كوكو لوبيا سبز مجلسي تبريزي مواد لازم : لوبيا سبز خرد شده 400 گرم(2 پيمانه) -هويچ خام رنده شده 2 عدد متوسط - سيب زميني خرد شده 1 عدد متوسط -تخم مرغ 3 عدد -مغز گردو نصف استكان ( خيلي خرد شود در حد پودر) - گوشت چرخ كرده 150 گرم - كدو درشت رنده شده 1 عدد - پياز داغ 1 ق غ خ-زرد چوبه ، نمك ، فلفل به مقدار لازم - و در صورت دلخواه 1 عدد فلفل دلمه ايي كوچك خرد شده
طرز تهيه : لوبيا سبز را نيم سانتي متر خرد كنيد ( يعني تقريبا نصف اندازه لوبيا پلو ) و با كمي آب بگذاريد تا نيم پز شود ، آب را كم بريزيد كه در انتها آبي نمامد بعد كمي حرارت دهيد كمي نمك هم بيفزاييد تا ابش بخار شود و مزه آب ندهد . هويچ را رنده درشت كنيد (رنده ريز باعث ميشه طعم آن به شيريني بزند )و سيب زميني را با آب نيم پز كنيد يا با چنگال چند سوراخ بزنيد و 1:30 دقيقه با قدرت 100 در صد در ماكروفر قرار دهيد پوست بگيريد و نگيني ريز خرد كنيد تخم مرغ ها را با چنگال بزنيد تا روان شود بعد پياز داغ ، ادويه (زرد چوبه و دارچين )، مغز گردو را اضافه كنيد و مواد را كاملا با هم مخلوط كنيد گوشت چرخ شده را با يك عدد پياز درشت رنده شده بدون روغن تفت دهيد تا باز شود (من در استفاده از روغن محتاطم شما دوست داشتيد ميتوانيد يك قاشق روغن بريزيد و با روغن تفت دهيد در ضمن من روش مادر شوهرم كه تبريزي هست را برايتان گذاشتم چون خودم اصلا اين مرحله را انجام نميدهم و گوشت چرخ شده را كاملا" خام عين كتلت با دست ورز ميدهم كه باز شو د و با باقي مواد كوكو مخلوط ميكنم خيلي هم خوشمزه ميشه ، خلاصه اين قسمتش دلخواه خودتونه) بعد لوبيا سبز و هويج و كدو و فلفل دلمه و بقيه مواد را مخلوط كرده و تخم مرغا را نيز به آن افزوده و ارام هم ميزنيم كه شكل لوبيا ها از هم نپاشد نمك و فلفل هم بريزيد (يدونه عصاره مرغ هم پودر كنيد خوب ميشه) و در يك تابه روغن بريزيد كه تمام سطح تابه را به ارتفاع 2 ميليمتر بپوشاند . كمي از روغن را به ديواره دور تايه هم بماليد (من با فرچه اينكار را ميكنم )روغن كه داغ شد ، مايه كوكو را بريزيد و حين ريختن مواد با پشت قاشق فشار دهيد تا بهم بچسبد ، روي آن را صاف كنيد درب تابه را بگذاريد و با حرارت ملايم 30 دقيقه زمان دهيد تا كوكو كاملا مغز پخت شود و يك روي آن طلايي شود . بعد كوكو را برگردانيد تا روي ديگر آن هم طلايي شود (من وقتي يكطرف كوكو سرخ شد طرف ديگر را بر نميگردانم بلكه طرف دوم كوكو را زير گريل در ماكروفر يا فر ميگذارم تا برشته شود هم روغن كمتري ميبرد و هم در مزه كوكو تاثيري ندارد) - ريختن كمي پياز داغ نيز در مايع اين كوكو دلخواه است . - در تبريز موقع سرو سيب زميني را نگيني خيلي ريز ميكنند و سرخ ميكنند و موقع سرو سطح كل كوكو را با آن ميپوشانند - ارتفاع اين كوكو ضخيم است حدود 3 - 4 سانتيمتر مي شود
برا این کوکو که من 4 طبقه درست کردم اول سیب زمینیارو خلال ریز ریز کردم و یه کم سرخشون کردم و همچنین لوبیارو تفت دادم و گوشت رو هم با پیاز و رب تفت دادم سیب زمینیای سرخ شده رو با یه زرده تخم مرغ قاطی کردم و کف قابلمه تفلون چرب شده صاف کردم حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم رو شعله گذاشتم 4 تا تخم مرغو توی یه کاسه خوب با هم مخلوط کردم و یه کوچولو نمک و فلفل و زعفرون اضافه کردم بعد اینکه سیب زمینیا یه کوچولو فرم گرفتن هر لایه رو تاحدی که موادشون به هم بچسبه از مخلوط تخم مرغ بهش اضافه کردم(به جز لایه تخم مرغ آب پز ) و رو لایه قبلی ریختم بعد اینکه همه موادو ریختم به مدت 2 ساعت با شعله خیلی کم گذاشتم بپزه
نکته 1- چون ضخامت این کوکو زیاده باید موادش از قبل تفت داده بشه 2-شما میتونین به عمق ظرفتون این کوکو رو درست کنین فقط باید حرارت رو خیلی کم بکنین و یه دم کنی هم رو قابلمه تون بزارین 3- اگه به عمق قابلمتون میخواین درس کنین حتما ضخامت سیبزمینی رو بیشتر بکنین
saran جون کوکوت خیلی خوشگل شده.می تونستی تو فرم بزاری هامن تو فر که رو قالب رو فویل می کشم می درستم(7طبقشو).یه سوالم داشتم.شما تو خونه سبزی کاشتین.آخه همیشه واسه تزیین غذاهاتون از سبزی استفاده می کنین.همیشه دسترسی دارین.البته خیلی هم خوشگل تزیین می کنین.من خیلی به ندرت سبزی تازه دارم.مگر هر از چند وقتی بگیرم و پاک کنم ویکی دو وعده استفاده کنم و بقیشم فریز کنم.
مرسی paryam جونیییییی عزیزم من گازم رو کابینتی و فعلا هم جایی برا فر تو کار ندارم یعنی فر ندارم عزیزم(البته تو فکرشم که یه جایی تو آشپزخونه بردیفم) و اما سبزی : آره عزیزم من علاوه بر آشپزی عاشق گل و گیاه هستم و چون تزیینو هم خیلی دوست دارم برا همین همیشه تو بالکونم یه گلدون جعفری و یه گلدون ریحون میکارم و همیشه بهشون دسترسی دارم (زمستونا هم گلدونامو میزارم پیشت پنجره) یعنی فول تایم سبزی دارم
عزیزم من اینطوری درست می کنم که مواد هر کوکو رو جدا درست می کنم بعد توی یه قالب تفلون لایه لایه می ذارم تو فر تا روش کامل بسته بشه بعد لایه بعدی رو می ریزم لایه آخرکوکو سیب زمینیه که روشو زعفران و روغن می دم تا خوشرنگ بشه درجه فر رو 180 می ذارم و برای هر لایه تقریبا نیم ساعت.
sarasim جان سلام می بخشید من تازه واردم می شه یه راهنمایی در مورد این کوکوی سه رنگ به من بکنی؟ من وقتی لایه اول که کوکو سبزی می شه رو توی فر بذارم فکر کنم بعد از نیم ساعت تقریبا ً به طور کامل پخته بشه البته تا حالا تو فر این کار رو نکردم بعد می خوام ببینم اگه من برای 2 لایه بعدی هم هر کدوم نیم ساعت صبر کنم می شه 1 ساعت دیگه حالا می خواستم ببینم لایه کوکو سبزی من بعد از 1.5 ساعت نمی سوزه .؟؟؟؟؟ اگه لطف کنی موادی رو هم که با هم ترکیب کردی واسه این مقدار کوکو یی که درست کردی رو واسم بگی یا اینکه لینکش رو بذاری ممنون می شم .
اینم کوکوی ورمیشل که دیشب درست کردم مواد لازم : پیاز متوسط 2 عدد نگینی خرد شده روغن یه میزان لازم سیر 2 حبه ، ریز خرد شده گوشت چرخ کرده 500 گرم هویج 3 عدد نگینی خرد شده سیب زمینی 3 عدد نگینی خرد شده نمک و فلفل به میزان لازم رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری لیمون ترش 1 عدد آبگیری شده ورمیشل 1 بسته تخم مرغ 5 عدد محلول زعفران به میزان لازم
طرز تهیه : پیاز را با روغن تفت داده سپس سیر و گوشت را اضافه کرده تفت دهید . هوبج و سیب زمینی را جدا از هم تفت دهید . در یک ظرف همه مواد بالا را با هم مخلوط کرده نمک فلفل رب گوجه و آبلیمو را به آن اضافه کرده هم بزنید و کنار بگذارید . ورمیشل را توی آب جوشی که به آن کمی نمک و یک قاشق قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده اید بریزید و بگذارید تقریبا 4 دقیقه بجوشد سپس آبکش کرده آب سرد را روی آن بریزید تا نشاسته اش شسته شود . آن را داخل ظرفی یخته تخم مرغهای زده شده با نمک و زعفران را به آن اضافه و مخلوط کنید . در یک تابه روغن ریخته داغ کنید و نصف ورمیشل را توی آن پهن کنید و سطح روی آن را با مواد مخلوط شده ی فوق بپوشانید و سطح روی آن را صاف کنید . در خاتمه بقیه ورمیشل را روی مواد گوشتی ریخته صاف کنید و در تابه را بسته بگذارید تا یک طرف آن سرخ شود . کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود . سپس در یک دیس مناسب قرار داده آن را برش بزنید و میل کنید.
این دستور عین دستورش هست از مجله هنر آشپزی و آقای محمد ولی مفیدی اما من خودم یه تغییراتی توش دادم اول که سیر استفاده نکردم بعد چون گوشت چرخ کرده دوست نداشتم گوشت مرغ استفاده کردم بعد هویج رو پختم بعد خرد کردم و یک بسته ورمیشل استفاده کردم که به نظر من نصف ورمیشل استفاده بشه بهتره اما غذای خوشمزه ای هست .
_________________ اینم آدرس وبلاگ تازه کار من nilofarshadab.blogfa.com
شما نمي توانيد مبحث جديدي در اين انجمن ايجاد کنيد شما نمي توانيد به مباحث در اين انجمن پاسخ دهيد شما نمي توانيد پست هاي خود را در اين انجمن ويرايش کنيد شما نمي توانيد پست هاي خود را در اين انجمن حذف کنيد
News 
Site map 
SitemapIndex 
RSS Feed 
(البته تو فکرشم که یه جایی تو آشپزخونه بردیفم)
