نظر سنجی 76 امین مسابقه عکاسی مکمل
شارژ کلوب هاي مامي سايت
بازارچه کالاي دست دوم رسانه مامي سايت
Like Tree71Likes

موضوع: سس سفید-بشامل سس

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 16
صفحه 1 از 2 12 آخرینآخرین
  1. #1
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۸
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    53
    میزان امتیاز
    1
    پسند شده
    49
    پسند کرده
    0

    سس سفید-بشامل سس

    مواد لازم :

    آرد نصف پيمانه
    شير 2 پيمانه
    نمك و فلفل به ميزان لازم
    كره 50 گرم
    خامه نصف پيمانه

    طرز تهيه :

    شير را به تدريج به آرد اضافه مي كنيم ، روي حرارت ملايم قرار داده و دائماً به هم مي زنيم تا غليظ شود در آخر نمك ، فلفل و كره را اضافه كرده ، از روي حرارت بر مي داريم و خامه را اضافه مي كنيم .

    اين سس در طبخ غذاهايي مانند گراتن ، سوفله ، سوپ ، لازانيا ، و گوشتهاي سفيد به كارد مي رود و طعم بسيار مطبوعي به غذا مي دهد .
    Andrew, باران67 و pink girl این نوشته را پسندیده.
    http://khoshaborang.blogfa.com/ سفره رنگین کمان

  2. بانک بند ناف
  3. #2
    مدیر ارشد سایت
    heaven آواتار ها
    مریم م.
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۶
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    3,233
    نوشته های وبلاگ
    44
    میزان امتیاز
    104
    پسند شده
    10426
    پسند کرده
    1255

    ویترین مدال ها

    سس سفید-بشامل سس




    5 روش براي تهيه سس سفيد كه براي انواع غذاهاي گوشتي و سبزيجات و همچنين پاستاها و لازانيا مورد استفاده قرار ميگيرد.


    سس سفيد يا بشامل ( Beshamel )

    مواد لازم:

    • كره يا مارگارين / 2 قاشق غذاخوري
    • آرد سفيد / 2 قاشق غذاخوري
    • نمك / يك چهارم قاشق مرابخوري
    • فلفل سياه / يك هشتم قاشق مرباخوري
    • شير / يك و نيم فنجان يا خامه / يك فنجان


    طرز تهيه:
    كره را روي حرارت متوسط آب كنيد. آرد، نمك و فلفل را اضافه كنيد. شير را هم بريزيد و همچنان بهم بزنيد تا غليظ و حبابدار شود. 1 دقيقه ديگر بجوشانيد و استفاده كنيد. ( با اين ميزان مواد لازم يك و نيم فنجان سس سفيد خواهيد داشت )اين سس پايه يا بيس تمامي سس هاي سفيد است كه ميتوانيد در تهيه غذاهاي نشاسته اي مانند پاستا و لازانيا و همچنين با انواع سبزيجات سرو كنيد.


    سس سفيد با طعم كاري:
    يك دقيقه قبل از مخلوط كردن آرد، 1 قاشق مرباخوري پودر كاري به كره آب شده اضافه كنيد. اين سس را مي توانيد با انواع خوراك هاي مرغ و ماهي سرو كنيد.


    سس سفيد ادويه دار با سير:
    2 حبه سير له شده را 30 ثانيه در كره آب شده تفت دهيد و همراه با آرد، 2/1 قاشق مرباخوري زيره يا زنيون، تخم كرفس يا ريحان و ارگانو خشك كفمال به مواد دستور اصلي اضافه كنيد. اين سس را با انواع خوراك سبزيجات و يا خوراك هاي مرغ مي توانيد سرو كنيد.


    سس سفيد با طعم تره و ليمو ترش:
    2 قاشق غذاخوري تره ساطوري شده و 1 قاشق مرباخوري رنده ريز پوست ليمو ترش به آرد دستور اصلي اضافه كنيد. اين سس را مي توانيد با انواع خوراك سبزيجات و مرغ و ماهي سرو كنيد.


    سس پنير:
    نمك را از دستور اصلي حذف كنيد و 4/3 فنجان پنير پارمسان رنده شده را به مخلوط سس بالا در حالي كه روي حرارت است اضافه كنيد تا پنير آب شود. اين سس را مي توانيد با انواع خوراك سبزيجات سرو كنيد. ( با اين ميزان مواد لازم و پنير در كل 2 فنجان سس پنير خواهيد داشت )
    ویرایش توسط heaven : ۱۳۹۴/۱۰/۱۹ در ساعت ۰۵:۳۴ قبل از ظهر
    باران67 این نوشته را پسندیده.
    چقدر دوست داشتنی هستند.. آدم هایی که شبیه حرفهایشان هستند....

    "میلان کوندرا"

  4. #3
    مدیر بازنشسته

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۴/۲۷
    محل سکونت
    تهران
    نوشته ها
    373
    میزان امتیاز
    4
    پسند شده
    273
    پسند کرده
    0

    Re: سس سفید

    من سس سفیدو به این صورت درست میکنم:

    اول حدود 50 گرم کره رو توی ظرف می ریزم و با حرارت کم ذوبش میکنم...آرد رو ( 2 قاشق ) اضافه میکنم و تفتش میدم...شیر رو داخل ظرف میریزم به همراه نمک و فلفل و بعضا جوز هندی هم رنده میکنم...هم میزنم تا به غلظت مورد نظرم برسه...

    برای این مقدار کره و آرد که گفتم من حدودا 2 لیوان پر شیر میریزم
    Andrew, باران67, *شمیم* و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    هرگز زانو نخواهم زد حتی اگر سقف آسمان کوتاه تر از قامتم شود...

    www.khatoonodowle.persianblog.ir

  5. #4

    Re: سس سفید

    طرز تهيه يك پيمانه سس سفيد



    مواد لازم:

    - آرد 2 قاشق غذاخوري
    - كره 35 گرم
    - شير 1 پيمانه

    * طرز تهيه:

    آرد را در ظرفي بريزيد و شير را كم كم اضافه كنيد تا آرد در شير حل شود. بعد شير را روي آتش بگذاريد و مرتب هم بزنيد تا شير بجوشد و غليظ شود. آنگاه كره را داخل سس بريزيد و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش برداريد.


    *********************************

    من سس سفيد رو اينجوري درست مي كنم:آرد رو توي ظرف مي ريزم و شير سرد رو "كم كم " بهش اضافه مي كنم و هم مي زنم.بعد روي حرارت مي ذارم و به هم مي زنم تا غليظ بشه و بعد بهش كره اضافه مي كنم.اين مدلي اصلا گلوله نمي شه .البته با توجه به اين كه شير رو كمكم(مثلا 2-3 قاشق) اضافه كنيد و روي حرارت هم مدام به هم بزنيد.و ديگه اينكه اگه بخوام !!!!!رژيمي عمل كنم از ريختن كره صرف نظر مي كنم.
    امتحان كنيد
    Andrew, آسابانو, باران67 و 3 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    سعادتی که هیچ کس نمی تواند از شما بگیرد ،
    سعادتی است که کسی به شما نبخشیده باشد...

  6. #5
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت

    عضویت: ۱۳۸۸/۰۹/۰۵
    محل سکونت
    مشهد ı̴̴̡ ̡̡͡|̲̲̲͡͡͡ ̲▫̲͡ ̲̲̲͡͡π̲̲͡͡ ̲̲͡▫̲̲͡͡ ̲|̡̡̡ ̡ ̴̡ı̴
    نوشته ها
    602
    میزان امتیاز
    2
    پسند شده
    204
    پسند کرده
    2

    سس بشامل

    مواد لازم برای تهیه یک لیوان سس بشامل:
    آرد سفید..................................2 قاشق غذاخوری سر صاف
    شیر......................................یک لیوان
    کره......................................5 گرم (یک قاشق مرباخوری)
    پیاز رنده شده.............................یک قاشق غذاخوری
    سیر له شده (در صورت تمایل)..........یک یا دو حبه
    نمک و فلفل..............................به میزان دلخواه

    دستور تهیه:
    سیر و پیاز رنده شده را در کره تفت می دهیم. آرد ، نمک و فلفل را در آن میریزیم و هم می زنیم تا آرد نیز کمی سرخ شود. حرارت را کم می کنیم ، شیر را به تدریج اضافه کرده ، مرتب هم میزنیم تا سس به جوش آید و کمی غلیظ شود. برای تهیه این سس می توانیم ار
    آب گوشت با آب مرغ بدون چربی هم استفاده کنیم. در این صورت ، به همان میزان که آب مرغ یا آب گوشت اضافه می کنیم ، شیر کم میشود. برای طعم دادن به این سس می توانیم از پودر خردل و یا میخک استفاده کنیم.
    Andrew, باران67, *شمیم* و 2 کاربر دیگر این نوشته را پسندیده.
    صبح یک روز خرداد آمدی...
    تمام روزهایم [HIGHLIGHT=#e5b9b7]خردادی[/HIGHLIGHT] شد...

  7. #6

    Re: انواع گراتن و سوفله

    سس سفید

    مواد لازم:
    آرد سفید: 3 قاشق غذاخوری
    شیر: 2 پیمانه
    کره: 3 قاشق غذاخوری
    نمک: به مقدار لازم
    فلفل سیاه: به مقدار لازم


    ابتدا آرد را روی حرارت متوسط تفت داده کمی که رنگش تغییر کرد کره را به آن اضافه می کنیم. و شروع به هم زدن می کنیم. آنقدر هم می زنیم تا کمی رنگ آن تغییر کند سپس ظرف را از روی حرارت بر می داریم و کم کم شیر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله گلوله نشود. در آخر هم نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.

    نکته ها

    برای اینکه تکه های خمیری در سس وجود نداشته باشد. لازم است که موقع ریختن شیر ظرف سس را از روی حرارت بردارید. و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید.

    در صورتیکه سس خیلی غلیظ شد می توانید آن را کمی گرم کرده و دوباره مقداری شیر به آن اضافه کرده تا کمی رقیق شود.

    گاهی اوقات برای اینکه این سس غلیظ و کشدار شود کمی پنیر پیتزا به آن اضافه می کنند. و گاهی هم خامه صبحانه به سس اضافه می کنند.
    در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده به سس اضافه کرده تا کمی زرد و طلایی شود.البته برای بعضی از غذاهای خاص.






    Andrew و باران67 این نوشته را پسندیده.
    " شادی، پروانه ای ست که هرچه تقلا کنی نمیتوانی ان را شکار کنی
    باید ارام باشی تا روی شانه هایت بنشیند "

  8. #7
    عضو خانواده بزرگ مامی سایت
    sara_behi آواتار ها
    عضویت: ۱۳۸۹/۰۳/۲۲
    محل سکونت
    همه ی ایران سرای
    نوشته ها
    1,123
    میزان امتیاز
    9
    پسند شده
    718
    پسند کرده
    4

    Re: سس سفید - ( بشامل سس )

    توی سس سفید در انتها که دیگه آماده شده قبل از اینکه از روی شعله برش داریم می تونیم بهش پنیر رنده شده ی کشی هم اضافه کنیم و اجازه بدیم تا ذوب بشه و توی سسمون حل بشه . از خامه هم میشه به جای پنیر کشی استفاده کرد . این طریقه ی درست کردن سس سفید (بشامل سس) خیلی لذیذتره. منتها سنگین و پرکالری تر میشه که برای علاقه مندان به چربی جات مثل خودم توصیه میکنم
    Andrew, homaii و باران67 این نوشته را پسندیده.
    اینستاگرام و تلگرام
    noora.desserts




  9. #8
    مدیر انجمن
    سامره آواتار ها
    سامره صفری
    عضویت: ۱۳۸۸/۰۸/۰۹
    محل سکونت
    اهل رشت-ساکن ساو
    نوشته ها
    2,213
    میزان امتیاز
    201
    پسند شده
    6748
    پسند کرده
    3867

    ویترین مدال ها

    Re: سس سفید - ( بشامل سس )

    نقل قول نوشته اصلی توسط پرپرک
    مسئلتن

    سس سفید و بشامل یکیه؟
    پرپرک جون سس بشامل سس سفیدیه که بهش قرص عصاره ی مرغ و سیر و پیاز اضافه شده باشه و گاها ممکنه نعناع خشک هم واسه عطر اضافه شه که اگه درشت باشه از صافی رد میشه اونوقت، بنابراین پنیر با هر نوعیش به سس سفید یا بشامل بودنش کاری نداره و کاملا اختیاریه، مثلا من تو سس سفیدم واسه یه سری فست فودات پنیر میریزم اما ممکنه تو یه سری مثل آشیانه ی ورمیچلی نریزم! اما هر دوش سس سفیده
    مثالشم میتونیم بیس مایه ماکارونی رو بگیریم که گوشت و پیاز داغ و ربه اما من وقتی میگم مایه ماکارونی منظورم مایه ماکارونی خودمه که توش فلفل دلمه ای ها و قارچ و گاها بروکلی هم داره!! اما ممکنه یه دوست دیگه مایه ماکارونیش مثل من نباشه (منظورم در مورد اضافه کردن پنیر به سس سفید هست)
    امیدوارم کمک کرده باشم


    نقل قول نوشته اصلی توسط bahargol نمایش پست ها
    تا جایی که من میدونم...سس سفید ترکیب شیر و ارد و کره است..
    ولی اگر توی همین سس پیاز رنده دشه اضافه کنیم..میشه بشامل
    یعنی اول پیاز را کمی توی کره تفت میدهیم....تا جایی که سبک بشه و بعد ارد را اضافه میکنیم و و در نهایت شیر.
    Andrew, باران67 و *شمیم* این نوشته را پسندیده.
    هرکه خود داند
    و
    خدای دلش،
    که چه دردی ست
    در کجای دلش ...


    #هواى_حوا

صفحه 1 از 2 12 آخرینآخرین
  • کلمات کلیدی این موضوع

    مجوز های ارسال و ویرایش

    • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
    • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
    • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
    • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
    •  

    محاسبه ي شاخص توده ي بدني

    وزن به کيلـو گـرم
    قد به سانتي متر

    شاخص توده ي بدني
    بازه ي وزني مناسب شما