11 شهریور 1393

ما 185 مهمان و بدون عضو آنلاین داریم

شما اینجا هستید: صفحه اول آشپزی خورش و خوراک خورش قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان

1 امتیاز کاربران
ضعیفعالی 

 

قیمه یکی از غذاهای اصیل ایران است که چند نوع دستور براي پخت انواع این خورش با نام هاي گوناگون ( قُوَرمه ، قيمه عراقي ، قيمه يزدي و ... ) وجود دارد كه به لحاظ دستور پخت تفاوت چنداني ندارند ولي نوع مواد كمي متفاوت است. اين دستور پخت خورش قيمه بادمجان معمولي است كه در اكثر نقاط با تفاوت هاي جزئي تهيه ميشود.

 

مواد لازم:

  • گوشت خورشي /  200 گرم
  • لپه / 1 ليوان
  • رب گوجه فرنگي / 2-3 قاشق غذا خوري
  • ليمو اماني / 2-3 عدد
  • سيب زميني / 1 عدد بزرگ
  • پياز /   يك عدد متوسط
  • نمك و فلفل /  به مقدار لازم
  • روغن /  به مقدار لازم

 

طرز تهيه : 

لپه را از قبل در مقداري آب و نمك خيس كنيد. پياز را خرد كنيد و در كمي روغن همراه مقداری زرد چوبه سرخ كنيد تا طلايي شود بعد گوشت خرد شده را به آن بيفزائيد و كمي تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود. ۴ ليوان آب روي آن بريزيد و اجازه دهيد حدود يك ساعت با حرارت ملايم بپزد ( بدون نمك ) بعد از يك ساعت لپه و ليمو اماني را به مواد بيفزايئد و اجازه دهيد با حرارت ملايم دو الي سه ساعت كاملا خورش جا بيفتد. بعد رب گوجه را در تابه اي جداگانه كمي سرخ كنيد و در قابلمه خورش بريزيد. بعد نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد.

بادمجانها را پوست بگيريد و به اندازه مطلوب خرد كنيد و به مدت نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید و شیء سنگینی را روی بادمجانها بگذارید تا تلخی بادمجانها گرفته شود. سيب زميني ها را خلال كنيد و جداگانه سرخ كنيد. و سپس بادمجانها را در روغن سرخ كنيد و در اواخر پخت خورش به آن اضافه كنيد و حدود 30 دقيقه زمان دهيد تا بادمجان ها مزه دار شوند . دقت كنيد كه بعد از اضافه كردن بادمجان ها، خورش را طوري هم نزنيد كه آنها له شوند. در حدي كه كمي مخلوط شوند كافيست. در اين خورش به جاي ليمو اماني ميتوانيد از غوره فريز شده نیز استفاده كنيد و يا آبغوره هنگام سرو خورش بیافزایید.

نكته ها :  

  • استفاده از گوشت گوسفند براي انواع خورش بهتر از گوشت گوساله است. سعي كنيد اگر از گوشت گوسفند استفاده ميكنيد كاملا چربي گوشت را بگيريد و يك دست خرد كنيد.
  • اگر خواستيد به جاي رب گوجه فرنگي از گوجه فرنگي تازه استفاده كنيد و سلامت غذا از رنگ آن براي شما مهمتر است، به جاي اين مقدار رب گوجه فرنگي از 5-6 عدد گوجه فرنگي ميكس شده استفاده كنيد. ولي قبل از اضافه كردن آن به غذا ، ابتدا گوجه هاي ميكس شده را كمي در روغن سرخ كنيد و كمي زمان دهيد تا گوجه ها غليظ شوند و بعد به غذا اضافه كنيد و با خيال راحت ميل كنيد.
  • اگر خواستيد خورش را در زودپز تهيه كنيد ، دقت كنيد كه از ابتدا گوشت و لپه را با هم نريزيد . به دليل اينكه لپه نسبت به گوشت زمان پخت كمتري نياز دارد . اول گوشت و پياز را براي 30 دقيقه با حرارت متوسط در زودپز بپزيد و بعد ( بخار زودپز را خالي كنيد ) درب زودپز را باز كنيد و لپه و رب و ليمو را به خورش اضافه كنيد و حداكثر بعد از 45 دقيقه خورش كاملا آماده است.

 

دیدگاه‌ها  

 
baran_daryaee
0 #3 baran_daryaee 1392-09-06 21:24
با سلام بهتره کمی دارچین سرخ شده هم به خورشت اضافه کنیم خیلی خوشمزه میشه.
نقل قول کردن
 
 
sevda
0 #2 sevda 1392-08-22 23:21
خيلي ممنون از اين دستور پخت دقيق.
نقل قول کردن
 
 
آوا
-1 #1 آوا 1392-05-27 15:51
ممنون خیلی توضیحاتتون کامل بود :roll:
لطفا خورش سبری رو هم توضیح بدهید
نقل قول کردن
 

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

 مـامـی سـایت
کلیه حقـوق مادی و معنـوی نزد وب سایت «مامي سايت؛ پورتال جامع و تخصصي بانوان» محفوظ میباشد.
باز نشر مطالب پورتال مامي سايت، تنها با ذکر نام و آدرس پورتال (www.mamisite.com) و یا لینک کامل مطلب مجاز می باشد.

پی گیر باشید

برای اطلاع از آخرین اخبار سایت ما در خبرنامه سایت عضو شوید.