نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree1017Likes

موضوع: غذاها و خوردنیهای استان اصفهان

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 168
صفحه 1 از 21 123411 ... آخرینآخرین
  1. #1
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    اصفهان
    نوشته ها
    573
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    174
    پسند کرده
    216

    غذاها و خوردنیهای استان اصفهان

    بریانی

    مواد لازم
    گوشت گوسفند بدون استخوان 200 گرم
    جگر سفید گوسفند 100 گرم
    نعنا تازه به مقدار لازم
    پياز خرد شده 1 عد د
    زردچوبه 1/2قاشق چايخوري
    دارچين 1 قاشق غذاخوري
    نمك وفلفل به مقدار لازم
    خلال پسته،خلال بادام به مقدار لازم
    نان سنگك -
    زعفران حل شده 1 قاشق مرباخوري


    دستور تهيه
    گوشت و جگر سفید را با 1 ليتر اب وپياز خرد شده و زردچوبه مي پزيم پس از نرم شدن گوشت به ان نمك اضافه مي كنيم
    گوشت و جگر سفید را با هم چرخ مي كنيم و اب گوشت باقيمانده را كنار ميگذاريم
    به گوشت چرخ كرده، فلفل و زعفران و نعناي تازه اضا فه كرده و با هم مخلوط مي كنيم و دوباره چرخ مي كنيم
    كفگير مخصوص برياني را روي شعله گاز ميگذاريم تا داغ شود كمي از چربي اب گوشت را كف ان مي ريزيم سپس كف كفگير را پودر دارچين وخلال بادام و خلال پسته مي پاشيم وگوشت چرخ شده را توي كفگير پهن مي كنيم و كفگير را روي حرارت مي گيريم تا كف برياني طلايي شود نان سنگك را كف سيني پهن مي كنيم و اب گوشت را روي نان سنگك مي ريزيم و برياني را روي ان بر مي گردانيم.
    نکته :
    L-) بجای کفگیر مخصوص می توانید از ماهیتابه های کوچک یکنفره هم استفاده کنید
    L-) چون مواد اولیه همه از قبل پخته شده احتیاج به سرخ شدن زیاد ندارد
    L-) اطراف برياني را معمولآ با ريحان و جعفري و پياز تزئين مي كنند. برياني را با دوغ تازه نوش جان كنيد =P~
    باران67 و نایاب 90 این نوشته را پسندیده.

  2. #2
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    narges* آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    كرج
    نوشته ها
    798
    میزان امتیاز
    57
    پسند شده
    1846
    پسند کرده
    2738

    Re: بریانی (غذای لذیذ اصفهانی)

    ممنون دوست عزيز :72:

    منم اين غذا رو درست كردم ...... خيلي خوشمزه است 8-}

    ميشه گوشت پخته شده رو جدا چرخ كنيم و جگر سفيدي رو هم جدا..... و وقتي درون كفگير مخصوص ( همونطور كه دوست عزيزمون كامل توضيح دادن ) گوشت رو سرخ كرديم و روي نان برگردونديم ..... جگر سفيدي و جعفري خرد شده رو هم كنارش بريزيم :43:

    وااااااي دلم آب افتاد ....... خيلي لذيذه....... بخصوص وقتي با يك ليوان دوغ بزرگ ، همونطور كه در برياني فروشيهاي اصفهان سرو ميكنن بخوري....... 8-} 8-}
    .
     
    باران67 و ظریف 68 این نوشته را پسندیده.
    شادترين مردم لزوما" کسى که بهترين چيزها را دارد نيست
    بلکه کسى است که از چيزهايى که دارد بهترين استفاده را مى*کند

    www.amamzaman-110.blogfa.com

  3. #3
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    اصفهان
    نوشته ها
    573
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    174
    پسند کرده
    216

    خورش ماست (دسر محبوب اصفهانی)

    خورش ماست
    سلام به همه دوستداران غذاهای خوشمزه اصفهانی !
    و اما این بار می خوایم یکی از غذاها یا دسرهای پرطرفدار اصفهانی رو آموزش بدیم

    مواد لازم :

    گوشت گردن ---> نیم کیلو
    ماست ---> یک سطل
    شکر ---> 1 لیوان پر
    زعفران سائیده ---->1 قاشق غذاخوری
    پیاز ----> 1 عدد

    طرز تهیه :

    گوشت گردن تازه رو همراه پیاز می پزیم
    وقتی پخت ( آبش تموم شد) همه اضافاتش رو جدا می کنیم یعنی کاملا گوشت جدا بشه
    بعد اون رو خوب می کوبیم
    (یک سطل ماستی که داشتیم رو قبلا کیسه می اندازیم )
    در اواخر کوبیدن کم کم ماست رو هم ا ضافه می کنیم
    بعد از اون هم زعفرون و شکر رو... البته اون قدر شکر می ریزیم که شیرینیش نه خیلی کم باشه نه خیلی زیاد !
    اگه همه مواد رو درست با هم بکوبیم حالت کشدار پیدا می کند حالا غذا یا دسر ما آماده است می تونید روش رو با مغز پسته و.زرشک تزئین کنید و نوش جان بفرمائید :love:
    نکته :
    L-) این دسر باید سرد میل شود

    باران67, *رستا*, kimiya 7 و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

  4. #4
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    نوشته ها
    41
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    26
    پسند کرده
    26

    Re: خورش ماست (دسر محبوب اصفهانی)

    دستت درد نکنه افسون جون =D>
    من نمیدونم چرا همیشه فکر می کردم خورش ماست مثل خورشتهای معمولی چاشنی ترشی و نمک داره ;;)

  5. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    اصفهان
    نوشته ها
    573
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    174
    پسند کرده
    216

    Re: بریانی (غذای لذیذ اصفهانی)

    نقل قول نوشته اصلی توسط Tehran
    افسون جون، :72: مرسى از دستو ر شما..اين روش تعم بریانیاى هایى كه از بيرون مى خريد ايم را ميده؟ ????
    تهران عزیز مزه همونه با این تفاوت که مثل تمام غذا های بیرون بریانی بیرون هم چربی بیشتری داره و این ممکنه در طعمش اثر بزاره

  6. #6

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اصفهان

    کال جوش اصفهان ............ ارسال مطلب توسط فاطمه از ونکوور

    من لرم ..اصفهاني نيستم ولي عاشق كال جوشاي بابام بودم و هستم....بابام ما رو باهاش آشنا كرد...ساده ترش اينه كه كشك و بسابي و 2-3 تا قل خورد آمادس....بعد با نعنا داغ روش ميل كنيد....

    .................................................. ....................................
    مواد لازم:
    كشك خشك محلي 250 گرم اين كال جوش را با كشك پاستوزه نمي توان درست كرد (فوت آشپزي!)
    مغز گردو 100گ – مغز پسته 50 گ – پياز متوسط 1 عدد – سير متوسط 1 حبه – نعنا يا پونه خشك 1 قاشق روغن زيتون 6 قاشق غذا خوري

    كشك را در چهار ليوان آب خيس بدهيد تا كاملا نرم شود سپس آنرا با
    سير و پياز خورد
    و مغز گردوو مغز پسته
    و پونه يا نعناع
    در مخلوط كن كاملا مخلوط كنيد سپس در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرات قرا ر دهيد و پس از يه جوش خوردن برداريد روغن زيتون را اضافه كنيد تا غذا آماده مصرف شود.

    منبع: http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=17 ... orumID=958
    گلدونه., باران67 و hastiye mamani این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  7. #7

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اصفهان

    ارسال مطلب توسط مامان علی

    سلام به همه
    منم اصفحاني نيستم ولي بلدم كلاجوش رو خيلي هم دوست دارم

    طرز تهيه كلاجوش

    مواد لازم:
    كشك 5 قاشق (من گاهي براي سه نفر يه كشك شيشه*اي كوچك را استفاده مي*كنم كه خيلي خوشمزه مي*شه)
    پياز متوسط
    روغن
    گردوي خرد شده 2 تا سه قاشق البته مي*تونه بيشتر هم باشه
    كاكوتي 1 قاشق غذاخوري
    آب
    كشمش در صورت تمايل

    طرز تهيه
    ابتدا پيازها رو خرد كرده در روغن تفت مي*دهيم بعد كاكوتي را مي*ريزيم و خيلي كم تفت مي*دهيم در حد چند ثانيه
    در اين مرحله گردو را اضافه مي*كنيم و بلافاصله آب را اضافه مي*كنيم و مي*گذاريم بجوشد
    (ميزان آبي كه اضافه مي*كنيد بستگي به تعداد نفرات دارد براي هر نفر بايد يك كاسه مايع داشته باشيم پس اگر كشك را با كمي آب مخلوط كرديد و يك كاسه شد مثلا براي سه نفر دو كاسه آب لازم داريد)
    بعد از اينكه بجوش آمد اگر مايل به استفاده از كشمش هستيد آن را اضافه مي*كنيد و كشك را در مرحله بعد مي*ريزيد
    بعد از ريختن كشك بايد بلافاصله بعد از زدن چند قول كوچك غذا را خاموش كنيد چون در غير اينصورت مي*برد
    ببخشيد كه اينطور نوشتم دقيقا اونطوريه كه خودم درست مي*كنم
    به نظر من كه خيلي خوشمزست اگه به جاي آب آب گوشت يا مرغ بريزيد كه ديگه محشر ميشه

    منبع: مامانم و مامان بزرگم!!!!!
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  8. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    اصفهان
    نوشته ها
    573
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    174
    پسند کرده
    216

    Re: غذاها و خوردنیهای استان اصفهان

    حليم بادمجان اصفهان

    مواد لازم :

    بادمجان 500 گرم

    گوشت گوسفند 250 گرم

    پياز 1 قاشق سوپخوري

    پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري

    كشك 0.5 فنجان

    نعناع 2 قاشق سوپخوري


    برنج
    1 فنجان

    زردچوبه قدري

    فلفل قدري

    نمك قدري

    طرز تهيه :

    بادمجان متوسط باشد , گوشت با استخوان باشد , پياز متوسط باشد , پياز سرخ شده باشد , نعناع سرخ شده يا همان نعناع داغ باشد ,
    برنج
    تميز شده باشد .

    گوشت را با يك عدد پياز , نمك , زرد چوبه و مقداري آب مي گذاريم تا كاملا پخته و له شود سپس بادمجانها را پوست گرفته حلقه جلقه مي كنيم مي شوئيم و در مقداري روغن سرخ مي كنيم ,
    برنج
    را با گوشت مي پزيم تا كاملا له شود , دو سوم از پياز سرخ شده و گوشت پخته شده استخوانهاي آن را بيرون آورده ايم خوب با گوشت كوب له مي كنيم تا كشدار شود بادمجانها را هم جداگانه مي كوبيم و با گوشت مخلوط كرده كمي خنك شد كشك را به ميزان علاقه شخصي اضافه كرده بهم مي زنيم و در ظرف مي كشيم و روي آنرا با نعناع داغ و پياز داغ تزئين مي كنيم ,

    نكته , اگر حليم داغ باشد و كشك را داخل آن بزنيم كشك در داخل حليم بريده بريده مي شود .

    در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست
    باران67, maryam.am و سحر2015 این نوشته را پسندیده.

صفحه 1 از 21 123411 ... آخرینآخرین
  • بانک بند ناف
  • مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما