کلم پلو به روشهای مختلفی در شهرهای مختلف تهیه میشود، بیشتر کلم پلو را با گلم پیچ یا کلم برگ درست میکنند، ولی کلم پلو در شیراز با کلم قمری ( کلم سنگ یا کلم سر ) و سبزیجات معطر تهیه میشود.
مواد لازم:
- برنج / 3 لیوان
- گوشت چرخ کرده / 200 گرم
- پیاز / 1 عدد
- آرد نخودچی / 1 قاشق غذاخوری
- کلم قمری خلال شده / حدود 400 گرم
- پیاز داغ / 2 قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر خرد شده ( ترخون، ریحان، شوید ) / 200 گرم
- آبغوره / 2 قاشق غذاخوری
- پودر لیمو امانی / نصف قاشق مرباخوری
روش تهیه:
برنج را به مدت 2 الی 3 ساعت با نمک خیس میکنیم.
ابتدا گوشت چرخ کرده را آماده میکنیم. گوشت، پیاز رنده شده که آب آن را جدا کرده ایم، آرد نخودچی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در دست کوفته های ریز و یک اندازه ای درست کرده و داخل روغن سرخ کرده و کنار میگذاریم.
کمی پیاز داغ درست میکنیم و کلم را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن با نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز داغ تفت میدهیم، چند دقیقه بعد هم کمی آبغوره و پودر لیمو امانی اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم تا زمانی که آب آن تبخیر شده و کلم مزه دار شود، سپس سبزی را نیز به کلم اضافه کرده و به مدت خیلی کوتاهی آن را نیز کمی تفت میدهیم.
آب را داخل قابلمه میجوشانیم و برنج خیس خورده را اضافه میکنیم و پس از اینکه کمی جوشید، آبکش میکنیم ( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد که البته بعد از مدتی و با کسب تجربه زمان آبکش کردن برنج با نگاه کردن به آن دستتان میاید و نیازی به انجام این عمل نیست )
قابلمه را روی حرارت قرار داده، ته قابلمه مقداری روغن می ریزیم و ته دیگ دلخواه تان را ته آن قرار می دهیم ( نان ، سیب زمینی و … )
یک لایه برنج ، یک لایه کلم، مقداری گوشت قلقلی و باز به همین ترتیب لایه ها را تکرار میکنیم تا زمانی که مواد تمام شود ( مقداری از گوشت قلقلی را برای تزئین کنار بگذارید )
حرارت را زیاد میکنیم تا برنج بخار کند، سپس با انتهای قاشق یا کفگیر، چند روزنه در قسمتهای مختلف باز میکنیم و نصف لیوان آب را با مقداری روغن مخلوط کرده و روی برنج پخش کرده و حرارت را کم می کنیم، پس از دم کشیدن برنج را در دیس میکشیم و با گوشت قلقلی و برنج زعفرانی تزئین کرده و سرو میکنیم.
نکته :
- سبزی خشک را میتوان جایگزین سبزی تازه کرد.
- بجای کلم سر میتوان از کلم برگ نیز استفاده کرد.
دستور اختصاصی مامی سایت
ارائه دهنده: خانم مریم محمدی
عکس: خانم ملیحه ( kurosh1 )
محمدی: دوستان عزیز شیرازی، من شیرازی نیستم و ممکنه دستوری که من باهاش کلم پلو درست میکنم ایراداتی از نظر شیرازی های گلمون بهش وارد باشه ، اگر دستور مشکلی داره در قسمت کامنت حتماً بفرمایید تا بیشتر یاد بگیریم. ممنونم
نظر خود را اضافه کنید.
ارسال نظر به عنوان مهمان