10 مهر 1395



خورش قیمه بادمجان

3.9166666666667 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 امتیاز 3.92 (6 رای)

 

قیمه یکی از غذاهای اصیل ایران است که چند نوع دستور براي پخت انواع این خورش با نام هاي گوناگون ( قُوَرمه ، قيمه عراقي ، قيمه يزدي و ... ) وجود دارد كه به لحاظ دستور پخت تفاوت چنداني ندارند ولي نوع مواد كمي متفاوت است. اين دستور پخت خورش قيمه بادمجان معمولي است كه در اكثر نقاط با تفاوت هاي جزئي تهيه ميشود.

 

مواد لازم:

  • گوشت خورشي /  200 گرم
  • لپه / 1 ليوان
  • رب گوجه فرنگي / 2-3 قاشق غذا خوري
  • ليمو اماني / 2-3 عدد
  • سيب زميني / 1 عدد بزرگ
  • پياز /   يك عدد متوسط
  • نمك و فلفل /  به مقدار لازم
  • روغن /  به مقدار لازم

 

طرز تهيه : 

لپه را از قبل در مقداري آب و نمك خيس كنيد. پياز را خرد كنيد و در كمي روغن همراه مقداری زرد چوبه سرخ كنيد تا طلايي شود بعد گوشت خرد شده را به آن بيفزائيد و كمي تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود. ۴ ليوان آب روي آن بريزيد و اجازه دهيد حدود يك ساعت با حرارت ملايم بپزد ( بدون نمك ) بعد از يك ساعت لپه و ليمو اماني را به مواد بيفزايئد و اجازه دهيد با حرارت ملايم دو الي سه ساعت كاملا خورش جا بيفتد. بعد رب گوجه را در تابه اي جداگانه كمي سرخ كنيد و در قابلمه خورش بريزيد. بعد نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد.

بادمجانها را پوست بگيريد و به اندازه مطلوب خرد كنيد و به مدت نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید و شیء سنگینی را روی بادمجانها بگذارید تا تلخی بادمجانها گرفته شود. سيب زميني ها را خلال كنيد و جداگانه سرخ كنيد. و سپس بادمجانها را در روغن سرخ كنيد و در اواخر پخت خورش به آن اضافه كنيد و حدود 30 دقيقه زمان دهيد تا بادمجان ها مزه دار شوند . دقت كنيد كه بعد از اضافه كردن بادمجان ها، خورش را طوري هم نزنيد كه آنها له شوند. در حدي كه كمي مخلوط شوند كافيست. در اين خورش به جاي ليمو اماني ميتوانيد از غوره فريز شده نیز استفاده كنيد و يا آبغوره هنگام سرو خورش بیافزایید.

نكته ها :  

  • استفاده از گوشت گوسفند براي انواع خورش بهتر از گوشت گوساله است. سعي كنيد اگر از گوشت گوسفند استفاده ميكنيد كاملا چربي گوشت را بگيريد و يك دست خرد كنيد.
  • اگر خواستيد به جاي رب گوجه فرنگي از گوجه فرنگي تازه استفاده كنيد و سلامت غذا از رنگ آن براي شما مهمتر است، به جاي اين مقدار رب گوجه فرنگي از 5-6 عدد گوجه فرنگي ميكس شده استفاده كنيد. ولي قبل از اضافه كردن آن به غذا ، ابتدا گوجه هاي ميكس شده را كمي در روغن سرخ كنيد و كمي زمان دهيد تا گوجه ها غليظ شوند و بعد به غذا اضافه كنيد و با خيال راحت ميل كنيد.
  • اگر خواستيد خورش را در زودپز تهيه كنيد ، دقت كنيد كه از ابتدا گوشت و لپه را با هم نريزيد . به دليل اينكه لپه نسبت به گوشت زمان پخت كمتري نياز دارد . اول گوشت و پياز را براي 30 دقيقه با حرارت متوسط در زودپز بپزيد و بعد ( بخار زودپز را خالي كنيد ) درب زودپز را باز كنيد و لپه و رب و ليمو را به خورش اضافه كنيد و حداكثر بعد از 45 دقيقه خورش كاملا آماده است.

 


نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0 محدودیت حروف
متن شما باید بیشتر از 5 حرف باشد
نظر شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد.

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

برترین وبلاگ ها

malihejoon773
نام وبلاگ: malihejoon773
باران67
نام وبلاگ: باران67
✿ نیلوفرانه ✿
نام وبلاگ: ✿ نیلوفرانه ✿
kurosh1
نام وبلاگ: kurosh1

لینکهای ویژه

ساعت مچی
فروشگاه ساعت مچی اشرافی عرضه کننده ساعت های اصلی و های کپی
Avayesalamati.com
• سیسمونی و اسباب بازی هیجان انگیز
کودکو بزرگترین فروشگاه اینترنتی تخصصی سیسمونی و اسباب بازی، با بیش از 4000 محصول متنوع با قیمت ویژه
Koodakoo.com
• جواهرات زرنگار
فروش انواع زیورآلات برند و ژورنالی طرح ایتالیایی زیبا شامل ست,نیم ست,گردنبند,دستبند,انگشتر و ...
پرداخت درب منزل
هاشور ابرو
هاشور ابرو به روش میکروپیگمنتیشن، تاتو ابرو، آرایش دائم
Simafarmani.com
زیبایی و مراقبت از پوست
مرطوب کننده ویتامین C, کرم سفید کننده و روشن کننده پوست کرم ضد چروک قوی
Nasleziba.com
تور لحظه آخری
وب سایت لحظه آخر دات کام ارائه دهنده معتبر ترین و ارزانترین تور ها از معتبر ترین آژانس های کشور
Lahzeakhar.com
• تجهیزات فست فود
تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چرخ گوشت صنعتی ، خلال کن صنعتی و تجهیزات رستوران
گارد استیل