نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree159Likes

موضوع: طرز تهیه انوع پنیر و سایر محصولات لبنی

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 27
صفحه 1 از 4 1234 آخرینآخرین
  1. #1

    طرز تهیه انوع پنیر و سایر محصولات لبنی

    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها
    دوستای نازنینم سلام

    در این تاپیک میخواییم در مورد طرز تهیه انواع پنیر از جمله پنیر پیتزا یا پنیر ماسکارپونه و...
    صحبت کنیم.

    لطفا برای تبادل اطلاعات و تجربیات در مورد تهیه ی پنیر معمولی به تاپیک زیر مراجعه بفرمایین:

    طرز تهیه پنیر خانگی


    دوستون دارم،خیلی
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  2. بانک بند ناف
  3. #2

    لینک و فهرست موارد آموزش داده شده

    نقل قول نوشته اصلی توسط باران67 نمایش پست ها


    طرز تهیه پنیر ماسکارپونه:

    دستور آرام عزیز


    دستور شف طیبه



    طرز تهیه پنیر پیتزا:
    دستور 1
    دستور2
    دستور 3


    طرز تهیه پنیر هندی:
    دستور آرام عزیز


    طرز تهیه پنیر موزارلا :

    دستور 1



    طرز تهیه ریکتا:
    دستور شف طیبه


    ساور کریم خانگی:
    دستور شف طیبه

    طرز تهیه کوارک:
    دستور شف طیبه

    باران67 این نوشته را پسندیده.

  4. #3
    مدیر بازنشسته
    فاطمه مامی نیکو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    کانادا
    نوشته ها
    1,173
    میزان امتیاز
    13
    پسند شده
    770
    پسند کرده
    2

    ویترین مدال ها

    طرز تهیه انوع پنیر

    قبل از اماده شدن برای درست کردن پنیر این نکته ها رو باید بدونیم:

    1- محیط و ظروف تمیز
    2-در دسترس داشتم تمام وسائل مورد نیاز
    3-وقت کافی
    4 -حوصله و صبر کافی
    5-پارچه یا توری مخصوص(تنظیف)
    6-دما سنج

    بهترین ظرف برای درست کردن پنیر, ظروف استیل میباشد...
    قرص مایه پنیر Rennet توی بازار موجوده ولی میشه از اسیدیته بودن لیمو بجای رنت استفاده کرد...

    کم کم دستور انواع پنیر ها رو از آسون تا سخت اینجا میزاریم تا ببینیم نوع خونگیش چقدر با بیرون فرق داره :)))
    Andrew, باران67 و گیتار این نوشته را پسندیده.
    کسانی که به زندگی دیگران نور هدیه می دهند، روزی صاحب خورشید خواهند شد.....
    یک دوست برای روشنائی یک دنیا کافیست....

  5. #4
    مدیر بازنشسته
    فاطمه مامی نیکو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    کانادا
    نوشته ها
    1,173
    میزان امتیاز
    13
    پسند شده
    770
    پسند کرده
    2

    ویترین مدال ها

    Re: انواع پنير طرز ساخت و کاربرد

    Mascarpone cheese

    این نوع پنیر و بیشتر برای تیرامسیو میشناسید ولی خیلی دسرهای دیگه هست که با این خوشمزه پرکالری درست میشه !!

    مواد لازم برای 350 گرم:

    ویپینگ کرم 500 میلی لیتر یا 2 پیمانه (خامه پر چرب 36%)
    آب لیموی تازه 1 ق غ

    یه لیوان آب و توی یه ماهیتابه بزرگ بزارید جوش بیاد....بعد حرارت و کم کنید فقط در حدی که بخار کنه....
    خامه روی توی یه کاسه که تحمل حرارت و داشته باشه بریزید و وسط ماهیتابه آب جوش بزارید و خیلی آروم شروع کنید به هم زدن...
    حرارت آب باید حدود 90 درجه سانتیگراد باشه...حدود 15 دقیقه آروم هم بزنید...
    بعد آب لیمو و اضافه کنید و همچنان آروم هم بزنید....کم کم شروع به بریدن میکنه...
    وقتی کم کم به قاشق چوبیتون چسبید, از روی حرارت بردارید و برای 20 دقیقه بزارید تا خنک شه...
    بعد پارچه مخصوص (تنظیف) و روی یه ظرف دیگه باز کنید و محتویات و توش بریزید...

    نکته اینجاست که اصلا پرس نکنید و فشارش ندید که مرحله سفت شدنش بعدا که تو یخچال قرار بگیره انجام میشه..

    وقتیکه خوب خنک شد با هون تنظیف توی یخچال برای 24 ساعت قرار بدید...
    پنیر شما آماده است...

    نکته: پنیر ماسکارپونه برای 2-3 روز بیشتر توی یخچال نمیمونه و خراب میشه, پس به اندازه استفاده همون روز, تهیه کنید.
    Andrew, باران67, عطر سیب و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    کسانی که به زندگی دیگران نور هدیه می دهند، روزی صاحب خورشید خواهند شد.....
    یک دوست برای روشنائی یک دنیا کافیست....

  6. #5
    مدیر بازنشسته
    aram_khp آواتار ها
    آرام خسروپناهی
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۵/۰۸
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    4,099
    میزان امتیاز
    8
    پسند شده
    1248
    پسند کرده
    219

    Re: انواع پنير طرز ساخت و کاربرد

    طرز تهیه پنیر پیتزا:


    شیر را در دمای 63 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه حرارت دهید و یا به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در هر دو حالت، شیر را باید مرتب هم بزنید تا ته نگرفته و نسوزد.

    مرحله دوم، سرد کردن شیر است. کافی است ظرف محتوی شیر را روی آب سرد یا یخ قرار دهید.

    مرحله سوم، ترش کردن شیر می باشد. مایه پنیر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. 30 الی 60 دقیقه زمان لازم است تا پنیر آماده شود. (در این حالت یعنی پنیر سفت، باید از جوهرلیمو استفاده کنید) اگر از عوامل دیگری غیر از مایه پنیر برای ترش کردن شیر استفاده می کنید، تنها 5 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پنیر حاضر شود.

    مرحله چهارم، پخت پنیر است ماده جامد حاصل از ترش کردن شیر را به قطعات کوچک برش دهید. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنیرهای مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولانی تری پنیر را حرارت دهید، پنیر بیشتر کش می آید؛ در عین حال باید به خاطر داشته باشید که حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین برده و طعم مزه آن را هم خراب می کند.

    مرحله پنجم، گرفتن آب پنیر است
    مرحله ششم، در اغلب پنیرها نمک زدن به پنیر می باشد.

    مرحله هفتم، فشردن پنیر می باشد (در انواع نیمه سفت یا سفت). مدت زمان فشردن پنیر، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد.

    مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنیر است.

    از وبلاگ : گروه آشپزی

    نقل قول نوشته اصلی توسط arezoo 89 نمایش پست ها
    سلام آرام جون ممنون از اينکه پاسخم رو دادي من هم اين دستور رو دارم . شما درست کردي ؟خوب شده؟ آخه کامل توضيح نداده .نگفته چقدر حرارت بديم وميزان حرارت چقدر باشه؟داخل پنير پيتزا مقداري ماده زرد رزگ شبيه زرده تخم مرغ است که نمي دونم چيه؟من که درست کردم بوي پنير صبحونه رو ميداد!!!!!!!!
    Andrew, باران67, Mahi site و 3 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    سهم ما از گل سرخ ، یک بغل شادی و آرامش توست

  7. #6
    مدیر بازنشسته
    فاطمه مامی نیکو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    کانادا
    نوشته ها
    1,173
    میزان امتیاز
    13
    پسند شده
    770
    پسند کرده
    2

    ویترین مدال ها

    Re: انواع پنير طرز ساخت و کاربرد

    اومدیم پنیر فتا بزنیم, شل شد و به پنیر خامه ای تبدیل گشت :دیییییییی

    با قرص رنت درست کردم ولی دماسنج نداشتم فک کنم حرارت شیر تنظیم نبود !!!

    دیگه این بیسکوئیت ها رو هم داشتم, خلاصه با اینا خوردیمش:)

    Andrew, عطر سیب, ارکیده66 و 3 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    کسانی که به زندگی دیگران نور هدیه می دهند، روزی صاحب خورشید خواهند شد.....
    یک دوست برای روشنائی یک دنیا کافیست....

  8. #7
    مدیر بازنشسته
    فاطمه مامی نیکو آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    کانادا
    نوشته ها
    1,173
    میزان امتیاز
    13
    پسند شده
    770
    پسند کرده
    2

    ویترین مدال ها

    Re: انواع پنير طرز ساخت و کاربرد

    طرز تهیه پنیر...منظور پنیر هندی میباشد که شبیه پنیر های محلی خودمونه



    مواد لازم:

    شیر 2 لیتر
    3.5 قاشق غذاخوری آبلیمو
    4 پیمانه یخ
    پارچه تنظیف

    شیر و توی یه قابلمه ته کلفت استیل بجوشونید...ففط مرتب هم بزنید که ته نگیره...به محض جوش اومدن, آبلیمو بزنید...فقط چند ثانیه وقت میبره که شیر شروع به بریدن میکنه....اینجا زود از روی حرارت برش دارید و توش یخ ها رو بریزید...

    1 دقیقه به همین حالت بمونه و بعد توی تنظیفی که در آبکشی گذاشتید, خالیش کنید...آب روش بگیرید که باقی ترش مزه ای آبلیموی اضافه شده ازش بره بیرون....

    بعد تنظیف و گره بزنید و بزارید یه جایی آویزون شه تا خوب اضافی آب موجود ازش خارج بشه...وقتی خوب بدون آب شد, بعد اونو توی دستتون گلوله کنید و دوباره توی تنطیف قرار بدید و روشو با یه جسم سنگین پرس کنید ....بعد از حدود 1 ساعت, پنیرتون اماده است



    منبع: www.indiansimmer.com
    Andrew, باران67, عطر سیب و 4 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    کسانی که به زندگی دیگران نور هدیه می دهند، روزی صاحب خورشید خواهند شد.....
    یک دوست برای روشنائی یک دنیا کافیست....

  9. #8
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    نسترن نگارین آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۰/۰۷/۰۹
    نوشته ها
    1,062
    میزان امتیاز
    92
    پسند شده
    7517
    پسند کرده
    8761

    Re: طرز تهیه پنیر



    2 لیوان شیر رو جوشوندم توش نمک ریختم و یک و نیم قاشق سرکه ریختم.البته با دستور شف طیبه که ایشون به این پنیر ریکتا میگن.البته تو دنیا به این اسم معروفه.
    .............
     
    باران67 و گیتار این نوشته را پسندیده.
    خدا جونم دوست دارم هوارتااااااااااااااااا.

صفحه 1 از 4 1234 آخرینآخرین
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما