نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree159Likes

موضوع: طرز تهیه انوع پنیر و سایر محصولات لبنی

نمایش نتایج: از 25 به 27 از 27
صفحه 4 از 4 نخستنخست 1234
  1. #25
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,153
    نوشته های وبلاگ
    898
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86507
    پسند کرده
    75756

    ویترین مدال ها

    ساور کریم خانگی

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:





    توضیح دادم ساور کریم چیه و کاربردهاش کدومها هستند و اینکه شما قادر هستید در خانه تهیه اش کنید.
    شیوه اش رو امروز توضیح خواهم داد.


    برای تهیه ساور کریم در خانه شما نیاز به استارتر دارید.
    که خب... اینجا ایران است.
    اما میشه ساور کریم رو با سرکه سفید هم درست کرد.
    رسپیش در سایتهای مختلف وجود داره. منتها یه مشکلی پیش میاد. غلظت و جنس خامه های رایج در ایران معروف به خامه صبحانه پاکت صورتی، با خامه های خارجی فرق میکنه. لذا من با سعی و خطا به این دستوری که در ادامه خواهید دید رسیدم.
    کامل توضیح خواهم داد. اینقدر ساده است که میدونم همه به راحتی از پسش برخواهید اومد.




    خامه 200 ميلي ليتر
    شير نصف ليوان
    سركه سفيد يك و نيم ق غ












    قبلا باترمیلک رو توضیح دادم و شیوه تهیه اش رو گفتم.
    امروز هم عملا با باترمیلک شروع میکنیم.



    من از شیر محلی استفاده کردم و به همون شیوه جوشوندمش.


    شیری که قراره ازش استفاده کنیم باید ولرم باشه.
    یعنی نباید انگشتمون رو بسوزونه. فقط قدری گرمیش رو حس کنیم.


    سرکه رو به شیر اضافه میکنیم.
    یه جریانی که اخیرا متوجهش شدم اینه که سرکه های موجود درد بازار همه کیفیت یکسانی ندارند. بعضیهاشون ترکیبی از یه سری اسیدها هستند که خلاصه کلام اینکه اون اثر رو ندارند. لطفا از یه سرکه سفید مطمئن برای این کار استفاده کنید.









    همینطور که عرض کردم ما از خامه معمولی رایج در بازار ایران استفاده میکنیم. یعنی همون خامه پاکت صورتی.



    پاکت خامه رو از قبل از یخچال خارج کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.
    بعد توی ظرف بریزیدش.








    با قاشق خامه رو هم میزنیم.











    مخلوط شیر و سرکه ما بعد از گذشت ربع ساعت به این شکلی که میبینید در میاد.
    اگر این شکلی نشده بازم بیشتر بهش وقت بدید.









    همش میزنیم تا یکنواخت شه.










    به خامه اضافه اش میکنیم.










    همش میزنیم تا مخلوط شه.









    یه دستمال کاغذی آشپزخونه رو روی ظرف قرار میدیم.











    یه کش معمولی رو دو لا کرده و توی دست میگیریم.









    روی در ظرف قرارش میدیم به طوری که دستمال به خوبی در ظرف رو بپوشونه.










    شما میتونید از شیشه های خیارشور یا نخود فرنگی یا خلاصه شیشه های بزرگی که خالی شدند استفاده کنید.
    منتها حتما خوب بشوریدش و 5 دقیقه بجوشونیدش و بذارید کاملا خشک بشه و بعد ازش استفاده کنید.


    دلیل اینکه از دستمال استفاده میکنیم اینه که خامه باید تنفس کنه. اما نمیخوایم هیچ ماده ای هم وارد خامه بشه. پس در ظرف رو به این شکل محکم میبندیم.


    به همین شکل رهاش میکنیم تا فرداش.
    در دمای محیط.
    البته قبلا هم عرض کردم خدمتتون که اینجا هوا هیچوقت خیلی خنک نمیشه پس اگر در جای سردی زندگی میکنید حواستون به این جریان باشه.


    نگران خراب شدندش هم نباشید. اسید موجود در ساور کریم مانع فسادش خواهد بود.











    این فرداشه.
    یعنی 24 ساعت بعد.
    خامه قدری غلیظ تر شده و کمی هم ته مزه ترشی داره.


    اگر حواستون نبود و فراموشش کردید و بیشتر موند هم جای نگرانی نداره. خامه خراب نخواهد شد.










    حالا در ظرف رو محکم میبندیم.
    اگر از شیشه های خیارشور و ... استفاده میکنید حواستون باشه درش هم باید کاملا تمیز باشه و ترجیحا بجوشونیدش.


    میذاریمش توی یخچال.












    خامه باید یک روز دیگه هم توی یخچال بدون مزاحم بگذرونه.
    یعنی چه زمانی که در دمای محیط داره استراحت میکنه چه زمانی که داره در یخچال استراحت میکنه شما حق ندارید ایجاد مزاحمت کنید.
    اصلا فراموش کنید که دارید ساورکریم درست میکنید.
    این رو هم تاکید کردم چون میدونم بعضی از دوستان بسیار کم صبر هستند!












    حالا این فرداشه.
    خامه بسیار غلیظ شده.









    غلظتش مشابه با ساورکریم های بازاریه.
    تبریک میگم شما با موفقیت، در خانه، در ایران، ساورکریم درست کردید.
    این ساور کریم رو تا یک هفته هم میتونید در یخچال نگهداری کنید ولی توصیه میکنم زودتر مصرفش کنید چون این ساور کریم به مرور زمان در یخچال غلظتش کم میشه و حالت روان به خودش میگیره.
    حالا دیگه میتونید با خیال راحت از رسپی های خارجی که ازتون ساور کریم میخوان استفاده کنید.
    نوش جان.
    ELAHE_ABAN و میس مهسا این نوشته را پسندیده.

  2. بانک بند ناف
  3. #26
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,153
    نوشته های وبلاگ
    898
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86507
    پسند کرده
    75756

    ویترین مدال ها

    پنیر کوارک خانگی

    به نقل از شف طیبه ی عزیز:






    توضیح دادم که کوارک چیه و گفتم که کوارک رو میشه در خانه نیز تهیه کرد.
    باید اعتراف کنم که اولین باری که کوارک رو چشیدم به حدی از طعمش خوشم اومد که هفته بعدش شروع کردم به سعی و خطا برای رسیدن به رسپی کوارک. کوارک رو میشه به راحتی با داشتن استارتر خاصش در خانه تهیه کرد. اما مشکل زمانی شروع میشه که شما به استارتر کوارک دسترسی ندارید.
    اغراق نیست اگر بگم الان دو ساله که مرتب و هفتگی برای خودم کوارک درست میکنم و بعضی وقتها حتی هفته ای دو سه بار!
    خوبی کوارک به اینه که شما میتونید با کنترل چربی شیری که باهاش کوارک درست میکنید؛ میزان چربی کوارک رو کنترل کنید. و چون میزان ترشی کوارک کمتر از ماست چکیده است شما میتونید به راحتی کوارک رو به جای پنیر خامه ای در شیرینی ها جایگزین کنید.












    برای استارتر:
    شیر 1 لیوان
    ماست 4 ق غ


    برای کوارک:
    استارتر یک برابر رسپی
    قرص پنير يك چهارم قرص
    آب یک هشتم لیوان
    شير 7 لیوان










    از اونجایی که من اعتقاد دارم اگر قراره مصولات لبنی رو در خانه تهیه کنیم؛ بهتر اینه که از شیر خام استفاده کنیم لذا توصیه میکنم شما هم شیر محلی خریداری کنید و با اون کوارک رو تهیه کنید.


    ابتدا همونطوری که توضیح دادم شیر رو بجوشونید.
    اجازه بدید به مرور سرد بشه.


    حالا یک لیوان از شیر رو توی شیر جوش ریخته و روی حرارت متوسط اجاق قرار داده و بذارید به جوش بیاد.
    منتها نباید بجوشه.

    یعنی همینکه دیدید تصمیم گرفته بجوش بیاد، از روی حرارت برش دارید.









    شیر رو توی ظرفی بریزید و صبر کنید تا دماش پایین بیاد.
    باید به دمایی برسه که معمولا باهاش ماست درست میکنیم.
    یعنی اگر انگشتمون رو توی شیر فرو ببریم باید گرمیش رو حس کنیم. کمی گرمتر از دمای بدنمون.










    ماست رو هم میزنیم و توی ظرف شیر میریزیم و به آرومی مخلوطش میکنیم.
    در ظرف رو میبندیم.










    مقداری آب رو روی حرارت میذاریم و وقتی گرم شد از روی حرارت بر میداریم.

    آب رو توی یه ظرف میریزیم و ظرف حاوی استارتر رو توی اون ظرف آب میذاریم.








    حالا اجازه میدیم سه ساعت به همین شکل باقی بمونه.
    یعنی نباید تکون بخوره.
    در آرامش کامل.
    توجه داشته باشید که آب گرم برای اینه که دمای استارتر پایین نیاد. پس اگر محیط آشپزخانه شما خیلی سرده و توی این سه ساعت ممکنه آب کاملا سرد شه؛ بهتره آب رو یکی دو بار عوض کنید تا اطمینان داشته باشید دمای استارتر پایین نمیاد.










    بعد از گذشت سه ساعت شیر موجود در استارتر کاملا غلیظ شده و طعمش هم اندکی ترش شده (بله باید بچشید.) اگر این اتفاق برای شما رخ نداد یعنی باید یکی دو ساعت دیگه بیشتر صبر کنید. تو شهری که من زندگی میکنم همون سه ساعت همیشه کفایت میکنه.



    استارتر رو به شیر اضافه میکنیم.
    ولی این شیر باید چه شرایطی داشته باشه؟
    اگر مطابق توصیه من شیر رو با شعله ملایم به مدت طولانی جوشوندید و بعدش هم اجازه دادید به مرور به دمای محیط برسه که همه چیز عالی خواهد بود.
    در غیر این صورت (یعنی مثلا اگر شیر رو از یخچال بیرون آوردید و سرده) بذارید روی شعله متوسط تا به مرور گرم بشه. قبل از این که بخواد بجوشه از روی حرارت بردارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.


    حالا استارتر رو بهش اضافه کنید و با ملایمت یک دور همش بزنید.








    قرص پنیر یا قرص رنه رو میتونید با قیمت بسیار نازلی از ادویه فروشی ها تهیه کنید.









    هر حبه قرص روش یه علامت به علاوه داره که قطعه کردن قرص رو برای شما بسیار ساده میکنه.

    یک چهارم از قرص پنیر رو جدا کنید.






    قرص رو درون آب توی یه کاسه بریزید و صبر کنید تا پودر شه.
    بعد همش بزنید تا حل شه.
    حالا بریزیدش توی ظرف حاوی شیر و استارتر.










    حالا با ملایمت یک دور همش بزنید.


    در تصویر ملاحظه میفرمایید که من از یک شیر کاملا پر چرب استفاده کردم.
    یعنی سرشیرش رو نگرفتم.
    ولی شما میتونید از قبل سرشیر رو جدا کنید تا یک شیر کم چرب داشته باشید.










    در ظرف رو میبیندیم و به مدت چهار ساعت به حال خودش رهاش میکنیم.






    **mahla**, ELAHE_ABAN و میس مهسا این نوشته را پسندیده.

  4. #27
    مدیر انجمن
    باران67 آواتار ها
    عضویت: ۱۳۹۲/۰۸/۰۶
    محل سکونت
    نجف اباد اصفهان
    نوشته ها
    5,153
    نوشته های وبلاگ
    898
    میزان امتیاز
    2022
    پسند شده
    86507
    پسند کرده
    75756

    ویترین مدال ها

    برعکس ماست که باکتریهاش علاقه دارند در یک محیط گرم رشد کنند در کوارک باکتری ها دوست دارند در دمای محیط رشد کنند.
    ولی من توی شهری زندگی میکنم که هواش معرف حضورتون هست پس توجه کنید که اگر در جایی زندگی میکنید که هوا خیلی سرده، باید یه فضا با دمای معتدل براش به وجود بیارید.
    ولی چطوری بفهمید؟
    خیلی ساده است. با دستانتون ظرف رو لمس کنید. دماش باید برابر با دمای بدن شما باشه. اگر کوچکترین خنکی رو هم احساس میکنید یعنی محیط برای رشد باکتری های کوارک مناسب نیست.







    بعد از چهار ساعت مشاهده میکنید که "وی" یعنی همون آب زرد رنگ یا سبز رنگ در دیواره ظرف تشکیل شده. یعنی کوارک شکل گرفته.









    با یک قاشق تستش کنید.
    باید شکلی مشابه با شکل ماست داشته باشه.









    این چربی روش دل منو برده. به به!
    مشاهده میکنید که کوارک من بعد از چهار ساعت فرم گرفته.
    ممکنه نیاز باشه شما شش ساعت صبر کنید.


    و حتی اگر کلا از یادتون رفت و فراموشش کردید؛ کوارک دوازده ساعت هم میتونه صبر کنه.
    فقط توجه داشته باشید که کوارکی که بعد از چهار ساعت شکل میگیره طعمی شیرین داره.
    کوارک شش ساعته اندکی ترش مزه است.
    هر چی بیشتر بمونه باز هم طعمش ترش تر خواهد شد.










    توی یک صافی یه پارچه تنظیف بندازید.

    کوارک رو توش بریزید.








    کاسه و صافی و کوارک و ... همه رو با هم بذارید توی یخچال.









    همینطور که مشاهده میکنید به مرور آبش چکیده میشه.










    و توی کاسه "وی" یا همون آب زرد رنگ یا سبز رنگ جمع میشه.










    من معمولا کوارک رو آماده میکنم و شب میذارمش توی یخچال و فردا صبحش آماده مصرفه.










    معمولا کوارک باید چندین ساعت توی یخچال بمونه تا سفت بشه.


    جالبیش به اینه که طعمش تو این مدت ترش تر نمیشه. دقیقا برعکس ماست چکیده که به سرعت توی یخچال طعمش ترش تر میشه.







    این عکس رو من دو سال پیش گرفته بودم. زمانی که مهدی علاقه زیادی به دخالت در امر عکاسی داشت.

    الان بهتون نشونش دادم که مقایسه کنید با عکس قبلی. ببینید ... غلظت کوارک در کنترل شماست. ممکنه نیاز داشته باشید خیلی سفت باشه یا اینکه نه میخواید نرم و روان باشه. کافیه مجددا مقداری از "وی" و یا اندکی شیر برای رقیق کردنش بهش اضافه کنید.








    اینم عکس همون کوارکی که مروارید جون دو سال پیش برای من از آلمان آورده بودند.
    باید اعتراف کنم که طعمش خیلی نزدیک به همون کوارکه. و همینطور بافتش. میشه گفت با توجه به امکانات موجود در ایران عالیه.
    حالا میتونید بذارید کاملا سفت و چکیده شه و بعد به عنوان یک پنیر خامه ای بدون نمک و بدون ترشی، با چربی کنترل شده در شیرینی ها ازش استفاده کنید.
    این رو هم برای این گفتم چون میدونم خیلی از دوستان کماکان با شوری پنیر خامه ای های موجود در بازار مشکل دارند.
    لذت ببرید.
    **mahla**, پرنسس.م, ELAHE_ABAN و 1 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.

صفحه 4 از 4 نخستنخست 1234
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما