انجمن گفتگوي مامي سايت

" بورك = börek "   یک پیش غذا یا میان وعده ترکی ( ترکیه ) است.

با خمير یوفکا تهیه میشود.
در مورد مواد مياني آن ميتوان هر نوع مایه دلخواهتان را استفاده کنید....... معمولا براي صبحانه و میان وعده داخل اين خمير را با پنير و جعفري و زيتون و ...  پر ميكنند.
ظريف ترين شكل اين پیش غذا ( سیگارا بورک ) مقبولتر است ...





این بورک رو با خمیر آماده هانیکو درست کردم ...... بیشتر شبیه پیراشکی بود تا بورک ... داخل روغن سرخ کردم

_________________
اعجاز بود یا موهبت؟! هر چه بود مرا عاشق تر کرد!

_________________
اعجاز بود یا موهبت؟! هر چه بود مرا عاشق تر کرد!

ارسال مطلب توسط : مامان مهدیه
آموزش تصویری مامان مهدیه جون ...... اسمش گول بورکی ..... ( بورک گل  ) نام دارد

سلام به خانم هاي گل من ديشب يك مدل كه توي فر پخته مي شود را درست كردم . كه هر دو مدلش را داشته باشيم . بورك گل با گوشت (مجله شماره 14 هنر آشپزي) مواد لازم براي 10 نفر آرد گندم (مخصوص كيك ): 2 ليوان ماست : 3/1 ليوان روغن مايع : 4/1 ليوان سركه : 2/1 قاشق مربا خوري آب : به مقدار لازم نمك : به مقدار لازم براي داخل بورك روغن مايع : 4 تا 5 قاشق گوشت چرخ كره : 200 گرم جعفري : 1 مشت نمك و فلفل سياه : به مقدار لازم پياز متوسط : 1 عدد براي روي بورك زرده تخم مرغ : 2 عدد روغن مايع : 2 تا 3 ق غ طرز تهيه: آرد را الك كنيد . ماست ,روغن , سركه , نمك و آب را به آرد اضافه كرده و خمير درست شده را خوب ورز دهيد تا به دست نچسبد . (آب را كم كم اضافه كنيد تا خمير فرم بگيرد درصورتيكه آب اضافه ريختيد و خمير چسبنده بود مي توانيد يك مقدار آرد اضافه كنيد )خمير را به تكه هايي به اندازه تخم مرغ تقسيم كنيد. به كمك وردنه هر تكه را به قطر 3-2 ميلي متري پهن كره , سپس آن را به چهار قسمت تقسيم كنيد.روي خميرها را چرب كنيد.(من اين كار را نكردم چون مواد گوشتي ام زياد چرب بود.) مواد مياني بورك: پياز را رنده كرده با روغن تفت دهيد . گوشت را به پياز اضافه كنيد و به تفت دادن ادامه دهيد. گوشتكه خوب سرخ شد شعله را خاموش كنيد . در آن جعفري , نمك و فلفل بريريد.(من چون جعفري نداشتم تره فرنگي ريختم و از ادويه كاري و زردچوبه هم استفاده كردم ) از اين مايه گوشتي تقريبا يك قاشق غذاخوري لبه خمير قرار دهيد سپس آن را لوله كنيد و دور خودش به صورت حلزون بپيچيد. سيني را چرب كرده . بورك ها را داخل سيني بچينيد . زرده هاي تخم مرغ را زده و 2 تا 3 قاشق غذاخوري روغن به تخم مرغ اضافه كرده و روي بوركها بماليد. در دماي 180 درجه سانتي گراد فر قرارداده تا به مدت زمان 40 تا 50 دقيقه بپزد. نكات و تجربيات : مزه اش خوب بود خميرش هم خوب بود . فقط اگر زياد نازك بگيريد خمير پاره مي شود و اگر هم زياد كلفت بگيريد قسمت هاي كلفت خمير خوب پخته نمي شود. شما مي توانيد به شكل هاي مختلف اين خمير را بپيچيد. و اينكه از موادي كه در دسترستان داريد استفاده كنيد . من براي روي بورك ها از كنجد استفاده كردم كه وقتي زرده تخم هرغ را به روي بورك ماليدم مقداري كنجد هم رويش ريختم .

بورک به صورت تصویری

مشق دوم از بورك
براي گل مي توانيم از برش مستطيل هم استفاده كنيم.


اين بار كمي آب زعفران به زرده ها اضافه كردم . خوشرنگ تر شد.

_________________
اعجاز بود یا موهبت؟! هر چه بود مرا عاشق تر کرد!

heaven  جان من یک دوست ترک داشتم ..بویرک رو از اون یاد گرفتم ..تعریف نباشه خوب درست میکنم..چون خوب یاد گرفتم
برات این نکته رو میگم چون دیدیم ..پستها بیشتر برای شما هست
خمیر را درست میکنم چونه میکنم بعد باز میکنم و حدود پیش دستی که شد توی یک ظرفی مثل ماهی تابه میگذارم بعد با قلمو روغن مایع تقریبا زیاد روش میزنم ..از قبل هم باید توی تابه رو چرب کنیم
حدود 3 تا خمیر رو اینجوری روی هعم میگذارم ..بعد نیم ساعت استراحت میدهم چون بویرک باید خمیرش خیلی نازک باشه
بعد روی میز دستمال خیلی بزرگ میندازم و خمیر را نازک روش باز میکنم میشه مثل تور..بعد مواد میریزم .مو میپیچم
البته مننم اینجوری یاد گرفتم..خودشون اینجوری بشتر درست میکنند

_________________
آینده به کسی تعلق دارد که میداند چگونه منتظر نشیند.

پف بورک  (اینو یه خانم ترکیه ای بهم یاد داده)

ماست 4 قلشق غذاخوری

تخم مرغ 2عدد

روغن مایع3 قاشق غذاخوری

مقدار خیلی کم نمک

بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

آرد تا حدی که خمیر به دست نچسبد

ماست را در ظرفی ریخته سپس بکینگ پودر را روی ماست میریزیم سپس تخم مرغ و روغن مایع ونمک را هم اضافه میکنیم وسپس کم کم آرد را اضافه

می کنیم و مواد را مخلوط میکنیم تا این مرحله نباید مواد رو مخلوط کنین خمیر را کمی ورز میدهیم نباید به دست بچسبدسپس روی خمیر را با کیسه فریزر

می پوشانیم و 15 الی20 دقیقه به خمیر استراحت میدهیم سپس خمیر را با وردنه باز میکنیم و با چاقو به شکل لوزی برش میدهیم(یا هر شکلی که خودتون

بخواین میتونین از قالب هم استفاده کنین) سپس انها را در روغنی که روی حرارت داغ داغ شده میاندازیم روغنتون اونقدر باید داغ بشه که  خمیروهمین که

انداختین توی روغن پف کنه.طلایی رنگ که شدن از روغن در میاریم.میتونین برای صبحانه یا عصرونه از وسط برش بزنین و توش پنیر با سبزی یا

یا مربا بزارین.امیدوارم خوشتون بیاد.نتیجشو بهم بگین.

_________________
موفق کسی است که با آجرهایی که به طرفش پرتاب میشود یک بنای محکم بسازد.

مرسی بابت این مبحث خوب.من واسه اولین بار بورک اسفناج درست کردم.هر چی خمیر بود ریختم توی 1 ظرف.فکر می کردم باید خمیرش ضخیم باشه ولی مثل اینکه بر عکسش درسته

_________________

بویرک بستگی به خمیرت داره..که چه قدر ضخامت داره..میتونی روز 190 یا 200 بگذاری به مدتی که روش طلایی بشه..برای روش زرده تخم مرغ با خامه یا اگر خامه نداری با شیر..مخلوط کن با قلمو بزن

_________________
آینده به کسی تعلق دارد که میداند چگونه منتظر نشیند.

_________________
به سه چیز تکیه نکن، غرور، دروغ و عشق

آدم با غرور می تازد، با دروغ می بازد و با عشق می میرد

"دکتر شریعتی"