ترشي مخلوط

[iranrose63]

کار مامان جونمه
مامان من همیشه یه مقدار بادمجون خشک برای ترشی داره . بادمجونها را از وسط نصف میکنه و میزاره بپزن بعد با مخلوط نعنا خشک و نمک و فلفل وسطشون را پر میکنه و میزاره خشک بشن
ترشی هم مخلوطی اط کلم و پیاز و بادمجان خشک و بامیه و لوبیا سبز و هویج هست که با سرکه و اب و نمک میپزدشون

[ستین]

من هر وقت ترشی یا شور درست میکنم, خیلی بد رنگ میشه, زردچوبه که میزنم, مثل ترشی های شما خوش رنگ و شفاف نمیشه. چند بار هم آزمایش کردم, اما علتشو متوجه نشدم. یه ترشی که پارسال درست کردم , چند روز پیش باز کردم , هنوز هویجاش کمی سفت بودن , کسی میدونه چرا؟با , اینکه هویج ها ریز بودن.

[ESKARLET]

سلام دوستان
کسی می دونه این ترشی خوشگل ها که همه چی مث زیتون ،قارچ ،ذرت فلفل دلمه های رنگی دارن چه طور درست میشه؟میشه اساتید راهنمایی بفرمایند.

[ستین]

دوستان , کسی از آویشن ,به جای سبزی های معطر در ترشی یا شوری استفاده کرده؟
کسی میدونه که آیا میشه از آویشن تازه استفاده کرد یا نه ؟؟

[helia59]

رسم خونه مامانم اینا این بود که همه مواد ترشی رو ریز خورد میکردن.منم همیشه همون کار و میکردم تا اینکه مامان دوستم برام ترشی آورد و دیدم همه چی توش درشته.این شد که هوس کردم اینطوری امتحان کنم.
موادی که استفاده کردم:خیار.گل کلم.کلم سفید.هویج.بادمجون.کرفس.فلفل تند.سیر.برگ کرفس و سبزیجات معطر که من نعنا.جعفری.گشنیز.ترخون ریختم.
بادمجون رو خورد کردم با پوست.با سرکه و نمک جوشوندم تا نرم شه و آبکش کردم.
بقیه مواد همه خورد شده و کاملا خشک شده بود.همه مواد رو مخلوط کردم و روش سرکه و نمک ریختم.ادویه هم فقط گلپر درسته توش انداختم.

[hengamehh]

بچه ها شما از چه سرکه ای استفاده میکنید که رنگ ترشی هاتون انقدر قشنگ میشه؟؟؟سرکه سفید یا سرکه قرمز؟من ترشی مخلوط گذاشتم با سرکه قرمز،رنگش خیلی زشت شد،قهوه ای شد!!!درصورتی که مال شما سفید میمونه و اگه زردچوبه بزنید خوش رنگیش معلوم میشه...

سرکه سفید بهتره گرچه ترشی هر چی بیشتر بمانه تیره تر میشه بسته به ادویه ریخته شده و سبزی مصرفی تیره تر نیشه ححتی اگر هیچ کدام هم نریزی بعد مدت طولانی رنگش تیره میشه

[افسونی]

ترشی مخلوط من و مامانم
البته یه قسمت کوچولوشه
گل کلم - هویج - شلغم شیرازی - فلفل تند - سیر - خیار - به - بادمجون که با سرکه جوشیده - زردچوبه - پودر فلفل قرمز - نمک و سرکه