مواد لازم جهت مغز قطاب ( پودر شکر،2 قاشق غذاخوری عسل ، مغز گردوی پودر شده، گلاب، هل آسیاب شده، پودر دارچین و پودر میخک) را با هم خوب مخلوط کرده و بر روی خمیر برش خورده قرار می*دهیم. سپس آن را از وسط تا کرده و لبه*های خمیر را به صورت دالبر دالبر شکل می*دهیم تا مواد کاملا درون خمیر قرار گیرد و مواد درون آن بیرون نریزد

    اکنون سینی فر را خوب چرب کرده و شیرینی*ها را درون آن می*چینیم. سپس در طبقه بالای فر با حرارت 220درجه سانتی*گراد به مدت 20 دقیقه (تا زمانی که روی شیرینی*ها به رنگ طلایی در آید) قرار می دهیم
    سپس 500 گرم عسل را درون ظرفی ریخته و روی شعله قرار می*دهیم. دقت کنید عسل نباید بجوشد. سپس قطاب*ها را درون آن به مدت 2 دقیقه غوطه*ور می*نماییم تا عسل به خورد قطاب برود
    سپس قطاب ها را از عسل خارج کرده و در آبکش قرار می*دهیم تا عسل اضافی آنها برود

    پس از سرد شدن برای سرو کردن آماده است

    منبع:
    http://www.iranpardis.com/thread104829

    __________________________________________

    اینهم طرز تهیه قیساوا که هنوز مزه صبحانه جمعه باباپز زیر دندونم هست!

    قيساوا

    اين غذا يكي از غذاهاي محلي اردبيل هست ، كه مي تونيم به عنوان يك صبحانه
    يا حتي نهار يا شام كامل ميل كنيم .البته بيشتر براي صبحانه تهيه مي كنند

    مواد لازم

    خرما 6 يا ۷ عدد

    تخم مرغ يك عدد



    هسته خرماها را درآوريد ودر كمي روغن تفت دهيد و حدواً ۴/۱ پيمانه آب ريخته و بگذاريد
    تا خرما بپزد و به روغن بيفتد ، بعد تخم مرغ را داخل آن شكسته و هم بزنيد ، وقتی تخم مرغ
    در خرما پخت ، در ظرف مورد نظر بکشید وبا نان میل کنید
    Andrew, atousa shakeri و mis-m این نوشته را پسندیده.
    [HIGHLIGHT=#ffffff]تنهاییم را با تو قسمت میکنم.....سهم کمی نیست ![/HIGHLIGHT]

  2. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۹/۱۰/۲۳
    نوشته ها
    78
    میزان امتیاز
    19
    پسند شده
    145
    پسند کرده
    6

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    آش دوغ اردبیل
    خوب دوستان هرجا سخن از اردبیل است نام آش دوغ میدرخشد!!!! اما در اینترنت و غیره بسیار طرز تهیه و رسپی های مختلف موجود است ولی این رسپی از همونهاست که موقع گردش در سرعین و اردبیل و گذشتن از گردنه حیران و غیره میتوانید نوش جان کنید کوتاه سخن اینکه این رسپی اورجینال و اصلی است و به عنوان یک اردبیلی هشت سیلندر بنده این رو ادعا میکنم!
    خوب اگر به این منطق استناد کنیم که غذای اصلی یک شهر با کمی تغییر در شهرهای دیگر بصورتهای دیگر هم پیدا میشود پس عرض میکنم معمولا شوید بیشتر یا استفاده از اسفناج یا حتی استفاده از لپه بجای نخود ( که من خونه یکی از دوستان کردستانی خوردم) هم هست .
    چه چیزهایی لازم داریم؟
    برنج سه چهلرم پیمانه
    آرد برنج یک قاشق غذاخوری سر پر
    تخم مرغ یک عدد کوچک
    دوغ پاستوریزه 4- 5 لیتر
    ماست 1 لیوان
    سبزی آش خرد شده (تره،گشنیز به میزان برابر، کمی شوید سیر تازه وساقه سیر نازک حلقه شده،حدودا یک کیلوو یا کمتر)
    نخود پخته یک پیمانه
    کوفته قلقلی ( شامل گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده ، فلفل سیاه و نمک و نعناع خشک)
    نعناع داغ
    پوره سیر به میزان دلخواه
    چگونه بپزیم؟
    تخم مرغ ، برنج شسته شده و آرد برنج را در یک کاسه کوچک با چنگال خوب بزنید . دوغ و ماست زده شده را در قابلمه مناسب بریزید و مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت با شعله بالا گذاشته وتا وقتی بجوشد مدام هم میزنیم. حالا کوفته قلقلی و سبزی را اضافه کرده میگذاریم آش روی حرارت متوسط جا بیفتد . در آخر نخود و پوره سیر را اضافه کرده نمک را اندازه میکنیم و در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین میکنیم.
    نکته ها!
    - اگر آش را مدام هم نزنیم دوغ میبرد و یا آش بسیار ترش میشود.
    - اضافه کردن ماست برای لعاب بیشتر و اختیاریست.
    - آش را میتوایند با پوره سیر و نعناع داغ تزیین کنید.
    - اگر از همان اول حرارت را کم کنید برنج وا میرود .
    - بسته به نوع دوغ ممکنست لعاب و طعم آش فرق کند. اگر آش بنظرتان ترش و یا سفت شد از شیر استفاده کنید اگر رقیق شد از کمی آرد برنج حل شده در آب استفاده کنید.
    عکس جنبه تزیین دارد.
    zahra az iran, r_mazi_n, Andrew و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    [HIGHLIGHT=#ffffff]تنهاییم را با تو قسمت میکنم.....سهم کمی نیست ![/HIGHLIGHT]

  3. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۲/۳۰
    محل سکونت
    ایران.کرج
    نوشته ها
    25
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    14
    پسند کرده
    0

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    طرز تهیه لونگی

    مغزگردو ساییده شده………………..250 گرم

    پیاز سرخ شده………………………….1 تا 2 عدد

    گوشت چرخ کرده.......................به میزان دلخواه

    سبزی معطرخرد شده یا جعفری……………….8 ق غ

    رب انار………………………نصف استکان

    نمک ، فلفل و گلپر……………………مقداری


    اول از همه گوشت و پیاز رو سرخ میکنیم.بعد گردو پودر شده را به مواد اضاغه میکنیم و یه تفت میدیم بعد رب انار یه کمی رقیق شده با آب رو بهش اضافه میکنیم به همراه ادویه ها.بعد یه 5 دقیقه ای فرصت میدیم جا بیافته
    مواد آماده ست.
    Andrew و atousa shakeri این نوشته را پسندیده.

  4. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۰۲/۳۰
    محل سکونت
    ایران.کرج
    نوشته ها
    25
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    14
    پسند کرده
    0

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    لونگی بادمجان

    مغزگردو ساییده شده………………..250 گرم

    پیاز سرخ شده………………………….1 تا 2 عدد

    گوشت چرخ کرده.......................به میزان دلخواه

    رب انار………………………نصف استکان

    نمک ، فلفل ……………………مقداری

    بادمجان قلمی.........................به تعداد

    بعد از آماده کردن مواد میانی
    بادمجان ها را پوست میکنیم
    وسطش رو یه شیار نیمه عمیق میزنیم و بعد درسته سرخ میکنیم
    از مواد داخل بادمجان میگذاریم مثل دلمه. پرش میکنیم بعد اگه از مایه مونده بود که بهتره بمونه مواد رو ته قابلمه میریزیم یه کم رقیق باشه بهتره بعد بادمجونای شکم پر رو میچینیم رو مواد توی قابلمه و فرصت میدیم بادمجونا بپزه
    بعد با برنج میل کنید
    من عاشق این غذام خیلی خوشمزس
    Andrew و atousa shakeri این نوشته را پسندیده.

  5. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    azy آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    1,090
    میزان امتیاز
    76
    پسند شده
    3388
    پسند کرده
    1700

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    آش رشته
    این آش رو به عنوان آش پشت پا هم میپزند.

    مواد لازم:
    آب قلم
    لوبیا سفید- قرمز- چیتی

    نخود
    عدس

    برگه زردآلو

    قیسی درسته

    آلبالو
    ذغال اخته
    انواع آلو و آلوچه!!!!!




    رب گوجه فرنگی
    رشته
    گوشت قلقلی

    رب رو سرخ میکنند و با آب قلم میزارن تا بجوشه

    بعد حبوبات از قبل پخته شده رو قاطیش میکنن

    و بعد از چندتا جوش میوه هارو اضافه میکنن و بعد رشته و در آخر هم گوشت قلقی هارو میریزن داخلش.


    با پودر پسته و بادوم و نعنا داغ هم تزیین میکنند.

    این اش پشت پای جاریم و برادر همسری بود که من گزارش تصویری گرفتم .بازم دوستان اردبیلی اگر جاییش رو اشتبا گفتم تذکر بدن
    Andrew, atousa shakeri, * الهه * و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.


  6. #6
    مدیر انجمن
    فینگیل بانو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۰۳/۳۱
    محل سکونت
    t*hr*n
    نوشته ها
    497
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    139
    پسند کرده
    18

    ویترین مدال ها

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    من این غذا رو از مامانبزرگ اردبیلیم یاد گرفتم
    سامره جان اگه جاش درست نیست عذر میخوام زحمتش پای شما
    خب اما غذا:
    ما صداش میکنیم کدو ماست البت اونم جوابمون رو میده (کپی رایت مریم بانو)
    مواد لازمش :
    کدو هر چی فسقلی تر بهتر
    پیاز
    سیر
    گوشت چرخ کرده
    ادویه جات شامل نمک فلفل سیاه زردچوبه
    و البته ماست که اونم هر چی سفت تر و یکمی ترش مزه تر بهتر

    آماده سازی:
    کدو رو 5 سانتی میبریم سرخ میکنیم کنار میزاریم
    پیاز رو خلالی نازک میکنیم می سرخیم در حین سرخ شدگی گوشت و ادویه رو اضافه میکنیم و همچنان میسرخیم و سیر رو هم ریز نگینی میکنیم اونم اضافه میکنیم
    در نهایت کدو رو میریزیم تو اینا و یکمی هم میزنیم و بعد یه نصف فنجان آب سرد میریزیم توش و درش رو میزاریم و زیرش رو کم میکنیم تا جا بیافته
    موقع خوردن ماست روش ریخته میشه و برای اردبیلی تر شدنش با بربری تازه و سبزی خوردن نوش جان میشه
    راحته به یه بار امتحان کردنش میارزه حتی اگه ترکی بلد نیستین :دی

    ساغ اولاسیز
    sh_capr, Andrew و atousa shakeri این نوشته را پسندیده.
    دلتنگيهايم براي تو تمامي ندارد

  7. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۱۰/۱۹
    محل سکونت
    اردبیل
    نوشته ها
    7
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    1
    پسند کرده
    0

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    سلام غذاهای محلی اردبیل زیاده مثل چاقو قیمه غذای مجلسی/سوتی پلو/ترشی خورشت/خورشت هویج /خنگل/قورمه سبزی مخصوص اردبیل /اش دووووووووووووغ/که اگه خواستین طرز تهیه رو مینویسم
    mis-m این نوشته را پسندیده.

  8. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۹۰/۱۱/۱۵
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    21
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    14
    پسند کرده
    0

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اردبیل

    سلام دوستان!
    منهم میخوام یک غذای ساده ولی خوشمزه رو که تو اردبیل اقواممون درست میکنند رو بهتون پیشنهاد بدم. ما بهش میگیم قیمه! طرز تهیه اش هم اینجوریه که گوشت چرخکرده رو با پیاز داغ تفت میدهیم و لپه رو هم جدا گانه میپزیم بعد که گوشت ها خوب سرخ شد کمی رب اضافه میکنیم و سرخ میکنیم بعد کمی زرشک اضافه میکنیم و یک لیوان آب روی آن ریخته و نمک و فلفل وزردچوبه هم فراموش نشه وزیرش رو کم میکنیم تا جا بیوفته حالا ادویه هم هر طعمی که دوست دارید، من دارچین میریزم و برای مهمون که کنار غذای دیگه ای اینو درست میکنم زعفرون هم میزنم ولی همسر برادرم تو خورشت کاری میزنه که اونهم خوشمزه میشه! در آخر هم آبلیمو تازه میزنم. من گاهی اوقات سیب زمینی سرخ شده کنارش میزارم و گاهی هم بادمجون یا کدوی سرخ شده با گوجه میزارم خیلی خوشمزه میشه! نوش جان!
    Andrew و atousa shakeri این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 5 1234 ... آخرینآخرین
  • بانک بند ناف
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما