انجمن گفتگوي مامي سايت

کیک کرم کارامل یه دسره که تشکیل شده از یک لایه کیک(ترجیحا شکلاتی ) و یک لایه کرم کارامل

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

من این کیک رو مدت ها قبل درست کردم اما چون به نتیجه دلخواه نرسیدم (لایه های کیک و کارامل منظم و صاف نشده بود)منتظر بودم تا وقتی پیدا کنم و دوباره تجربه ش کنم



من این دسر رو با پودر کیک آماده شکلاتی و یک نوع کرم کارامل فوری(با استفاده از شیرعسل کاراملی(سس کارامل شیری) درست کردم.

دستور کرم کارامل ( با استفاده از سس کارامل شیری)

5 عدد تخم مرغ
1 قوطی شیر عسل کاراملی
1و 2/1 پیمانه شیر

همه مواد را درون مخلوط کن ریخته(یا با هم زن به هم بزنید) تا جایی که مواد با هم مخلوط شوند.
مواد را در قالب های آماده شده(با سس کارامل پوشانده شده) بریزید و به طریق بن ماری در فر180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید
طرز تهیه سس کارامل شیری

http://www.mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=34&t=2027

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

امروز توی سایت سفره خونه ترجمه دستوری رو از saranaria عزیز دیدم که تاکید شده بود روی قالب با فویل پوشیده بشه(کاری که من نکردم و احتمال می دم مشکل صاف نشدن لایه ها به دلیل رعایت نکردن این نکته باشه

این دستور ترجمه شده توسط سارای عزیز:

شیر غلیظ شده شیرین (sweetened condensed milk):ر 350 گرم
شیر غلیظ شده بدون شکر (evaporated milk):ر 300 گرم
شیر: 1/2 پیمانه
پنیر خامه ای یکدست شده: 220 گرم
تخم مرغ: 5 دانه
وانیل: 1 ق چ

شربت کارمل:
شکر قهوه ای: 1 پیمانه
کره در دمای محیط 7 ق غ
شیر 2.5 ق غ
وانیل 1/2 ق چ

کره را در ظرفی با کف ضخیم روی حرارت متوسط آب کنید،
شکر قهوه ای را اضافه کنید و هم بزنید،
در همین زمان شیر را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا وقتی یکدست بشه و به جوش بیاد
وانیل را هم اضافه کنید و از حرارت بردارید تا به دمای محیط برسه

روش تهیه کیک:
فر رو با دمای 180 درجه روشن کنید تا کاملا گرم شود
قالبی که گنجایش 12 پیمانه رو داشته باشه با اسپری روغن چرب کنید
شریت کارمل را درون قالب بریزید
مایع کیک رو که آماده کردید در قالب روی شریت کارامل بریزید ( میتونید از کیک های معمول خانگی هم استفاده کنید)

آماده کردن کرم:
شیر غلیظ شده شیرین، شیر غلیظ شده بدون شکر و شیر معمولی را با هم در میکسر مخلوط کنید، سپس پنیر خامه ای، تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و باز مخلوط کردن رو در میکسر ادامه بدید تا وقتی کاملا یکدست بشه،
به آرامی و کم کم این مخلوط را روی کیک بریزید، میتونید از صافی رد کنید که اگر تکه های تخم مرغ هم در مایه کرم مونده گرفته بشه...
سطح فویل را با اسپری روغن چرب کنید و روی قالب را کاملا بپوشانید به طوریکه هیچ منفذی نمونه ( این قسمت خیلی مهمه)
قالب رو درون قالبی بزرگتر قرار بدید و در فر بگذارید
به آرامی آب جوش را در فالب برزگتر بریزید به طوریکه عمق آب حدود 5 سانت باشه (اگر اندازه قالب کوچکتر باشه این مقدار هم کمتر میشه)
در فر رو ببندید تا 2 ساعت بپزه

بعد از حدود 2 ساعت با خلال دندون امتحان کنید اگر تمیز بیرون اومد حاضره
کیک رو از قالب زیریش خارج کنید و اجازه بدید 15-20 دقیقه در دمای اتاق خنک بشه...
سپس در یخچال قرار بدید تا باز هم بمونه و کاملا خنک شه (چون بدون مشکل بر میگرده)
فویل رو بردارید و کیک رو با احتیاط در ظرفی لبه دار برگردونید ( چون قراره شربت کارملی هم همراهش بریزه)
در این زمان کارامل ها روان میشن و در ظرف میریزن
چند ساعت یا حداقل 2 ساعت در یخچال قرار بدید تا وقتی خنک و آماده سرو بشه
نوش جان



http://forum.tahrim-shod.com/forum64/thread2807.html

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

شیر غلیظ شده شیرین (sweetened condensed milk): همون شیر عسلی خودمونه
شیر غلیظ شده بدون شکر (evaporated milk):شیر غلیظ بدون شکره که توی فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها می تونید پیدا کنید
من از شیراز گرفتم

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

برای درست کردن این دسر احتیاج داریم به

سس کارامل:
برای تهیه این سس دستورهای متنوعی وجود داره .(مثلا سسی که سارای عزیز در پست قبل توضیح داده)
راحت ترین روش اینه...2-3 قاشق شکر رو توی قالب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شده و طلایی شود.حالا کارامل رو دور تا دور قالب بچرخانید تا همه جای قالب کاراملی شود


کرم کاسترد یا کرم کارامل:
این کرم رو با دستورهای مختلفی که برای درست کردن اون دارید می تونید درست کنید.یه دستور ساده ش رو هم من گذاشتم(با استفاده از سس کارامل شیری) که اون رو هم می تونید تهیه کنید


کیک (ساده یا شکلاتی):

این لایه رو هم با استفاده از انواع دستورهای کیک می تونید درست کنید ...راحت ترینش هم استفاده از پودر کیک های آماده س.



بعد از کاراملی کردن قالب ، کرم کاسترد(منظورم کاسترد آماده نیست!) یا کارامل رو درون قالب می ریزید و بعد مایه کیک رو روی اون می ریزید.
سعی کنید مایه کیک رو همه جای قالب بریزید.
در این مرحله دسر شما به این شکل در میاد.نگران نباشید ....بعد از پخت لایه کیک در رو قرار می گیره و لایه کرم خودش به زیر قالب می ره(که مسلما بعد از خارج کردن از قالب برعکس می شه!!)

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

و اما روش شیرازی

گفتم که هر دستورالعملی یک ورژن شیرازی هم داره!!!

تهیه کیک کرم کارامل با کرم کارامل های آماده!!!

کرم کارامل های آماده موجود در بازار حاوی یک بسته سس کارامل آماده و یک بسته پودر کرم کارامل می باشند

برای تهیه این دسر اول سس کارامل رو ته ظرف بریزید



پودر کرم کارامل رو با مقدار مناسب شیر (نوشته شده در روی بسته) ترکیب کنید.نیازی به گرم کردن شیر نیست !



مواد کیک آماده شده رو درون قالب ریخته .و مخلوط شیر و پودر کرم کارامل رو روی مواد بریزید






قالب را درون فر قرار دهید




اشاره ای به قرار دادن به روش بن ماری در تهیه با کرم کارامل آماده نشده بود!!

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

هادتونه که یه کیک درست می کردیم لیوانی بدون فر و ماکروفر!!!
خوب حالا یه کیک کرم کارامل لیوانی بدون فر و ماکروفر درست کنید!!

_________________
لذت یعنی همین که در متن کاری باشی که آن را دوست داری.

سیمین دانشور

از اونجایی که من ای کیوم خیلی بالاست متوجه چیزی نشدم.نجمایی کمک:تو دستور سارا جون نوشتن که اول کرم کارامل رو می ریزیم و بعد مایه ی کیک رو و بعد از درست شدن کیک اون رو بر می گردونیم تو یه ظرف دیگه و می زاریم تو یخچال تا کرم کارامل خودش رو بگیره و ببنده.مگه وقتی از فر میاریم بیرون کرم کارامل هنوز مایع نیست؟پس چجوری میشه اون رو برگردوند؟

_________________
حسبنا الله سیؤتینا الله من فضله إنا إلى الله راغبون