انجمن گفتگوي مامي سايت

مرباي بالنگ يا  بالهنگ

مواد لازم:

بالنگ               3 كيلو
شکر                 دو و نيم كيلو
آب لیموترش          نصف فنجان
دانه هل              8 عدد
تخم مرغ             ۱ عدد
برای تهیه مربای بالنگ ممکن است از بالنگ تازه یا خشک استفاده کرد

من آموزش هر دو روش رو براتون ميذارم :

● تهیه مربا با بالنگ خشک:
بالنگ را یک روز در آب سرد خیس می کنیم تا کاملاً نرم شود بعد با کارد تیزی روی پوست آن را می تراشیم و نه آنکه به کلی پوست آن گرفته شود زیرا هر قدر پوست آن بیشتر گرفته شود عطر آن کمتر می شود بعد بالنگ را در آبجوش دوباره می جوشانیم تا مغز آن پخته و نرم شود ۱۰ تا ۱۲ ساعت آن را در آب سرد می ریزیم دو سه بار آب آن را عوض می کنیم و کمی از آن را می چشیم باید تلخی نداشته باشد.
بعد پارچه روی میز می کشیم و بالنگ ها را روی پارچه می چینیم تا آب زیادی آن گرفته شود و بالنگ آماده شده را وزن می کنیم و دو برابر وزن آن شکر در نظر می گیریم یعنی به نسبت ۱.۵ کیلو بالنگ ۳ کیلو شکر کافی است شکر را در ظرفی می ریزیم ۶ لیوان آب روی آن می ریزیم و یکی دو عدد سفیده تخم مرغ با آن مخلوط می کنیم و شربت را می جوشانیم و از پارچه نازک رد می کنیم تا شکر تمیز شود بعد بالنگ های آماده را در این شربت می ریزیم و می جوشانیم تا شربت کاملاً غلیظ شده قوام بیاید و در آخر کار نصف استکان آبلیمو و چند دانه هل در آن می ریزیم و چند جوش که زد از روی آتش برمی داریم و بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم.
● تهیه مربا با بالنگ تازه:
بالنگ را به چهار قاچ می کنیم و قسمت تخم و لیزی وسط آن را می گیریم و باریک باریک به پهنای ۳ تا ۴ سانت می بریم و قطعه را به شکل لوزی یا چهار گوش خرد می کنیم  ( در تبريز بالنگ رو از وسط به دو نيم تقسيم ميكنن و همونطوري درسته بالنگ رو مربا ميكنند و زياد خوردش نميكنن ) در صورتی که بخواهیم مربا ترد شود آن را ۱۰ تا ۱۲ ساعت در آب آهک می خوابانیم و در صورتی که بخواهیم نرم شود آب آهک لازم ندارد
در صورت گذاردن در آب آهک آن را چند بار می شوئیم و بعد دوباره در آب می جوشانیم مغز آن نرم که شد ۲۴ ساعت آنها را در آب سرد می ریزیم و مرتب آب آن را عوض می کنیم و می چشیم تلخی آن که گرفته شد آنها را مثل مربای بالنگ روی پارچه پهن می کنیم که آب آن گرفته شود ( من بين دستدام فشار ميدم كه آبش كامل بيرون بياد و تلخيش زودتر گرفته بشه ) بعد دو برابر وزن آن شکر در نظر می گیریم و ۶ لیوان آب روی آن می ریزیم و یکی دو عدد سفیده تخم مرغ با آن مخلوط می کنیم و شربت را می جوشانیم و از پارچه نازک رد می کنیم تا شکر تمیز شود بعد بالنگ های آماده را در این شربت می ریزیم و میجوشانیم تا شربت کاملاً غلیظ شده قوام بیاید و در آخر کار نصف استکان آبلیمو و چند دانه هل در آن می ریزیم، چند جوش که زد از روی آتش برمی داریم و بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم. اين مربا نيازي به دم كشيدن ندارد، دم گذاشتن اين مربا باعث تيرگي رنگ آن ميشود كه چندان مقبول نيست.
● تهیه آب آهک:
به نسبت هر یک کیلو بالنگ یک کیلو آهک را در ۵ تا ۶ لیوان آب سرد حل می کنیم به هم می زنیم و می گذاریم آهک کاملاً رسوب کند و بعد آب زلال آن را روی بالنگ می ریزیم و بعد ۲ تا ۳ ساعت بالنگ را مطابق دستور بالا آماده می کنیم.

مربا با اين قسمت سفيدي پوست بالنگ تهيه ميشه